Колбаса в домашних условиях

Как зачем? Внутри мясорубки есть нож, который нужно переодически точить, но у меня он не то чтобы старый, он древний.
Когда-то мы купили новую ручную мясорубку, внутрености старой оставили и в один прекрасный момент я решила помолоть мак и как вы думаете, что случилось нож сломался на по-полам. Вот я и решила внеё вставить старый нож, а он несовсем острый. Ну вообщем хочу купить такую штуку чтобы резала,молола,в пасту перетирала.... Потому-как на кухне места нехватает для техники, вся столешница забита как в магазине техники.

Понятно, но нож можно заточить.

Ух-ты!!!!!!!! Хочу!!!!!!!!!!!! Я своим запретила есть колбасу, сосиски и........... из-за нитрита натрия!!!!!!!!!!! Се сома сделаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибки за рецепт!!!!!!!!!!
Вот только с солью не поняла ! Соль 2,5% от веса мяса ! Примерно бы знать сколько на 1 кг мяса?

KATERINA DEMENTEVA писал(а):

Соль 2,5% от веса мяса ! Примерно бы знать сколько на 1 кг мяса?

Расчет примитивный: (1000/100)*2,5=25 грамм. Но можно и чуть меньше, чуть больше по собственному вкусу.

Подготовленные кишки продаются в Метро. Только, увы, бобинами по 300-500 метров

Ну! Это на всю оставшуюся жизнь хватит

Lana_nov писал(а):

Расчет примитивный: (1000/100)*2,5=25 грамм. Но можно и чуть меньше, чуть больше по собственному вкусу.

Агась, спасибо!!!!!!

Да, не за что.

Lana_nov
Светлана, большущее спасибо за рецепт и за полезные ссылочки. Я стараюсь не покупать колбасу, стараюсь её заменить чем-то домашним, поэтому и собираю подобные рецепты.

Не за что! Пользуйся.

Света! Спасибо за рецептики, фото и ссылочки. На днях пойду покупать ветчинницу, т.к. кишки не могу купить - не знаю как выглядит упаковка...
Вот после покупки и опробую все вкусности!

спасибо!
кал баса это визитная карточка русского стола, бесподобно!!

я добавляю в домашние калбаски мандарин через мясорубку и репку (для нежности)! пикантно!!!

Olis писал(а):

На днях пойду покупать ветчинницу, т.к. кишки не могу купить - не знаю как выглядит упаковка...

Я тоже не могу купить кишок. Потому и делаю в рукове.

Olis писал(а):

Спасибо за рецептики, фото и ссылочки.

Адочка писал(а):

спасибо!

Да не за что! Пользуйтесь. Рада, если пригодится.

Светик! А я нашла интернет-магазин с доставкой,они даже по всей России доставляют. Вернусь с дачи сразу закажу и за колбасу возьмусь. Вот,пользуйся http://www.kishki.ru/?cat=products&item=100

Спасибо. Как-нибудь воспользуюсь обязательно. С твоего разрешения, добавлю адрес сайта в начало темы.

Добавила а я и рада!

Хочу попробовать приготовить такую колбасу. Поэтому возникло несколько вопросов.
Для чего мясо убирать в холодильник на 1-2 дня (обязательно ли это),
в комментариях пишут что можно было воду заменить молоком или сливками вы так делали или нет.
когда варить, говорите лучше на водяной бане, а колбаса должна быть полностью погружена в воду
срок употребления 1-2 дня, после уже портится?

Линусь писал(а):

Для чего мясо убирать в холодильник на 1-2 дня (обязательно ли это),

Для вызревания. За это время мясо в холодильнике просаливается и ферментируется.

Линусь писал(а):

в комментариях пишут что можно было воду заменить молоком или сливками вы так делали или нет.

Думаю можно вместо воды молоко влить. Получится молочная колбаска

Линусь писал(а):

когда варить, говорите лучше на водяной бане, а колбаса должна быть полностью погружена в воду

Конечно. Или варить под крышкой. И надо следить, по возможности, за t, чтоб не поднималась выше 80*С. Если есть какой-то кухонный прибор (духовка, аэтогриль и т.п.), где можно установить эту t, то можно и не на бани это делать.

Линусь писал(а):

срок употребления 1-2 дня, после уже портится?

Потом кольаску надо подвергать тепловой обработке. Как и магазинную, если она из мяса, а не из рекативов химических.

Подскажите пожалуйста, получиться ли начинить тонкие кишки кондитерским шприцом? и не пробовали замораживать колбаски проваренными или свеженачиненными? у нас семья маленькая, не хочется к этому кропотливому труду подходить часто из-за маленького кусочка

Начинять шприцом не пробовала. А заморозить колбасу конечно можно. Во времена всеобщего дефицита, с привезённой с Москвы варёной колбасой, именно так и поступали.

А подскажите пожалуйста по вкусу колбаса получается как магазинная или нет?
У нас в Украине по интернету свободно можно заказать уже очищенные и просоленные кишки, а также нитритную соль ( я правильно поняла суть в сохранении цвета мяса?)
Я созреваю к этому серьезному вопросу

Не совсем. Вкуса мяса значительно больше. Здесь же колбаса состоит именно из мяса на 90%. В то время, как магазинная, даже по ГОСТ мяса имеет что-то около 50%, если не меньше. Все остальное - всевозможные добавки, при чем большая часть далеко не безвредные.
Про цвет все правильно поняла.

Светлана, огромное спасибо за рецепт!
Вкусно)))
Знаю что здесь можно купить обработанные кишки))

так что все может быть и я прийду к тебе с отчетом)))

Спасибо!!!

Ия, буду ждать твой отчет.

Lana_nov писал(а):

Ия, буду ждать твой отчет.

Я тоже буду ждать))) когда у меня получиться ))) Постараюсь на днях доехать до азиатского супермаркета.