Колбаса в домашних условиях

Lana_nov писал(а):

если у тебя хороший миксе

У меня блендер погружно, но с мельницей. Вот эта мельница мясо в мазь может превратить.
Света ещё вопрос по мясорубке. Стоимость "Мулинекс" с насадкой около 6. Разумно ли её покупать. Без насадки на 1,5 дешевле.

Оль, у меня насадочка еще с советских времен. Покупали для отжимания сока. Там 2 функции у нее. Она вполне подошла к моей "Браун". Пузырьков у меня вроде не было, но я, после того как сняла колбасу с цевки, еще и руками слегка помяла, придала форму, так сказать, но надеюсь, что если и были пузырьки, то они после моих манипуляций убрались.
Попробуй поискать насадочку отдельно. Может где на рынке у бабушек найдется. Я попозже выложу фото моей насадочки.

Lana_nov писал(а):

попозже выложу фото моей насадочки.

Светочка, спасибо!
С разрешения Людочки, вставила в её тему как я кишки обрабатывала
http://forum.say7.info/post1406175.html?sid=e3c66a97d2e0213b70a00fefe01bb114#1406175

Светочка, вот это ДААААА!!!! Мастер-класс отпадный, всё понятно и довоьно просто, беру в закладки ! Но, наверное, в долгий ящик, у меня примитивнейшая мясорубка, там сменных сеток нетю ... А комбайн мелет совсем в пасту, тож, наверное, не то... Так что, как тока куплю нормальную мясорубку, так сразу и попробую сделать сама колбаску .

Lana_nov писал(а):

Оль, у меня насадочка еще с советских времен

егодня нашла 2 насадки для сока на простую мясорубку. Сказали для колбасы точно не подойдёт Может, они не а курсе сами? Будем искать! В магазине, где электромясорубка с колбасной насадкой есть, сказали что могут, как постоянному клиенту, дать на этот "Мулинекс" 3 % скидки.
Хочется и твоей колбаски попробовать

alena-solena писал(а):

А комбайн мелет совсем в пасту,

То что надо!

Наконец сделпла фото насадки. Сейчас выложу.

Lana_nov писал(а):

Наконец сделпла фото насадки. Сейчас выложу.

Во время я зашла!

Вот такую коробочку приобрели в незапамятные времена. Нужна была для отжатия сока

Вот содержимое

А это как раз для шприцевания колбасы

Винт надевается на винт мясорубки вместо ножа и решетки. Потом цевка на цевку уже та круглая штука которая все это закрепляет ножи в мясорубки (не помню как называется)

Та соковыжималка, что вчера видела на рынке, очень похожа на твою. Правда мне не дали её в руки. Светик, спасибо за фотографии. Поела ка я опять на рынок. Если это то, что надо куплю сразу и мясо с салом. Света! На фотографии поместилось всё, что получается с одной нормы рецепта или взяла половину нормы продуктов?

Оль я делала из 1,7 кг говядины и 300 гр свинины. Кажется так. В общем 2 кг
мяса. То что я написала рассчитано на 10 кг колбасы. Для 2 кг я просто все пересчитала. Попросту разделила все на 5.
На счет насадки. Я теперь знаю что для Браун она подходит. Соответствует мясорубка советским стандартам. А про Мулюнекс ничего сказать не могу. Если у нее все как в Браун - тогда покупай такую как у меня. Если же нет, то есть смысл приобрести мясорубку с приспособлением для колбасы ИМХО.

Спасибо, Света!

Lana_nov писал(а):

alena-solena писал(а): А комбайн мелет совсем в пасту, То что надо! good

Что, правда что ли? Тогда надо мяском затовариться, да и попробовать...

alena-solena писал(а):

Что, правда что ли?

Ну да! После перемола с мелкой решеткой фарш становится пастообразным.

alena-solena писал(а):

Тогда надо мяском затовариться, да и попробовать...

Давай! Не пожалеешь.

Очень интересный рецепт!
А Вы пишете,что колбаску можно закоптить?Есть возможность у меня(у свекров есть коптильня)Прям в рукаве коптить!?
Извините,если вы уже писали об этом,а я не внимательно прочитала

СЬюзан писал(а):

Прям в рукаве коптить!?

Не думаю, что есть смысл коптить, если в рукаве делаешь. Через него дым, скорее всего, не пройдет. В кишке - это точно получится.

Lana_nov писал(а):

В кишке - это точно получится.

Где б её взять,заветную-то
Все мясные лавки обошла,никто не хочет привозить такую штуку!
А вареная она как?Может лучше в духовке ее?Или не получится?

СЬюзан писал(а):

А вареная она как?

Как обычная вареная колбаса, только из мяса, а не химических соединений и сои.

СЬюзан писал(а):

Может лучше в духовке ее?Или не получится?

Зачем в духовке-то? На водяной бане. t варки не должна быть выше 80 градусов. Я же писала

Lana_nov писал(а):

А для варки укладываем в просторную кастрюлю и варим в воде при 80*С. Думаю удобнее это делать на водяной бане. В зависимости от размера батоны варятся: тонкие 40-60 минут; толстые до 2-х часов.

Именно так я и делала. Ну если у тебя духовка будет держать 80 градусок и все равно варить ее в воде надо.

СЬюзан писал(а):

Где б её взять,заветную-то unknown Все мясные лавки обошла,никто не хочет привозить такую штуку!

Я тоже найти не смогла в магазинах. Ольга из Воронежа купила на рынке.

Lana_nov писал(а):

купила на рынке.

На рынке я и искала..в магазинах у нас свежее мясо не продают

Lana_nov писал(а):

А для варки укладываем в просторную кастрюлю и варим в воде при 80*С. Думаю удобнее это делать на водяной бане. В зависимости от размера батоны варятся: тонкие 40-60 минут; толстые до 2-х часов.

Я вот не понимаю,как мне 80 градусов на плите определить Термометра нету В духовке проще,там есть.
Спасибо за ответы!

Я не заморачивалась. Просто поставила кастрюлю с залитой водой колбасой в кастрюлю побольше, тоже наполненную водой. И от момента закипания воды в нижней кастрюле засекла время. Т.е. варила на водяной бане.

Светлана, убрала в закладки !
У меня в морозилке какраз свиные кишки завалялись, надо будет попробовать колбасу сделать
Спасибо большущее за рецепт!

Буду рада если понравится колбаска.

Светлана! Я сделала колбасу по Вашему рецепту, но она на вид
совсем не похожа на варёнку. Может это из-за не очень мелкого
помола? Мясорубка у меня старая- ручная
Вкус конечно отпад Вот куплю блендер и буду пробывать
дальше делать колбасу. С па-си-бо-о-о!

Ксюндра-80 писал(а):

Может это из-за не очень мелкого помола? Мясорубка у меня старая- ручная

Скорее всего. Приобрети мелкую решетку. Они продаются. Тогда мясо сможешь меленько рубить. Или хотя бы не поленись 2-3 раза фарш пропустить.
Блендер плохо справляется с фаршем, тем более когда его много. Купи лучше комбайн или эл. мясорубку. Есть и с насадками для набивания колбасы.

Ксюндра-80 писал(а):

Вкус конечно отпад

Я рада, что понравилась.

Lana_nov писал(а):

Приобрети мелкую решетку

Я мясо пропускала через мясорубку 3 раза.
Нужно ещё поменять нож и сеточку мелкую купить.
Прорвёмся!!!

Ксюндра-80 писал(а):

Нужно ещё поменять нож

А нож зачем?