Для тех, кто делает торты на заказ

Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, нужен двух ярусный торт варианты - медовик (какой?), шоколад на кипятке, ванильный бисквит, эстерхази - что из этого можно совместить (низ, верх) или может какой то другой проверенный вариант. И как правильно собирать 2 ярусный торт чтобы низ не провалился. Торт должен быть под мастикой. Заранее всем СПАСИБО