Для тех, кто делает торты на заказ

Добрый вечер!
Подскажите пожалуйста, нужен двух ярусный торт варианты - медовик (какой?), шоколад на кипятке, ванильный бисквит, эстерхази - что из этого можно совместить (низ, верх) или может какой то другой проверенный вариант. И как правильно собирать 2 ярусный торт чтобы низ не провалился. Торт должен быть под мастикой. Заранее всем СПАСИБО

luksina писал(а):

Еще вопрос кто-нибудь делала торт для диабетчиков?

Я бы не бралась за такое. Вопрос серьёзный. Нужны проблемы тебе?

Irina1607
http://forum.say7.info/topic28269-2675.html
,я так ярусные делаю
Подложки вырезаю вровень с диаеметром каждого яруса без мастики, когда мастикой обтягиваю то захватываю и подложку, она не видна получается. Сами яруса при пропитки ставлю под гнёт(не сразу, а часа счерез 4-5, чтобы успели пропитаться.Подложки делаю-просто картон гафрированный(покупаю на базе) и пищ пленкой обтягиваю. Каждый ярус обтягиваю по-отдельности как самостоятельный торт
Нижний ярус ставлю спомощью лопатки на праздничный поднос, на него ставлю яруса, потом украшаю(бабочки, цветочки)
Но , если есть в 1-ом или 2-ом ярус нежный торт, то нужно ставить в него палочки(4-5 шпажек) при этом обрезаю их невровень, а на 2мм пониже, чтобы следующий ярус при установнке плотно прилегал, но не проваливался. Я когда по-началу обрезала вровень- то след ярус виден был как стоить на положке не аккуратно смотрелось
Ну и надо ещё смазать кремом на всякий случай подложку низ каждого яруса, чтобы не съезжали,а приклеились. Так же и нижний ярус его на подложке приклеииваю прямо на поднос кремом(ну чайной ложки хватит)

на более плотный торт нужно ставить боеелегкий или одинаковый по плотноти

Наташа из Орла писал(а):

Сами яруса при пропитки ставлю под гнёт(не сразу, а часа счерез 4-5, чтобы успели пропитаться.

Наталья а можно поподробнее объяснить как правильно пропитать и поставить под гнет?

девочки сколько будет стоить этот торт (нижний бисквит с масляным кремом ,а верхний панчо)?вес 3 кг

600-700 за кг

Юля-мама Влады писал(а):

600-700 за кг

спасибо

Irina1607 писал(а):

Наталья а можно поподробнее объяснить как правильно пропитать и поставить под гнет?

Ирина,если не позно вот пишу как делаю я
Пропитываю бискивтные коржи толщтной 0,5-1см сиропом(1:1 сахар вода и ванильный сахар пакетик закипятить) из расчёта на 1кг торта ок 150-200гр пропитки в зависимости от влажности крема, так сметанный и заварной крем в пропитки не нуждается. потом после того как ложкой сиропом пропитала кладу крем и мажу толщтной как и корж.. потом собрав торт ставлю его в бандаж(кольцо, или другую форму,зажимаю) и пленкой оборачиваю, чтобы не обветрило и запахов посоронних не было, через 4-5часов после этого ставлю на ярус сковороду и в неё брикеты масла, консервн банок со сгухой и прочее) При этом груз должен прмерно соответсовать массе верхних ярусов.
Т е если на нижний ярус будет ещё 3 кг, т е 3кг, если на средний, второй ярус будет 2кг-2кг на верхний ничего-поэтому его под гнёт не ставлю. после гнёта(часа 3-4) можно вверх дном переварачивать и делать как выше

Девочки, здравствуйте! Подскажите, мне заказали торт куклу, по составу должна быть бисквит +сметанный крем+гр. орехи+ КЛЮКВА. Кто-нибудь делал торты с клюквой как он на вкус и вообще как мне лучше ее добавить просто потертую с сахаром или еще добавить в нее желатина..

Девочки, Милые, выручайте!!!
Попросили сделать безе, штук 50 (среднего размера). А сколько это может стоить - ума не приложу!!! Подскажите, пожалуйста.


DYS
Посмотрите вот этот рецептик http://forum.say7.info/topic7591.html. Делала для себя. Единственное на мой вкус показался сладковатым.

Melans16
Спасибо!

Девочки, мне торт заказали на 3,5-4 кг. Бисквит, творожно персиковый крем.
Покрыть мастикой и по середине ромашки.
Как думаете стоит ли торт с таким весом соорудить 2х ярусный? или будет некрасиво. Если да, то каким диаметром лучше тогда сделать ярусы? и примерным весом

Л@сточка писал(а):

Как думаете стоит ли торт с таким весом соорудить 2х ярусный? или будет некрасиво

Анюта , торт будет по составу легкий и таой вес можно сделать в 2 яруса. Низ будет 28см верх 18-20см 8см высота, при этом верх будет ок 1кг и низ ок 3кг, можно и в один ярус сделать примено 30см диаметр и 11см высота. Но это касается лёгкого бисквита и крем сливки взбитые и творожок пополам, если будет тяжелый бисквит и крем весь из творога и слив масла, то размер будет меньше и можно сделать только в один ярус

Наташа, спасибо большое , учту
день на раздумья еще есть
а бисквит делаю всегда воздушный, от Иришки джаз с раст маслом и кипятком

Девочки, милые, здравствуйте! Пришла к вам со слезами.Заказали у меня торт на 3,5 кг женский торс на 30-е марта, провозилась вчера с бисквитами и кремом,на днях делала репетиционный тортик, а сегодня она мне пишет отказ.Юбиляр передумал. Так обидно.............................Буду теперь с предоплатой 50% работать.

да.Обидно конечно.Продукты вложила мало того,что на этот торт,так еще и репетицию делала....Конечно надо брать предоплату.Хотя бы примерную стоимость продуктов.Хотя сама редко беру.НО я в селе живу,где все друг друга знают.И обращаются в основном знакомые.Мне всё неудобно как то деньги наперед брать....Но иногда беру.

АлЕноЧКа

Аленочка, так ты представляешь, она мне пишит мол извини и просит теперь на 1апреля тортик на 1кг Что делать( а заказчица мама одноклассницы дочки моей)?
Алена, а ты где живешь? Я родом тоже из Ростовской обл. г. Гуково

Я недалеко от Волгодонска живу.Я бы не взялась ей делать.Сказала б что заказов много,не успею.И еще предупредила бы,что меньше 2х кг торты не делаю.Вообще никогда и никому.

Сейчас посчитала, у меня только продуктов на 944руб., а она за 700 хочет.

АлЕноЧКа писал(а):

Я недалеко от Волгодонска живу.

А у меня подружка детсва в Волгодонске живет.

СветаФорчик писал(а):

Сейчас посчитала, у меня только продуктов на 944руб., а она за 700 хочет. А у меня подружка детсва в Волгодонске живет.

Земля круглая Ну тем более пусть за 700 сама печет.Заодно посмотрит сколько продукты стоят....Нужно просто аккуратно отказать.Чтоб не затаила чего недоброго.Типа загруженность большая и тд...У меня вот тоже сегодня торт не удачный был....не аккуратно украсила блин...так неприятно....Вот всегда во время "Этих"дней.У меня всё вкривь и вкось получается.не одно,так другое....

АлЕноЧКа писал(а):

Вот всегда во время "Этих"дней.У меня всё вкривь и вкось получается.не одно,так другое....

Ой, а я думала, что только у меня такое происходит. К дрожжевому тесту вообще в эти дни доступ закрыт, бесполезно. И бисквит не поднимается.Загадка.

Выпечка вообще атас получается точно.у меня в этот раз выпечка еще норм.получилась.Рецепт надежной,Но вот качество украшательства..желало лучшего.

Здравствуйте, девочки! Хочу поддержать Вас в Вашем нелегком труде!
Вы все большие умнички!

Вот очень понравилось стихотворение от Яны Александровны с кухарки.

Звонят тортик заказать:
«Простенький, не сложный...
Киллограмчиков на пять
Сделай, если можно...»
«Да как скажешь,без проблем!
И на пять сваяем...
Выбирай начинку, крем.
Как все украшаем?»
«А цена? Ничё себе!!!
Дорого загнула!
Тортик я хотел жене,
Чтоб она вздохнула...
Ладно..Сделай на кило
Туфельку, корзинку,
Чтоб цветами все цвело-
Ну не торт, картинка!
Пожеланий напиши
Строчек так на тридцать...
И с тортом ты поспеши,
К утру чтоб уложиться.»
«Как же дороги вы мне....»
Думаю тихонько.
«Вы живете на луне?»-
Я спросила только.
Не сумею сделать ведь
Торт вам по заказу.
Хошь пироженых поесть-
В супермаркет сразу!
Там медкнижка, чек пробьют,
В пластик упакуют....
Эксклюзив там не дадут,
Даты подштрихуют.
Ну зачем тебе мой торт?
Он ведь дорогущий!»
Тортодел меня поймет-
Эт тяжелый случай!

Cнежная Королева писал(а):

очень понравилось стихотворение

Стих прямо в точку!!!