Хлеб с овсяными хлопьями

Света, какой хлебушек манящий, ведь я обожаю овсянку! Мякиш такой красивый, пористый, как сдержанный ажур!
У меня сразу вопросы на будущее Света, освежить закваску в три приема, как у Ани? И принципиально ли изменяет сорт муки хлеб??? У нас нет цельнозерновой и даже 1 сорт не встречала... Если заменю всё на высший сорт, то это совсем другой хлеб?
Света спасибо за рецепт, любуюсь! И заранее спасибо за ответы! Хэмелмана хлеб очень нравится!