Хлеб с овсяными хлопьями

Вкусный и полезный хлеб!



Рецепт из Аниного блога,только он там дрожжевой,а мне захотелось испечь на закваске.
http://anna973.blogspot.com/2009/10/jeffrey-hamelman.html
Оригинальный рецепт Jeffrey Hamelman - -Oatmeal Bread.



Мой рецепт на закваске:

Закваска

20г освеженной пшеничной закваски (100%)
100г пшеничной муки 1сорта
130г воды

Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре

Тесто

250г пшеничной закваски ( вся)
275г пшеничной муки 1сорта
125г пшеничной цельнозерновой
80г овсяных хлопьев( крупные,предназначенные для варки)
37г растительного масла
37г меда ( я брала темный)
55г молока
185-200г воды
10 -11г соли

Овсяные хлопья замочить на 5-10мин.( взять воду из общего количества)
Мед и соль растворить в воде с молоком.
Замесить мягкое тесто.
Брожение 2-2,5 часа,температура около 25гр.
Сложить тесто 2 раза, через 40 мин. и через 90мин.
Расстоявшееся тесто выложить на стол и сформировать овальную,либо круглую буханку.
Расстойка в корзине 1,5-2 часа,температура около 25гр.
Увлажнить поверхность хлеба и посыпать овсяными хлопьями ( я не посыпала...мне не очень понравилось,слишком жесткие после выпечки).
Выпекаем на камне:
10-15мин. с паром - температура 250-260гр.
30мин. без пара - температура 220-200гр.
Остужаем на решетке.

Хлеб получился пористый,мягкий
Небольшую сладость придает мед.




Вкусного вам хлеба!

Света, какой хлебушек манящий, ведь я обожаю овсянку! Мякиш такой красивый, пористый, как сдержанный ажур!
У меня сразу вопросы на будущее Света, освежить закваску в три приема, как у Ани? И принципиально ли изменяет сорт муки хлеб??? У нас нет цельнозерновой и даже 1 сорт не встречала... Если заменю всё на высший сорт, то это совсем другой хлеб?
Света спасибо за рецепт, любуюсь! И заранее спасибо за ответы! Хэмелмана хлеб очень нравится!

loranas писал(а):

какой хлебушек манящий, ведь я обожаю овсянку!

И я,и я...

loranas писал(а):

И принципиально ли изменяет сорт муки хлеб??? У нас нет цельнозерновой и даже 1 сорт не встречала... Если заменю всё на высший сорт, то это совсем другой хлеб?

Я его до этого как раз пекла на высшем...только с дрожжами - пушистый и ооочень мягкий был.
Заквасочный мне по вкусу намного больше понравился, он немного плотнее,чем дрожжевой,но оочень вкусный.
Лариса - попробуй на высшем,только воды тесто возьмет наверное поменьше.
Тесто ооочень мягкое,но после 2 складываний прекрасно держало форму.

loranas писал(а):

спасибо за рецепт, любуюсь!

На здоровье,Ларочка!

Ой,пропустила еще вопрос....

loranas писал(а):

Света, освежить закваску в три приема, как у Ани?

Я часто пеку,поэтому взяла эти 20г стартера прямо из холодильника.
А ты освежи разок - 1:1.

Светуля, утащила без разговоров, как белый съедим(вчера пекла) сразу попробую

cvetik66 писал(а):

Я его до этого как раз пекла на высшем...только с дрожжами - пушистый и ооочень мягкий был. Заквасочный мне по вкусу намного больше понравился, он немного плотнее,чем дрожжевой,но оочень вкусный. Лариса - попробуй на высшем,только воды тесто возьмет наверное поменьше. Тесто ооочень мягкое,но после 2 складываний прекрасно держало форму.

Света, спасибо за все разъяснения! Поставлю хлебушек в график желаний Сначала доведу до ума праздничный

cvetik66 писал(а):

И я,и я.

и я к вам в компанию,тоже этот хлеб люблю и обязательно на закваске попробую

ММММММММ......ЛЯПОТА!!!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ

бизнесвумен
loranas
elay
султание
Посмотрим,девчонки,кто из вас первая хлеб принесет!
elay
Ленусь - обычно ты у нас первопроходец!

cvetik66
Светик, через 20 минут вынимаю из духовки
Буханка просто гигантская я дрожжи добавила- 4 грамма, мука как в рецепте, мёда в 2 раза меньше положила, закваска была 100% влажности- 220 гр, аромат обалденный из духовки. фотки позже принесу, сразу с разрезиком

cvetik66
Света! Есть чудеса на свете! Каламбур получился
Я в последнее время пеку этот хлеб очень часто, с местной ЦЗ мукой получается просто волшебный. И мысль гложет неотступно, что надо перевести его в закваску, но совсем нет времени на эксперименты...
А тут такой подарок! Просто на ДР! Спасибо, моя хорошая!

Буду! Буду! Буду! Буду печь! Какой составчик, какой красавчик!!!! Ну все нравиться. Освежила уже стартер. Скоро приду!

Светик несу фотки хлебушка( правда он у меня подгорел, сама виновата )
Очень вкусный, спасибо!!!

Светик, хлебушек шикарный!!!! Сейчас только закваску перекормлю из ржанной в пшеничную и попробую твой аппетиный хлеб!!!! Спасибо за рецептик!

LightHouse писал(а):

Света! Есть чудеса на свете! Каламбур получился Я в последнее время пеку этот хлеб очень часто, с местной ЦЗ мукой получается просто волшебный. И мысль гложет неотступно, что надо перевести его в закваску, но совсем нет времени на эксперименты...

Ну вот видишь..я как знала...
У меня давно в тетрадке этот рецепт на закваске,пересчитала когда время было,но все хотелось принести рецепт с пошаговыми фото...не получилось,принесла как есть...
Мне тоже вкус его очень нравится,а на закваске вообще потрясающий!

LightHouse писал(а):

А тут такой подарок! Просто на ДР! Спасибо, моя хорошая!

На здоровье,Аленушка!!!

Marishkaa25 писал(а):

Буханка просто гигантская я дрожжи добавила- 4 грамма, мука как в рецепте, мёда в 2 раза меньше положила, закваска была 100% влажности- 220 гр, аромат обалденный из духовки.

Быстрая ты Маришка...уже испекла!

Marishkaa25 писал(а):

Светик несу фотки хлебушка( правда он у меня подгорел, сама виновата

Ничего...подгорелая корочка даже полезна!
Я такую люблю...
Красавец получился!
Спасибо Маринчик за хлеб!

Chokoqueen писал(а):

Буду! Буду! Буду! Буду печь! Какой составчик, какой красавчик!!!! Ну все нравиться. Освежила уже стартер. Скоро приду!

Ланочка - ты прям стихами заговорила...
Приходи,жду...

Сарочка
Оль - спасибо за похвалюшки!

cvetik66 писал(а):

Ленусь - обычно ты у нас первопроходец!

ну,не первопроходец,но в первых рядах


правда я масло забыла добавить и передержала в духовке,корочка толстовата получилась.
А хлеб вкусный,особенно меня радует,что запах ц/з муки не чувствуется.

Ой, делала я его на выходных. Что могу сказать-воды ложила 160гр, и все равно он в духовке поплыл. А на растойке треснул. На вкус получился чуть кисловатым, хотя закваски у меня вышло 220гр. Но, он такой получился мягонький, вкусненький, что это не испортило моих ожиданий. Буду делать еще, с учетом недочетов. Во как! Вот такой он неказистый вышел

elay писал(а):

ну,не первопроходец,но в первых рядах

И какой красавец!!!

elay писал(а):

правда я масло забыла добавить и передержала в духовке,корочка толстовата получилась.

Зато какая румянаяяяя!
У тебя сколько воды пошло?

elay писал(а):

А хлеб вкусный,особенно меня радует,что запах ц/з муки не чувствуется.

Ага,меня тоже вкус и аромат порадовал...я обычно хлеб с маслицем люблю,а тут просто так аж 3 ломтя съела как только остыл....настолько мне вкуууусно было!
Спасибо Ленусь!

Chokoqueen писал(а):

Ой, делала я его на выходных. Что могу сказать-воды ложила 160гр, и все равно он в духовке поплыл.

Лана - я брала 200г воды,тесто было очень мягкое,но после складываний упругое!
Вероятно у тебя мука влажнее...

Chokoqueen писал(а):

На вкус получился чуть кисловатым, хотя закваски у меня вышло 220гр.

Абсолютно нет кислинки,даже намека на нее...

Chokoqueen писал(а):

Но, он такой получился мягонький, вкусненький, что это не испортило моих ожиданий.

Ну вот и отлично,главное,чтобы вам было вкууусно!

Chokoqueen писал(а):

Вот такой он неказистый вышел

А может перестоял?
Поэтому и поплыл и перекис?

Chokoqueen писал(а):

Буду делать еще, с учетом недочетов. Во как!

Спасибо Ланочка за доверие к рецепту...надеюсь хлеб тебя не разочарует!

cvetik66 писал(а):

У тебя сколько воды пошло?

Свет,я даже не знаю.Поскольку масло забыла,то воду добавляла,но на глаз,поэтому больше чем 200гр.У меня тоже не было кислинки.Мне тоже кажется что хлеб у Ланы перестоял.У меня 2 часа ферментация,и 1,5 часа расстойка.

cvetik66 писал(а):

А может перестоял? Поэтому и поплыл и перекис?

Он на растойке поднялся за 25 минут(!), я дотянула до 40мин и поставила в духовку, потому что стал трескаться. Не знаю, что такого было в этот день, может звезда не так светила))))) Но ничего, я его переделаю, вот только диета закончиться.

Chokoqueen писал(а):

Он на растойке поднялся за 25 минут(!)

Ничего себе!!!

Chokoqueen писал(а):

Не знаю, что такого было в этот день, может звезда не так светила)))))

Лана - точно звезда...или твои флюиды так подействовали на тесто
Дрожжи ведь не добавляла?
Ну ооочень быстрый подъем для заквасочного хлеба!

Chokoqueen писал(а):

я дотянула до 40мин и поставила в духовку, потому что стал трескаться.

Вот это и было твоей ошибкой - видела,что хлеб готов...надо было сразу в печь его.
Ориентируйся не только на время,указанное в рецепте - смотри по состоянию теста...видишь,каким " быстрым на подъем",оно может оказаться.

Chokoqueen писал(а):

Но ничего, я его переделаю, вот только диета закончиться.

Удачи!!!

cvetik66 писал(а):

Лана - точно звезда...или твои флюиды так подействовали на тесто

Может и флюиды, мне так хотелось его приготовить, что это наверное ссыграло свою роль Я всегда высматриваю рецепты где идут смеси разной муки и всяких семечек-орешек, хочеться чего то нового, необычного.

cvetik66 писал(а):

Ориентируйся не только на время,указанное в рецепте

Да я вроде и не орентируюсь конкретно на рецепт, ведь все по разному, многие рецепты приходиться подделывать под себя. Я вот думаю, может у меня ц\з мука какая не такая, я ведь ей никогда не пользовалась.

cvetik66 писал(а):

Дрожжи ведь не добавляла?

Дрожжи не добавляла, у меня была очень зрелая закваска(я так думаю), я ее достала с холодильника, освежила всю, потом с освеженой взяла 20 гр и снова подкармила для рецепта. Может я чего не так делаю???? Меня саму удивило что так рано все подошло, обычно не дождешься. Ну я обязательно приду с новым завтра!

Chokoqueen писал(а):

Дрожжи не добавляла, у меня была очень зрелая закваска(я так думаю), я ее достала с холодильника, освежила всю, потом с освеженой взяла 20 гр и снова подкармила для рецепта. Может я чего не так делаю????

Нет,нет,Лана - все правильно ты делаешь!
Вероятно ц\з мука твоему хлебу ооочень понравилась!

Chokoqueen писал(а):

Я всегда высматриваю рецепты где идут смеси разной муки и всяких семечек-орешек, хочеться чего то нового, необычного.

Ой,и я ЭТО обожаю!

Светик!!!!!!!!!!!!! И я к тебе с твоим полезным хлебушком пришла отчитаться)))
Он у меня конечно, не такой идеальный как у тебя, но это первый хлеб который у меня не очень расплылся)))) и только немного треснул (я спецом не фоткала ту сторону )


Закваски у меня было 200 гр, и я забыв о такой "мелочи" строго соблюдая рецепт, бросила все ингредиенты в тесто, не уменьшив муку, тесто получилось немного забитым и очень вяло подымалось (может еще потому что в квартире прохладно). Но внешний вид (если не считать, что немного подгорел низ ) меня и мужа порадовал))) будем позднее пробовать!
Благодарю тебе, Светик

Радмила
Привет Людмилочка!
Давно мы с тобой не общались...

Радмила писал(а):

И я к тебе с твоим полезным хлебушком пришла отчитаться)))

Молодец,что зашла! Да еще с таким гостинцем!

Радмила писал(а):

Он у меня конечно, не такой идеальный как у тебя, но это первый хлеб который у меня не очень расплылся))))

Ну не прибедняйся, прекрасный хлеб получился!!!
Мне оочень нравится и надрезы чудо,как хороши!!!

Радмила писал(а):

меня и мужа порадовал))) будем позднее пробовать!

Ну теперь главное,чтобы вкус не разочаровал
Спасибо тебе Людмилочка за хлеб!

cvetik66 писал(а):

Ну не прибедняйся, прекрасный хлеб получился!!!

и мне тоже нравится,прекрасно получился