Хлеб с овсяными хлопьями

Janinka123
Янина,привет!
Ну вот и я просветилась,хотя рецепт хлеба из крупчатки где то встречала,но возможно он был сдобный.А вот куличи точно на крупчатке пекут.У меня в книгах старинных написано:-Взять самой лучшей,крупичатой муки...

марго_выборг писал(а):

она пузырилась, но поднималась не особо.

Рита - она должна увеличиваться в объеме,ты ее освежи несколько раз до пика,может тогда в полную силу заработает.

марго_выборг писал(а):

выдерживаю время, которое у тебя в рецепте, даже немного подольше. но тесто росло не особо( Может и правда закваска слабовата?

Да видно дело все же в закваске.
Спеки на пробу простой Анин хлеб:
http://forum.say7.info/topic4203.html

марго_выборг писал(а):

Должен же быть сдвиг в положительную сторону

Будет,будет сдвиг,Рита - "немножечко терпения и труд всё перетрут"

loranas писал(а):

Пеку на высшем сорте, как Лена-Бизнесвумен. Я тоже не могу найти ни 1 сорта, ни какого-либо другого

Вот оно что-о! Так ты и Праздничный на высшем печешь?
Поэтому такой изумительный мякиш!
Только с точки зрения "пользительности" - 1 и 2 сорта, и цельнозерновая разумеется лучше.

А крупчатка - очень хорошая мука для сдобы,Янинка права.
Я ее у нас никогда не встречала.
Когда-то в Российской империи крупчатка была самой дорогой, самого высокого качества мукой.
В книге Елены Молоховец многие рецепты куличей и баб начинаются с рекомендации взять "самой лучшей крупичатой муки".
У крупчатки особенная гибкая клейковина, она дает отличный вкус и очень хороший подъем теста. Люди это знали и, как это часто водится, превращали чувственное удовольствие от поедания нежной, пышной сдобы в метафору, описывающую особой тип русской красавицы с щедрыми формами. В литературе девятнадцатого века нередкость встретить такое описание: "даже плечико ее было пышным, сдобным, КРУПИЧАТЫМ, необыкновенной белизны".

Спасибо за рецепт, Светлана! Я испекла оригинальную версию на дрожжах - очень вкусный и мягкий хлеб!

бизнесвумен писал(а):

Ларис похоже ситуация такая у нас в регионе, муку иную, кроме в/с действительно можно найти только в крупных городах в крупных супермаркетах и то не во всех, меня это вообще напрягает, в нашем городе везде только вышка и только в 1 магазине! есть на развес ржаная мука и то не всегда

Да уж, мы как в каменном веке в этом плане! Ни одного приличного супермаркета, где был бы РАЗНООБРАЗНЫЙ И ШИРОКИЙ выбор!

elay писал(а):

наверно эту муку можно использовать вместо семолины,но это теоретически,так как я ее не видела.

Janinka123 писал(а):

Крупчатка применяется для сдобного теста...Для хлеба она не годится... Эта мука совершенно без отрубей, еще больше отбелена, чем в/с мука А на вид она в крупинку,как очень мелкая манка ...Для сдобы и кондитерки-супер !

Девочки, спасибо, теперь буду знать! На витрине только "макет" был - пакет от неё. 5 кг. Я бы купила без раздумий на пробу (какие уж тут раздумья, когда выбора нет!) , будь кг или два, а пять не утащить. Надо ехать на машине.

cvetik66 писал(а):

Вот оно что-о! Так ты и Праздничный на высшем печешь? Поэтому такой изумительный мякиш! Только с точки зрения "пользительности" - 1 и 2 сорта, и цельнозерновая разумеется лучше

Да, я знаю, Свет, с удовольствием бы сделала в оригинале. У меня только ржаная цельносмолотая имеется. Тоже с Кургана привезена.

cvetik66 писал(а):

А крупчатка - очень хорошая мука для сдобы,Янинка права. Я ее у нас никогда не встречала. Когда-то в Российской империи крупчатка была самой дорогой, самого высокого качества мукой.

Светочка, спасибо!!! Замечательная информация, интересная! Значит, надо брать, если будет! После таких сведений и поэтичных аргументов она мне точно нужна!

Jez писал(а):

Спасибо за рецепт, Светлана! Я испекла оригинальную версию на дрожжах - очень вкусный и мягкий хлеб!

На здоровье,Алина!

loranas писал(а):

Да уж, мы как в каменном веке в этом плане! Ни одного приличного супермаркета, где был бы РАЗНООБРАЗНЫЙ И ШИРОКИЙ выбор!

Лара,ты знаешь,это от руководства магазинов зависит,как мне кажется.
Они должны изучать спрос населения и закупать интересующие нас товары.
Не может быть,чтобы у вас хлеб не пекли,сейчас это повальное увлечение...
А раз народ печет,то в магазинах должно быть разнообразие муки.
Хотя и у нас надо еще побегать и поискать ржаную и 1 сорт.

loranas писал(а):

После таких сведений и поэтичных аргументов она мне точно нужна!

Я сама только недавно про эту самую крупчатку прочитала,с удовольствием взяла бы ее попробовать.

cvetik66 писал(а):

с удовольствием взяла бы ее попробовать.

Светик,
В Вильнюсе можешь купить ее - "Ekstra" miltai
http://www.gastronomas.lt/Maistas-ir-gerimai/Kvietiniai-miltai-Ekstra-auksciausia-rusis-MALSENA-1-75-kg.html

Janinka123 писал(а):

В Вильнюсе можешь купить ее - "Ekstra" miltai

Янина - спасибо!
У нас тоже продают "Экстру" высшего сорта,но всё же это не крупчатка.
Вот что я прочла в интернете по поводу крупчатки:
"Крупчатку, как и муку, мелят из привычной нам всем мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.). Крупчатку получают путем отсеивания смолотой муки, пока не остается мука, смолотая из самой ценной части зерна - сердевины. Это обуславливает особую ценность крупчатки.
Крупчатка состоит из крошечных, но ясно ощущаемых крупинок, цвет ее мягко кремовый, как у неотбеленной муки."

А наша белорусская "Экстра" - это отбеленная мука тонкого помола.
У нее самая высокая степень белизны.
Маркировка - М58-28.
Буква М означает,что мука смолота из мягких сортов пшеницы,
58 - степень белизны, 28 - содержание клейковины.
В обычной муке в/с, степень белизны - 54.

cvetik66 писал(а):

У нас тоже продают "Экстру" высшего сорта,но всё же это не крупчатка.

Светик,
Само название “Экстра» конечно же ничего не говорит.
Я тебе дала ссылку на муку "Экстра"фирмы Malsena. Это крупчатка.

"Пшеничная мука высшего сорта "Экстра". Тип - 405 Д. Malsena
Мука крупного помола (со старых времен и в настоящее время называемая "крупчаткой"), имеющая наименьшую золистость, смолотая из пшеницы класса Экстра мука ценится любителями выпечки за особую белизну и сыпучесть."

Janinka123 писал(а):

Я тебе дала ссылку на муку "Экстра"фирмы Malsena. Это крупчатка. "Пшеничная мука высшего сорта "Экстра". Тип - 405 Д

Поняла,Янинка...а я никакого описания о этой муке не нашла по твоей ссылке,вот и подумала,что это не она.
Спасибочки,дам заказ своему Юрасику!

cvetik66 писал(а):

Спеки на пробу простой Анин хлеб: http://forum.say7.info/topic4203.html

Спасибо, буду в выходные "колдовать")))

Страничка без единой фотки, не порядок Светик с благодарственной спасибой за полюбившийся хлебушек куча фоток



заметь, его больше, чем остальных

бизнесвумен писал(а):

Страничка без единой фотки, не порядок

Привет Ленусь!
Ты всё по ночам печешь?

бизнесвумен писал(а):

Светик с благодарственной спасибой за полюбившийся хлебушек куча фоток

О-о-о,любоваться хлебом моё любимое занятие!
Красавцы, все как на подбор!!!

бизнесвумен писал(а):

заметь, его больше, чем остальных

Ага,вижу,вижуу,пузатики красивущие!!!
я последнее время тоже частенько его пеку,вкусно ведь!
А французский до чего хорош!!! Надрезы прелесть!
Спасибо Леночка за хлеб!

cvetik66 писал(а):

Ты всё по ночам печешь?

ой Светик у меня только так получается - вся в работе

cvetik66 писал(а):

Спасибо Леночка за хлеб!

это тебе за него спасибо и за похвалюшки

и кусочечки



Свет ну до чего ж он вкусный, я его обожаю на завтрак!

cvetik66
привет,Светик!
у меня вот такой малышковый формат

тройняшки из Л11
Пекла специально буханочками для вот таких вот гренок

в кусочке хлеба делается выемка,чуть поджаривается и в выемку яичко,как белок схватится,перевернуть.Очень вкусно
а на оставшийся кругляшок кусочек сыра.

бизнесвумен писал(а):

и кусочечки

Красивущиииий!

бизнесвумен писал(а):

Свет ну до чего ж он вкусный, я его обожаю на завтрак!

Ага,и я...особено из тостера,м-м-м,вкууусно как!

elay писал(а):

привет,Светик!

Привет Ленусик!

elay писал(а):

у меня вот такой малышковый формат

Тройняшки.... ну Лен,насмешила....
Какие хорошенькиииие!!!

elay писал(а):

Пекла специально буханочками для вот таких вот гренок

Слушай,как здоорово,я когда то с батоном такую штуку делала,а потом подзабыла....а ведь муж помешан на яйцах,забацаю ему.
Спасибо Ленуська!
P.S. Забыла спрросить - а сколько теста на 3 Л11?
Эта норма,или ты пересчитывала?

cvetik66 писал(а):

P.S. Забыла спрросить - а сколько теста на 3 Л11? Эта норма,или ты пересчитывала?

это одна норма,но я бы еще гр по 50 теста на каждую форму добавила,чтобы чуть повыше были.

elay писал(а):

это одна норма,но я бы еще гр по 50 теста на каждую форму добавила,чтобы чуть повыше были.

Спасибо,Лен,учту...

а вот и я, надеюсь не заставила себя долго ждать, пекла на днях Светунь, но уже почти доели, пара кусочков от него осталась так что еще думаю послезавтра жди

вот смотри чего они натворили, один разрезики мне нормально раскрыл, а второй выдал фокус в виде гребешка, но мне понравилось


надолго не прощаюсь

Светочка, приветик!
Я соскучилась, и по хлебушку тоже!
На прошлой неделе пекла, но никак времени не хватает показать и поболтать.
Опять пышный, воздушный и вкууусный! И опять улетел за два дня!







Вкуснючий хлебушек! Спасибо, Света!!!

бизнесвумен писал(а):

а вот и я, надеюсь не заставила себя долго ждать, пекла на днях Светунь, но уже почти доели, пара кусочков от него осталась так что еще думаю послезавтра жди

Ну вы и подсе-ели на него,Лен!

бизнесвумен писал(а):

вот смотри чего они натворили, один разрезики мне нормально раскрыл, а второй выдал фокус в виде гребешка, но мне понравилось

Красивые оба,и с гребешком и со змейкой,загляденье!!!

бизнесвумен писал(а):

надолго не прощаюсь

Ждемссссс...

Svеtлана писал(а):

Светочка, приветик! Я соскучилась, и по хлебушку тоже!

Привет Светланка,я тоже соскучилась!

Svеtлана писал(а):

Опять пышный, воздушный и вкууусный! И опять улетел за два дня!

Ага,пухляк како-ой!!!
Спасибо Свет!

Приветик, Светик!
Я к тебе с хлебушком

Порадую сегодня своих родных! Очень нам нравится вкус этого хлеба! Благодарю тебе, родная!

Радмила писал(а):

Приветик, Светик!

Привет Людмилочка!

Радмила писал(а):

Я к тебе с хлебушком

Очень приятно,что в гости зашла,да ещё с гостинцем!!!
Красивый такой хлебушек и надрезы хороши!!!
Я рада,что хлеб вам полюбился,значит не зря рецепт принесла!
Спасибо Люда за хлеб!

cvetik66 писал(а):

Ждемссссс...

я уже тут духовку немного починили я и дорвалась полная норма, булочки по 120 грамм получились такие пушиночки надо было двойную норму ваять

бизнесвумен писал(а):

я уже тут

Привет Ленусик!

бизнесвумен писал(а):

духовку немного починили я и дорвалась

Быстрые у тебя темпы,однако,молодец!

бизнесвумен писал(а):

полная норма, булочки по 120 грамм получились такие пушиночки

Какие хорошулечки получились,прелесть!
Спасибо Ленусь!

Всем приветики !


Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

Как всегда приятно посмотреть!

Спасибо, Ланочка !

Chokoqueen писал(а):

Если долго мучиться, что нибудь получиться!!!!

Отличная буханочка !

Сэра

Сэра писал(а):

а ведь хлебушек дома у меня есть, как ты понимаешь..

Ага, я тоже часто попадаю под впечатление рецепта .

Сэра писал(а):

Рука немного не так пошла и рисунок получился совсем другим.

Какие красивенькие полосатики !

Сэра писал(а):

Спасибо за экстерьер.

Отличнейшие сеточки ! Рукодельница !

султание

султание писал(а):

.красотищааа : ляяяпотища...... мммммммммммм........

Спасибо, дорогая, твои хлебушки совсем не хуже !

Радмила

Спасибо, Людочка !

Радмила писал(а):

халу, не режут её, а рвут Для меня это нонсенс, но им так больше нравится))))

Ну, вообще то , они правильно чувствуют момент, халу и нужно рвать,
неспроста она рельефная такая.

lenok97

Ленуся, спасибо !

lenok97 писал(а):

понимаю Олю, которая даже при наличии хлеба в доме напекла после yвиденного еще парy батонов!!

Ленуся, давай и ты !

cvetik66

cvetik66 писал(а):

любуюсь - такая красота!

Спасибо, Светик !
Теперь все по рецепту, вот только моя ц/з такая темная, что можно
даже подумать будто это ржаная, но нет , просто очень грубого помола,
воды много взяла.
Но хлебчик вкусняцкий вышел, однако !

Сэра писал(а):

Просто "Викторианский" стиль...

Оля, теперь Арт деко.

И еще...




Спасибо, Светик, за рецептик !