Хлеб Полярный

Всем присутствующим приветик !

elay

elay писал(а):

спасибо напомнила,давненько не пекла. Такой рулетистый прелестно,прелестно

Спасибо, Ленусь ! Обменялись спасибами !
Классные хлебушки, особенно полосатик !

cvetik66

Светик, хлебчик отличный, высокий и пористый, а с солодом, да, беда , рисунок слабо виден.

cvetik66 писал(а):

хлебушек ОООЧЕНЬ вкусный!!!

Это точно, особенно заварной, хотя "простой" мне пробовать не приходилось.

Janinka123

Янина, просто приветик !

______________________________

elay писал(а):

как технологи это осуществили?если заваривать,тогда ведь и в светлое тесто надо воды добавлять.

Маркизко писал(а):

есть задумка, но теперь после НГ, сейчас некогда.

Время пришло.

С моими незначительными изменениями рецепта, ну там, чуть увеличена вода,
чуть уменьшены дрожжи, чуть уменьшен мед, тесто получается 63% влажности.
С подгонкой под определенную форму изменен общий объем теста, где мне
требуется 13 гр солода. Для того, чтобы не изменить влажность темного теста
по отношению к светлому, к 8гр солода добавлено 5гр кипятка, получается
пастообразная масса 62, 5 % .



После этого, вот такое вот тесто :



Конечно, все зависит от солода, у меня он так давно, что не помню где и
когда покупался, упаковка выброшена, пересыпано в баночку, а на
самодельной наклеечке написано : " Красный солод, ржаной ферментированный".
И все.
Ну это я так, для эксперимента, мне тоже интересно, как технологи решали
эту задачу. Я в будущем буду пользоваться или своим коцентрированным
солодом с пивзавода или , на крайний случай, квасным суслом, жидким.
Разная влажность теста меня особо не напрягает.




Спасибо за рецепт !