Капуста «Жменька на кучку»

Тетя Таня, капустка у Вас - распрекрасная

Только у меня пара вопросов:
1. Если нет такого ножа, то чем лучше нарезать капусту?
2. Какое соотношение капусты и моркови должно быть для этого рецепта?

Заранее спасибо