Капуста «Жменька на кучку»

Этим рецептом я пользуюсь уже больше 10 лет, а дала мне его моя соседка Галина Романовна. Когда я у нее спросила, как она квасит капусту, то ответ был такой:"Очень просто, жменька на кучку!"

Берем капусточку(зимних сортов), соль, морковку

вот такой ножичек

нарезаем капустку
Чтобы все угадать(и соль, и сахар) я складываю капусту в ведро(простое, эмалированное, совдеповское ведро).

Хорошенько утрамбовываю.Это у меня мерка такая!
Теперь на эту порцию берем

жменьку соли,полную, с верхом

и сколько поместится в зажатой жменьке сахара

обязательно МУЦКАЕМ-ПУЦКАЕМ(как учила великая Барбацуца)
укладываем в кастрюлю, ставим груз. Прокалываю капусту утром и вечером. Через пару дней капустка готова!

Тетя Таня, нож потрясный ,никогда о таком не подозревала!

А в ведёрке сколько литров?

Капустка красивая на последнем фоте.

Нож у меня уже почти 20 лет, я без него, как без рук
Ведро на 10литров.

Тетя Таня
Капуста - классная, название - суперское!!! Спасибо!!

Имбирь писал(а):

Спасибо

Хотела сегодня купить такой ножичек, а он для правши, а я левша

Евгения писал(а):

а я левша

а все левши талантливые, не плакай! Это моя подруга так себя успокаивает, она тоже левша и, довольно таки, талантливая

Ой, а я тоже так же капусту заквашиваю, значит, всё правильно делаю

Люси писал(а):

Ой, а я тоже так же капусту заквашиваю

но ты же не знала название такой капусты!

Название, конечно, не знала ! Теперь буду знать

Тетя Таня писал(а):

а все левши талантливые, не плакай! Это моя подруга так себя успокаивает, она тоже левша и, довольно таки, талантливая

Танюшка, ты меня успокоила

Тетя Таня
сделала вашу капустку. Очень вкусно! Только она у меня дошла до кондиции через 5 или 6 дней, может что не так сделала?

Так вот что значит жменькая

Тетя Таня, капустка у Вас - распрекрасная

Только у меня пара вопросов:
1. Если нет такого ножа, то чем лучше нарезать капусту?
2. Какое соотношение капусты и моркови должно быть для этого рецепта?

Заранее спасибо

Ёжа писал(а):

Только она у меня дошла до кондиции через 5 или 6 дней, может что не так сделала?

на срок заквашивания влияет температура окружающей среды, у тебя наверное холоднее, чем у меня, вот ей и понадобилось больше времени Да, еще и сорт капусты имеет значение, зимние сорта бывают разные, а значит и толщина капустного листа разная.

Бусик писал(а):

Так вот что значит жменька

любознательная ты наша

Sonnchen писал(а):

1. Если нет такого ножа, то чем лучше нарезать капусту?

обыкновенным ножом или натереть на шинковке, сейчас столько много терок продается с разными шинковочными приспособлениями.

Sonnchen писал(а):

2. Какое соотношение капусты и моркови должно быть для этого рецепта?

а вот это на любителя. Я беру одну большую морковку на 3-4х килограммовый капустный вилок.

Спасибо большое!
Обязательно поробую Ваш рецепт

Танечка! Поясните ещё раз для бездаря в квашении капусты - одна жменька на ведро???

Тетя Таня
ну да, довольно прохладно было Еще раз спасибо за рецепт, ведро кончилось за 3 дня , пойду искать бочку

goi писал(а):

одна жменька на ведро?

да, одна полная с верхом соли и одна не полная сахара.

Ёжа писал(а):

да, довольно прохладно было

Анюта, я оставляю проквашиваться на кухне, а потом выношу на холод.

Танечка!!! Спасибо большое!

Сделала .ОЧень понравилась. Спасибо огромное.

goi писал(а):

Спасибо большое!

Куська писал(а):

Спасибо огромное.

На здоровье

Тетя Таня
А сколько в вашей руке граммов соли и сахара получается?) А то у вас и моего мужа руки разные, он хочет сам квасить, мне не дает))))

Nadia_Msk писал(а):

А то у вас и моего мужа руки разные, он хочет сам квасить, мне не дает))))

У меня длина ладони 17 см , а сколько там грамм соли не знаю

Спасибо большое за рецепт,сегодня буду квасить капустку,уже купила!Отдельное спасибо за все ваши рецепты ,очень
многими пользуюсь,очень уж они полюбились в нашей семье,может потому,что Одесса-мама,а Ростов-папа?