Безе с кремом по ГОСТу

Леночка, спасибо за рецепт от Чадейки!!!
У нее отличные рецепты!!!

Только один вопрос.. Вот тут:

Елена Пантелеевна писал(а):

2.Добавьте сахар и лимонную кислоту и продолжайте взбивание до получения белоснежной,очень густой массы (пару минут).

Сахар ты сразу вбухала или постепенно? Потому что сахар обычно рекомендуется всыпать очень маленькими порциями, даже тооооненькой струйкой... В рецепте об этом ничего не сказано?..

Спасибо!