Способы смягчения говядины\телятины (делимся)

Оксана, очень вкусно получается в керамике в духовке. Т.е. в горшочках. Крышками я не пользуюсь, а всегда залепляю горлышки тестом. Очень
А если сверху тушить - то без разницы, главное под крышкой на тихом нагреве, чтобы жиры из мяса не обмылились