Рогалики по старинному рецепту

Медвежата писал(а):

Муки нужно столько, чтобы тесто получилось мягким, но его можно было бы раскатать. Замесить тесто.

а судя по рецепту (первоисточник) замесить надо крутое тесто , как на лапшу...так какое же тесто должно быть??? крутым или мягким