Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Фаечка, хлеб я тщательно перемешиваю. Я пробовала складывать тесто и хлеб получался клеклым. И я пришла к выводу, что надо после первой расстойки хорошенько вымешать.
Освоишь нарезной хлеб,научишь меня!