Пасха (венское тесто)

Здравствуйте! Какое интересное тесто!!!
А скажите, пжст, можно маргарин заменить сливочным маслом? Его проще будет вмешать.
И ещё, я правильно поняла, за ночь ни разу ничего с опарой делать не надо? Она не перебродит?