Пасха (венское тесто)

Обязательно напишите, я уверена что все получится!!!)))

Здравствуйте! Какое интересное тесто!!!
А скажите, пжст, можно маргарин заменить сливочным маслом? Его проще будет вмешать.
И ещё, я правильно поняла, за ночь ни разу ничего с опарой делать не надо? Она не перебродит?

АКСИНЬЯ писал(а):

Из 1/3 рецепта получились 6 куличиков высотой 16 см и диаметром 10 см весом по 350гр.

Мышонок007 писал(а):

ничего с опарой делать не надо?

Исходя из своего опыта скажу, что ничего делать не надо. Кладу все составляющие в 3-х литровую банку, , перемешиваю, крышкой закрываю и оставляю на ночь в ванной (там теплее всего, т.к трубы горячего отопления), потом содержимое банки выливаю (тут осторожно! газы, дрожжи ) в хлебопечку и досыпаю муку. Тесто вымесилось, раскладываю по формам и ставлю в теплое место на 2 часа (или в духовку без огня). Дальше разогреть духовку и осторожно! их поместить на выпекание.

АКСИНЬЯ писал(а):

Исходя из своего опыта скажу, что ничего делать не надо. Кладу все составляющие в 3-х литровую банку, , перемешиваю, крышкой закрываю и оставляю на ночь в ванной (там теплее всего, т.к трубы горячего отопления), потом содержимое банки выливаю (тут осторожно! газы, дрожжи ) в хлебопечку и досыпаю муку. Тесто вымесилось, раскладываю по формам и ставлю в теплое место на 2 часа (или в духовку без огня). Дальше разогреть духовку и осторожно! их поместить на выпекание.

Спасибо Вам большое за ответ!
Ищу хороший рецепт кулечей на Пасху, остановлюсь на этом. ТОлько бы получились!!!
Очень люблю не сухие и приятно-сладкие куличики!

Мышонок007
Меня терзали такие же сомнения, но они быстро развеялись. Не верилось, что так все просто, хотя с хлебопечкой (как тестомесилкой) все намного упрощается, а качество при этом очень хорошее.

Мария, можете не сомневаться, пока я не знаю кого либо у кого это тесто не получилось!! Желаю Вам удачи!!!
Аксинья, спасибо за советы

Приветик девочки!
Только что спекла маленькие пасочки. Делала в формах для мафинов на пробу. Тесто очень замечательное и вкусное. А самое главное, что куличики и правда замечательно отошли от формы.
Вобщем проблем не было.
Единственное, что я не дала тесту хорошо подняться, времяни не было. Но оно у меня в духовке поднялось.
Большое спасибо за рецепт!!!

Отлично, спасибо за фотоотчет, и рада что у Вас получилось.

Полярная звезда
Люда,спасибо огромное за рецепт с тестом работать одно удовольствие
так как у нас,у католиков,Пасха уже послезавтра,то мои пасочки уже готовы...принимай отчет:
это тесто во время роста



это только из духовки


и готовые




прошу прощения,что так по быстрому сфоткала и вокруг бардак

делала на пол порции,получилось 3 шт. по 1 кг.,4 маленькие по 200 гр. ..от себя хочу добавить,что для любителей сладенького теста,нужно сахара побольше...я на пол порции положила 600 гр.,мне маловато...
но все равно обалденно вкусно пробу я уже сняла,не удержалась
вот в разрезе

Значит так - я испекла 1/3 нормы рецепта, и всем инструкциям следовала точно. Но мне кажется куличикам надо больше дать подняться в формочках, потому-что иначе у них верхушки чуть не взрываются в печке (корочка верхняя схвачивается, а тесто исподнизу еще поднимается, так что шляпки срывает). Плюс, при температуре 200-250 (я включила 200), верхушки куличиков начали румяниться сразу на 5-ой минуте , так что в следующий раз буду печь при 180-190.

А в общем мне тесто понравилось - легкое, нежное, не сухое, слегка сладковатое... буду еще печь, но учту сегоднящий опыт

Jez писал(а):

куличикам надо больше дать подняться в

Jez писал(а):

при температуре 200-250 (я включила 200)

Согласна в этом с тобой, 2 часа это как минимум и в зависимости от температуры при которой тесто подходит. Я в форму закладываю на 1/4 и жду пока не поднимется до верху. Температура выпекания 180 градусов.

АКСИНЬЯ писал(а):

Согласна в этом с тобой, 2 часа это как минимум и в зависимости от температуры при которой тесто подходит. Я в форму закладываю на 1/4 и жду пока не поднимется до верху. Температура выпекания 180 градусов.

Аксинья, а вы тесто подходить оставляете просто на кухне( ну темперартура примерно около 20 градусов в помещении) иликак-то дополнительно "нагреваете"воздух или же как вариант слегка подогреть духовку и выключить и оставить на расстойку там при закрытой естественно дверце??

Как говориться век живи-век учись... никогда не слышала про такой метод выпекания куличей.
Итак чтоб уточнить.
1. Маргарин лучше заменить сливочным маслом.
2 После замеса теста ,сразу же выложить в формочки.
3.Расстаиваться около 2 часов.
4.Выпекать при тем-ре около 180 .
Все правильно?
Вопрос - есть разница во вкусе если положить масло или маргарин.
Вопрос 2 -на полпорции сколько добавлять сахара-тоже люблю сладкое тесто куличей.

Вика, тесто оставляете при обычной комнатной температуре, оно себе всю ночь бродит потихоньку, в помещении будет стоять такой бродильный немножко запах, это нормально. Сорри, немножко не поняла вопрос, а тесто я ставлю тоже при обычной температуре, оно прекрасно медленно подходит, а быстро и не надо, так как в формы разложили после замеса.


Ирина, лучше сливочное масло, я конечно не пробовала с маргарином, но уверена что масло таки есть масло. Да после замеса сразу в формы. Я три года пеку в обычной сельской печи, поэтому температуру не могу сказать, как говориться га глаз.
А сахар я всегда ложу по норме, но писали девочки что ложат немножко больше, но я боюсь эксперимента с сахаром, так как можно испортить, но можно наверное немножко увеличить количество дрожжей.

Полярная звезда писал(а):

Вика, тесто оставляете при обычной комнатной температуре, оно себе всю ночь бродит потихоньку, в помещении будет стоять такой бродильный немножко запах, это нормально. Сорри, немножко не поняла вопрос, а тесто я ставлю тоже при обычной температуре, оно прекрасно медленно подходит, а быстро и не надо, так как в формы разложили после замеса.

Людмила, спасибо за внимание к вопросам, возможно,сбивчиво написала, да , я имела ввиду подъем теста в формах при какой температуре...комнатная подойдет?? просто переживаю, а если подойдут немножко всего лишь, чтоб их " не взорвало" потом в духовке так, как девочки описывают)))

Моя осень писал(а):

Маргарин лучше заменить сливочным маслом.

я ложила 250 гр. масла и 100 маргарина,но конечно,масло лучше,хотя и так тесто превосходное и вкусное

Полярная звезда писал(а):

А сахар я всегда ложу по норме, но писали девочки что ложат немножко больше, но я боюсь эксперимента с сахаром

лучше не экспериментировать сильно с сахаром,так как он "садит" тесто...я на свой страх и риск добавила больше,слава Богу,и подошло хорошо и испеклось и вкусно

Я ставила в духовку при 200 градусах,минут через 5-7 убавляла до 180

Montalisa писал(а):

как вариант слегка подогреть духовку и выключить и оставить на расстойку

Да, так и поступаю.
Или вот метод тети Тани из Одессы:


на кухне, где будет проходить весь процесс должно быть достаточно тепло, 22-25С.
включаю духовку или ставлю камин.
Для самого теста: набираю в три 2-х литровые пластиковые бутылки горячую воду. Не кипяток, а такую, чтобы руке было горячо. Слегка выпускаю из бутылок воздух, как бы приплюскиваю их и закрываю пробкой. Бутылки от этого становятся немного плоскими и на них очень удобно ставить емкость с тестом. Сверху накрываю крышкой и укутываю одеялом. Через 30-40 минут смотрю как идет процесс, а то если пропустишь, тесто может и крышку поднять))))

Моя осень писал(а):

Вопрос - есть разница во вкусе если положить масло или маргарин.

И еще можно заменить масло на 1/3 смальцем (свиной вытопленный жир), тесто от этого только выиграет.

АКСИНЬЯ писал(а):

Или вот метод тети Тани из Одессы: на кухне, где будет проходить весь процесс должно быть достаточно тепло, 22-25С. включаю духовку или ставлю камин. Для самого теста: набираю в три 2-х литровые пластиковые бутылки горячую воду. Не кипяток, а такую, чтобы руке было горячо. Слегка выпускаю из бутылок воздух, как бы приплюскиваю их и закрываю пробкой. Бутылки от этого становятся немного плоскими и на них очень удобно ставить емкость с тестом. Сверху накрываю крышкой и укутываю одеялом. Через 30-40 минут смотрю как идет процесс, а то если пропустишь, тесто может и крышку поднять))))

спасибо за совет!!!!!!!!!!!

Добрый день, а для того чтобы дрожжи растворить в молоке, молоко надо предварительно нагреть?? Или растереть дрожжи и размешать в молоке комнатной температуры?

*Людок*
Молоко желательно теплым использовать (не выше 38 градусов) и все продукты тоже должны быть комнатной температуры.

Спасибо, еще вопрос как можно дрожжи мокрые заменить на сухие......? Была в трех больших супермаркетах Киева - сказали, мокрые дрожжи уже как три года не поступают в продажу, только сухие.....(


А вот вычитала в интернете, что - 7 г пакетик дрожжей расчитан на полкило муки. Кто знает, как лучше с сухими дрожжами делать опару, разводить в молоке или как?

*Людок*
Свежие (мокрые) дрожжи есть в АШАНЕ по 42г и по 100г или на рынках

*Людок* писал(а):

Была в трех больших супермаркетах

*Людок* писал(а):

мокрые дрожжи уже как три года не поступают в продажу

В "Сильпо" есть всегда в отделе с молочными продуктами, зайдите еще в "Велика кишеня".

Спасиб!!!!!!!!!!!!!

Купила в "Великой Кишене")))

*Людок* писал(а):

А вот вычитала в интернете, что - 7 г пакетик дрожжей расчитан на полкило муки. Кто знает, как лучше с сухими дрожжами делать опару, разводить в молоке или как?

я пользуюсь тоже только сухими,saf instant,так вот с них закваску не делают их высыпаешь в муку и замешиваешь тесто за один заход, ну или с отдыхом для теста в 10мин. Хотя дрожжи есть разные
Очень интересный рецептик Хочу сделать в этом году в добавление к моему рецепту Куплю дрожжи свежие и сделаю,