Безе с кремом по ГОСТу

Лена, вот фото:



Первый раз делала на сахарной пудре - вид был получше(не было крупинок), но при сушке с боков стали появляться трещинки и вытекал(пузырился) сахарный сироп. На вкус совершенно не повлияло, даже наоборот.
А вот когда делаешь безе с сахаром, почему-то он у меня никогда не растворяется до конца. Может есть секрет как этого избежать? И вообще в ГОСТовском рецепте используется именно сахар или можно сахарную пудру?