Хлеб на солоде

Вот решила обновить темку. Как и обещала в теме «Хлеб Полярный», рассказываю о своём хлебе на солоде.

Пеку я его уже, наверное, чуть больше года. Нашла рецепт, как сейчас водится, на просторах Интернета. Солод я покупаю т.н. красный, ферментированный. Хотя сначала пробовала делать и сама. Делала из пшеницы светлый солод: проращивала зерно, молола, варила солод. Все получалось. Но это более трудоемко и я, когда попала на уже готовый солод, отдала предпочтение ему. Итак, сам процесс..
1.Сначала делаю закваску. Рецепт её взят отсюда
http://www.koolinar.ru/recipe/view/51967:
200 г. солода
130 г. муки высшего сорта (я беру 2-ого)
60-70 г. сахара или 40 г. меда (я беру мед)
Вода
Солод, муку, сахар и воду - все тщательно перемешать до однородного состояния (воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!) Выложить в емкость, накрыть неплотно!!! и поставить бродить в теплое место на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.

Перелить в емкость (если есть такая необходимость), закрыть и убрать в холодильник. Этого количества хватает на 4-5 раз. Я, в дальнейшем, просто закладываю новую порцию продуктов в ту же кастрюльку с остатками закваски и процесс происходит быстрее. С вечера на утро или с утра к вечеру новая порция закваски готова. Таким образом, моя кастрюлька для закваски прочно поселилась в холодильнике

2. Теперь тесто. Оно очень простое:
Изначальный рецепт был таким (где взяла не сохранила):
500 г муки,
500 мл воды,
150 г солодовой закваски (из расчета: на 100 г муки 30 г закваски)
соль по вкусу

Я приспособила рецепт к своим формам для выпекания на 1,3 л и 1,6 л (соответственно):
300/400 г муки (я всегда использую 2-й или реже 1-й сорта),
90/120 г солодовой закваски,
300/400 мл воды,
5-10/10-15 г соли (тут уж по вкусу)
тмин (по желанию)
Все ингредиенты перемешать до однородной массы
и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой:

Оставить на 6-12 часов, чтобы «подошло». У меня ориентир – до края формы:

Время «подхода» зависит от времени года и температуры в квартире. Летом все происходит очень быстро. Однажды у меня за 4 часа, я бы сказала, «подбежал» , а в прохладное и холодное время года даже в квартире с температурой 26-28 градусов меньше 8 часов не получается. Можно сказать, что 8 ч – это среднее время.
3. Когда тесто готово, ставим его в холодную духовку, выставляем Т на 170-180 градусов и забываем на час. Через час вынимаем из духовки, даем постоять в форме 10-15 мин. И вынимаем. Я еще отправляю его минут на 15 в духовку, чтобы со всех сторон была корочка


Вот собственно и все. Этот хлеб, конечно, отличается от хлеба на закваске. Он, если можно так сказать, как будто бы влажный.. Я когда первый раз испекла его подумала, что он не пропекся (как говорят у нас в Украине "глывкЫ й"). И сухари из него по виду как будто несколько прозрачные. Но очень вкусный. Когда я его начала печь, то буханка на двоих улетала за день, а то и меньше. Мама моя, после того, как я начала печь хлеб на закваске, говорит, что ей этот хлеб нравится все же больше. Хранить в морозилке я его не пробовала. Поэтому ничего сказать не могу по этому поводу. Меня он привлекает еще своей «ненапряжностью» так сказать. Главное сделать первую закваску. И… 10-15 мин. замес теста,1 мин. отправка в духовку. Все остальное время занимаешься своими делами. Бывало даже такое, что,рассчитав время, ставила на ночь, утром просыпалась - в духовку, 1 час пекла и на работу Я как-то к нему приноровилась, чувствую сколько времени ему нужно будет на "подход" по температуре в квартире