Выпечка из слоёного теста

Девочки, поделитесь опытом: как защипнуть края так, чтоб при выпечке начинка не вытекала??? Я с повидлом уже даже и не делаю - бесполезно, все равно все вытекает. Делала с кусочками яблок и сахаром-вытекло.
Кстати, как вариант для начинки можно класть кусочки мармелада либо мягкую карамель (она при выпечке растопляется). Вот только у меня все эти начинки вытекают. Уже прямо руки опускаются..... Помогите советами!!!!!!