Болталка для хлебопёков-2

Сэра
Оль,я уже 2ой год на камне пеку, мне больше нравиться, пар тоже делаю, кстати с подачи Маши начала выпекать на камне и с паром.
Может не достояли? я 3 часа держала на расстойке и 2.5 часа брожение в тепле, хоть и с дрожжами, тесто очень пружинило, последние 30 минут уже практически нет.