Пасха (венское тесто)

Решилась сегодня поставить вечером опару по Вашему рецепту
Подскажите а сверху нужно накрывать емкость с опарой. И есть ли теребования к посуде.. есть разница межну пластмасовой, металической.. в какой лучше или без разницы?
И можно ли использовать топленое молоко вместо обычного?
Спасибо за ответ.