Всё о выпечкe хлеба

Navinka
получится,но может дольше подходить и быть плотным и кисловатым.со временем это пройдет.чем старше закваска,тем она сильнее и ей легче поднимать хлеб.можно выбрать рецепт с большим количеством пшеничной муки,закваске будет легче хлеб поднимать.

Navinka писал(а):

на Руси варили их из хмеля и картофеля? Кто слышал?

их и сейчас варят,но только на дому.в производстве такими не пользуются.
МэриПопинс

МэриПопинс писал(а):

Почему закваска не булькала и правильно ли, что я потом ее на батарею поставила?

Мария,у тебя не правильная пропорция мука-вода.в 250 гр муки входит 150-160 гр,ржаной по моему вообще 130...
пошла взвесила в стакане 220гр входит 120гр ржаной муки,с столовой ложке,с хорошей горкой-25гр.
поэтому закваска получалась жидкая и не булькала.В жидкой закваске брожение почти не заметно.Закваска должна быть по консистенции как манная каша.

МэриПопинс писал(а):

я потом ее на батарею поставила?

на батарею нельзя,поэтому и хлеб кислый.

МэриПопинс писал(а):

Или кормить только часть?

нужно взять часть с учетом того,что 50 гр уйдет на хранение в холодильник,подкормить,нужное количество использовать для теста ,а лишнее в холодильник.

МэриПопинс писал(а):

И кто такой стартер?

это то что хранится в холодильнике

МэриПопинс писал(а):

И как у Вас получилось тесто сформовать?

скорее всего тесто получилось очень мягким,надо было подсыпать муки,но аккуратно,по столовой ложке.месить удобно мокрыми руками.Я обычно завожу тесто чуть круче,а потом смочив руки водой замешиваю,и тогда с руками вносится часть воды,и тесто становится мягче.Но это приходит только с опытом.первое время очень трудно понять,какое тесто должно быть.Я бы сравнила консистенцию,как очень мягкий пластилин,но это для ржано-пшеничного,т.е. с бОльшим содержание ржаной муки.Для пшеничного или пшенично ржаного только опытным путем можно добиться понимания хлебного теста.

kina-marina писал(а):

нормально ли образование дрожжей на поверхности закваски?

да,у меня такое было.конечно в этом нет ничего страшного,но хлеб мне не нравился,он пах не правильно,ну это для меня конечно.я не чувствовала хлебного аромата.Пробовала ее исправить,но в результате вывела новую закваску.Большое количество дрожжей в закваске угнетает молочно кислую флору и хлеб получается уже не такой как надо.