Крем под мастику

Лисена писал(а):

Танечка, а можно вопросик? Я немножко не понимаю зачем нужно белок с сахаром нагревать,

Лисёна, знаешь я как-то сильно себе этот вопрос не ставила, а после того как пару раз сделала крем думаю, что это делается только для того чтоб белок был не сырой(ну или не совсем сырой).
Я тоже уже подумывала, если заменить сахар на пудру то может нагревать и не надо. Но я боюсь сырых яиц в выпечке, поэтому со спокойной душой грею белок, и ем без "задних" мыслей тортик.