Торт «Три шоколада»

Делала уже не раз, в том числе и сегодня, и, извиняюсь за выражение, каждый раз сталкиваюсь с одной и той же фигней.
Расплавился шоколад с маслом, ничего не загустело, в обычном расправленном состоянии и как только в эту массу попадает желатин все резко начинает портится и вставать комом. Ситуация как обычно исправляется вливанием туда сливок.
Просто очень многие тоже с этим сталкиваются, что можно изменить, что этого не возникало?