Торт «Панчо»

Скажите пожалуйста !!!! Почему торт у меня рассыпается когда я его режу!!!!!! Все делаю по рецепту....и выдерживаю почти сутки... ( можно ли торт сделать за 2 дня до торжевства с ним нечего не будет??)..может дело в сметане.. ..я смешивала 20-ти и 30-ти %-ю.. в чем же дело подскажите!!! ( торт очень вкусный но этот нюанс с рассыпанием мне не дает пакоя)Спасибо!!!