Всё о выпечкe хлеба

МэриПопинс писал(а):

А почему он от этого кислым становится?

потому что с низу закваска перегревается и дрожжи умирают,а молочнокислые бактерии еще развиваются,их становится значительно больше дрожжей и она перекисает.Вот поэтому добавив муки и внеся тем самым с ней новую порцию питательных веществ вы тем самым стимулировали развитие дрожжей,которые еще не погибли.

МэриПопинс писал(а):

А на батарею я поставила из-за того, что в кухне было прохладно

если прохладно надо не на батарею ставить а рядом,можно увеличить количество стартера в закваске.

МэриПопинс писал(а):

Если это плохо отражается на хлебе, как ему подходящую температуру сделать?

если есть микроволновка,то можно поставить его туда с чашкой кипятка.Можно то же самое сделать и в холодной духовке.Можно просто засунуть тесто в пакет побольше и рядом примастить ту же чашку с кипятком.

МэриПопинс писал(а):

я б тогда от этой информации отталкивалась

В 250 гр стакане воды 250,ржаной муки 130,пшеничной 160,если не утрамбовывать и насыпать рыхло.Конечно возможны отклонения на 10-20 гр,ведь у муки в разное время года разная влажность.У меня все стало получатся гораздо лучше только после того как я купила весы.А вот сейчас,после года выпечки я могу и стаканами пользоваться,потому что уже знаю каким должно быть тесто по консистенции.