Болталка для хлебопёков-2

Девочки, кто-нибудь подскажите , как определить сильная ли закваска, говорят, что сильная подымает тесто в 4 раза а моя в 2. И еще хлеб при выпечки расползается в ширину и сильно трескается. духовка у меня газовая. Закваску обновляю 2 раза в неделю.