Болталка для хлебопёков-2

марго_выборг
противень надо разогревать.

марго_выборг писал(а):

когда духовка уже разогрета ставить в нее хлеб и выливать в нижний противень воду горячую?

да так и надо делать.

Девочки, приветик!!!
Раскочегаривала свою пшенич. закваску и у меня сейчас 600 г спелой закваски. Посоветуйте. что можно сделать. Желательно быстрое и подовый.
Кроме нарезного, последнее время только его и пеку)
Чтобы хватило закваски на 2-3 батона.

Ирина Макаревич
Ира,можно простой
http://forum.say7.info/topic49777.html
половина сразу уйдет

Леночка. спасибо!!!!

Ириш! А Сюрприз? Его можно и подовым сделать forum.say7.info/topic51021.html

Девочки, пекла вчера

Бургундский и чиабатта с Аниного блога




Французский деревенский от Лены
http://forum.say7.info/topic55083.html
(1 ушёл в обмен на яйца домашние плюс чиабаттка и багетик)

usya писал(а):

Ириш! А Сюрприз? Его можно и подовым сделать forum.say7.info/topic51021.html

Ой, Алл, слабо соображаю((((
Ну уже за Простой взялась)

usya писал(а):

какая прелесть!!! Я тоже хочу! Все заглядвала на Машин хлебный сундук, но такая мне тоже нравится!!! Где купила, Людочка?

Прости, Алла, что-то пропустила твое сообщение Да на работе у меня проходят выставки "Hand made". Там много чего интересного продают. Я так понимаю, что береста сейчас становится популярным материалом. Чего только из нее ни делают... шкатулки, заколки, чехлы для зеркал, мобилок и т.п.

Ой, девченки...У нас в городе ЧП. Сегодня с 12 дня в течении 1,5-2-х часов в городе произошло 4 взрыва!!! Вроде не очень сильные, без летальных исходов, но уже 27 пострадавших. Весь город в интернете, в телевизоре, несколько часов не работала мобильная связь.. В шоке, одним словом..И уже не только город... судя по всему..

Lydalyda писал(а):

...У нас в городе ЧП.

Да,Люда.только сейчас показывали по центральному этот ужас..Это просто нелюди какие-то!

Но, слава Богу, без трагических жертв. На улицах патрули внутренних войск.. Но так вроде бы более-менее все спокойно. Поэтому... Нет повода не заняться хлебом Решила поупражняться с Полярным подовым.. А то он у меня хулиганит.. Нууу... или я косячу что более вероятно

Девочки, несу на ваше обсуждение мой вчерашний шедевр Это первый мой батон. http://forum.say7.info/topic47930.html Уже почти схомячили, при том, что хлеба едим мало Правда низ пока не получается



Спасибо Елене (Бизнесвумен) за МК в теме. Мне, как новичку, он очень помог
Жду наставлений

Lydalyda
Людочка,я очень сочувствую вам!У нас тоже показывали в новостях о взрыве в вашем городе,Да,такая реальность нашего времени,не знаешь где,когда тебя ждёт.Желаю всем скорее оправится и чтобы такое ниеогда и нигде не повторялось.А мы будем хлеб печь!
Я испекла батончик нарезной-мой первенец.Как я боялась подступится к нему-одно слово ЗАКВАСКА,отодвигала на потом.Но благодаря,девочкам,особенно ЛЕНОЧКАМ,за их наглядное пособие,я решилась.Оказалось,что не так страшно,а даже очень приятно,получился очень вкусненький хлебушек,не похожий на батончик,но я буду ещё делатьи надеюсь,что справлюсь с формой батона.

Девочки,угощайтесь:



А вот и ОН

Lydalyda
Да это кошмар конечно,но слава богу что нет жертв.
марго_выборг
батон хороший,а низ наверно плохо защипила шов.
Пинфир
ну не обязательно и батончиком формовать.а если уж очень хочется,то ведь тесто можно и в рулет скручивать,а потом немного подкатать и будет батончик

elay писал(а):

ну не обязательно и батончиком формовать.а если уж очень хочется,то ведь тесто можно и в рулет скручивать,а потом немного подкатать и будет батончик

Ой, Лена, спасибо..Совет очень своевременный. Я тоже тут все думаю, как у вас такие батоны ровненькие и красивые получаются.. Особенно с концами у меня как-то проблематично..

elay писал(а):

Но вот хлеб расстаивать в корзинке наверно не получится,надо чтобы она была либо с дырочками,либо с просветами.Тесто может подмокать и салфетка прилипнет к тесту.

Да, ты была права Но я ориентировалась на деревянные формочки для расстойки, фото которых Аннушка выложила в своей теме на первой странице. Там ведь тоже нет отверстий..

Lydalyda писал(а):

Там ведь тоже нет отверстий..

эти корзинки из ротанга,а между прутиками есть мелкие щелочки,это и позволяет тесту дышать.А про батон можно на видео посмотреть

http://www.youtube.com/watch?v=FI4m_xpQpI8

Сегодня пекла Фермерский на закваске


Низ, зараза, опять подгорел и разрезы не открылись, а в остальном довольна

марго_выборг писал(а):

Низ, зараза, опять подгорел и разрезы не открылись,

наверно чуток перестоял,но мякиш отличный.
а с горелым низом я в первое время боролась так Взяла старую разделочную доску,но чтобы не из фанеры была а из цельного дерева и последние 10 минут пекла на ней.Сейчас я пеку на керамическом поддоне для цветов из Икеи и такой проблемы больше нет

Доброе утро, страна хлебопеков!
Сегодня выходной понедельник что может быть лучше?
Только занятие любимым делом!

Пинфир писал(а):

Я испекла батончик нарезной-мой первенец.Как я боялась подступится к нему-одно слово ЗАКВАСКА,отодвигала на потом.Но благодаря,девочкам,особенно ЛЕНОЧКАМ,за их наглядное пособие,я решилась.Оказалось,что не так страшно,а даже очень приятно,получился очень вкусненький хлебушек,не похожий на батончик,но я буду ещё делать и надеюсь,что справлюсь с формой батона.

Фая, поздравляю! Это так интересно и увлекательно, что теперь у вас будет постоянное желание печь хлебушек!
Эти ландыши для вас


Я как вы догадались пекла хлебушек
Хоть и Лена на меня ворчала, что я рецепт Французского уже второй раз в копилочку забирала но у меня просто мысль в голове жила... я ее думала, и вот ее осуществила

в моем "запеке" принимали участие три рецепта:
Картофельный от Янины, в котором я картофель заменила на горох

Светин Деревенский, в нем ничего не меняла

Ленин Деревенский Французский.. с которым я пошалила

и так



Шалость заключалась в том, что вместо 30 гр. ржаной муки я добавила ржаной закваски... чего класть сухую муку, если можно "мокрую"
Три раза замешивала хлеб первый раз на двух заквасках с нормой продуктов по рецепту, второй раз полностью по рецепту, но увеличив кол-во, чтобы батончики были побольше. В третий раз опять на двух заквасках и увеличив кол-во продуктов
Понесу отчетик в темку....
а еще я вам не показывала "объединенный" сладкий хлебушек:



Вот

Девочки, кто-нибудь подскажите , как определить сильная ли закваска, говорят, что сильная подымает тесто в 4 раза а моя в 2. И еще хлеб при выпечки расползается в ширину и сильно трескается. духовка у меня газовая. Закваску обновляю 2 раза в неделю.

Tatunaum
Татьяна, на счет того, чтобы закваска поднимала именно ТЕСТО я не могу сказать точно, потому, что ржаное тесто точно не поднимет, а пшеничное - все зависит отрецепта.
Силу закваски видно по ней самой - она после кормежки увеличивается и хорошо пузырится, когда начинает опадать, тогда и нужно на ней печь, а то "проголодается" и силу теряет.

Дальше - если хлеб расползается при выпечке, это может быть от большого кол-ва воды или что тесто перестояло на расстойке. Еще возможно, если печь не сильно прогрета.
Попробуйте для начала печь в формах.

Трескаться может - если это ржаной хлеб, то от избытка пара, пшеничный от недостаточной расстойки...

Таня, удобнее искать ошибку глядя на фото и зная рецепт по которому печете!

Девочки!!! Помогите!!! сегодня у меня ржаная закваска стоит 4-й день, решила попробовать хлебушек на закваске , так вот, в первый день я взяла 100 гр муки и 150 гр воды, а дальше добавляла по 50 гр того и того я изначально неправильно поняла Анечку, нужно было сразу брать по 50 гр муки и воды, да? Закваска хорошо квасится, булькает, но что мне теперь делать? Выкидывать? жалко же....

Людмилочка
все нормально,ничего не надо выкидывать

Юрьевна
Танюшкааааа, понедельник
Клааааас, столько напекла, вкуснятинааа


Я сегодня тоже запёк устраиваю: пицца, чиабатта, Леночкин французский, бургундский 2 норма, галеты Машенькины и ещё новый рецепт готовлю хлебушка с начинкой
(дома ни кусочка хлебушка а пекла то в четверг вечером )

Людмилочка
Люд, тебе Лена ответила, ничего выкидывать не надо, корми дальше

марго_выборг
Рит, отличный хлебушек получился

Привет,привет!

Юрьевна писал(а):

Сегодня выходной понедельник

у вас тоже выходной?

Юрьевна писал(а):

Хоть и Лена на меня ворчала,

ну не зря же поворчала,вон как много пекла,и еще и со своими переделками.
Этот рецепт можно сказать базовый,а дальше можно и поиграться как душе захочется.
Есть отличие "мокрой "муки от сухой?
Хлеб на двух заквасках я пекла,но что то уже не помню подробности.

Юрьевна писал(а):

Картофельный от Янины, в котором я картофель заменила на горох

еще один вариант.А я фасоль замочила,сегодня наварю.

Юрьевна писал(а):

а еще я вам не показывала "объединенный" сладкий хлебушек:

красивущий
А я вот заметила,что у меня сдобный хлеб очень плохо уходит.Булочки так быстро улетают,а вот хлеб что то мало моих едоков привлекает.

elay писал(а):

Людмилочка все нормально,ничего не надо выкидывать

Marishkaa25 писал(а):

Люд, тебе Лена ответила, ничего выкидывать не надо, корми дальше

спасибо, девочки, а то уже вздумала растраиваться, ведьнастроилась завтра первый хлебушек на закваске испечь