Болталка для хлебопёков-2

polj
Танюш, да паэлью готовлю вместо плова, самая главная причина-мало жира, можно любые овощи.. вкус разный будет, а ещё очень быстрое блюдо.
Раньше брала уже готовую смесь, она с шафраном и красителем, цвет риса был очень ярким, но теперь только шафраном пользуюсь, и рис бледненький,на 500 гр риса беру 2 маленькие пачки шафрана + смесь5-4 перцев, цвет бледнее, но вкус только лучше и химии меньше. Ещё с испанцами ходили, они красную сладкую паприку вместо шафрана добавляли, но как на цвете сказывается не скажу, паэлья была с артишоком, поэтому всё окрасилось в зелёно-чёрный цвет, но вкуснятина
Танюш, сколько рецептов видела, кукркуму не добавляют, тольк красная сладкая паприка, шафран, перец, или их смесь, соль и всё
Очень рада, что тебе понравилось
Моим в Эстонии тоже, мы им паэльницу привезли, летом пользоваться будут.
Сложностей никаких не возникло?

у меня в планах выставить рецепт Чёрной паэльи ( без химии), может в мае

Привет,барышни!
Что то я выпала не надолго,а тут красотищи нанесли

Lydalyda писал(а):

Но как-то много "грехов" получилось.

ничего,это все поправимо.Еще будешь удивляться,как это раньше что то не получалось
Юрьевна
Юрьевна как всегда нас порадовала разнообразием.Таня как тебе хлеб с рислингом?
Lydalyda
Люда,шикарные приобретения!Но вот хлеб расстаивать в корзинке наверно не получится,надо чтобы она была либо с дырочками,либо с просветами.Тесто может подмокать и салфетка прилипнет к тесту.По крайней мере у меня так было Пользуюсь друшлагом металлическим,можно сетчатым.
Janinka123
Янина,разрез булочки впечатлили.Тесто не здесь подсмотрела?
http://www.thefreshloaf.com/node/27707/two-kinds-danish-rolls-sweet-savory
я когда здесь круассаны увидела чуть инфаркт не схватила,такая красота.Все думала попробовать,но пугали трудности перевода.

cvetik66
А у Светика почти лето Буйство красок,что в цветах,что в хлебе.

cvetik66 писал(а):

Ленусь - красивущие какие, ты уже все подовые под колпаком печёшь?

не всегда,под колпаком у меня корочка надтрескивается,хоть и выглядит симпатично,но иногда хочется гладкие хлебушки.

polj писал(а):

Сделайте и не пожалеете!

а хде рецепт то?у Янины?Пошла смотреть

марго_выборг
Рита,основная причина подрыва нижней коки это холодный под и не дорасстой.Опиши весь процесс.Как формуешь?Как проверяешь готов ли хлеб к выпечке,ну и фото бы посмотреть.Не переживай ,у всех были и подрывы и трещины и т. д. и т.п

Девочки - приветик!

polj писал(а):

Повторила сегодня рецепт полуслоеного теста по рецепту Янечки..Только у меня с шоколадными чипсами

Какие же они соблазнительныееее!!!
Надо наверное к Янинке в скайп стучаться,рецепт просить.

polj писал(а):

Может, и к нам уже точно весна пришла?

Пришла,пришла,Танюша!
А ты уже зелень,редиску посеяла?

марго_выборг писал(а):

Пекла на выходных Аннушкин хлеб

Маргоша - покажи нам хлебушек,может вместе и разберемся,что не так.

марго_выборг писал(а):

И еще, хочу попробовать батон нарезной на закваске сделать. Ссылочкой поделитесь?

Держи:
http://forum.say7.info/topic47930.html
О-о-очень вкусный батон!

usya писал(а):

Все заглядвала на Машин хлебный сундук, но такая мне тоже нравится!!!

Ага,сундук Машкин прелесть,но берестяная тоже чудо,как хороша!!!

Marishkaa25 писал(а):

Моим в Эстонии тоже, мы им паэльницу привезли, летом пользоваться будут.

Маринчик - а без паэльницы стоит пробовать?
Я раньше даже не приглядывалась к рецептам паэльи,потому что считала,что мясо и морепродукты,это весьма стрранное сочетание,а её оказывается можно без морепродуктов? И просто овощную?
Мне твой рецепт понравился,попробую.

А у меня сегодня тыквенный день.
Муж мне огроменную тыкву разрезал,так вот я часть на хлеб использовала,часть заморозила,сегодня сварила джем тыквенный с лимоном,а еще сладкие тыквенные чипсы.

Получились хрустящие,как леденцы....Каролька тыкву ни в каком виде не признает,а чипсы понравились.
Расскажу,как делала - может кому пригодится.
Тыкву нарезала тонкими ломтиками,около 3 мм толщиной,засыпала сахаром,на 1кг тыквы - 400г сахара.
Оставила на сутки ( можно меньше),потом слила образовавшийся сладкий сок,ломтики тыквы откинула на сито.
И разложила на противне одним слоем ( на бумаге для выпечки), сушила больше часа при температуре 100-120гр.
В процессе сушки,1 раз перевернула. Всё!!!
Сложила в баночку с завинчивающейся крышкой,чтобы не отсырели.
Из килограмма тыквенных ломтиков получилось 200г чипсов.
ой,забыла...цедру лимона ещё натерла и добавляла для аромата( к сахару)

cvetik66 писал(а):

Расскажу,как делала - может кому пригодится.

спасибо,попробую.Я в прошлом году из тыквы цукаты делала,понравились.
Я выложила рецепт французского

http://forum.say7.info/post2954038.html#2954038

elay писал(а):

Я выложила рецепт французского

пошла замешивать,Ленусь ответь на вопросики в темке

cvetik66
Светик, я как раз выкладывала чисто овощную, готовила в обычной сковороде
http://forum.say7.info/post2796634.html#2796634
Главное правило- круглый рис НЕ промывать, в этом рецепте тоже только шафран использовала, но 1 пачка на полстакана риса, вот он и такой яркий вышел.
Свет, разницы в чём готовить - нет, а вот на каком огне это делать есть- на костре один вкус, с дымком , а на плите это другое, но не менее вкусно
Чёрная паэлья будет только с морепродуктами. для меня это 2 разные вещи- или только мясная, или морская, или просто овощная, а уже внутри можно разные варианты придумывать/комбинировать/ смотреть чьто больше по вкусу

Овощную дома в основном делаю, как гарнир к любому мясу/рыбе, раз на даче сделали к шашлыкам, но в основном на природе- с курицей или курица+кролик ну и к ним любой набор овощей

Привет, Девочки !

cvetik66 писал(а):

а на-ам????

Светик,
Так нет пока рецепта...Я только пробую разные варианты.

cvetik66 писал(а):

А хлеб фасолевый тоже хорош! Как тебе вкус? С белой?

Я делала с нутом... А еще добавила базилик и чеснок...В таком варианте похож на картофельный..Вкусный хлеб

elay писал(а):

Тесто не здесь подсмотрела?

Да, Лена и здесь тоже...
Уже давно хотела научиться датской выпечке http://www.joepastry.com/category/pastry/danish-pastry/ Но там в тесто, как и в любое слоеное, идет много масла
А когда увидела вариант такого теста с закваской http://www.thefreshloaf.com/node/26888/ww-laminated-sandwich-loaves-sourdough-want-some-golden-bricks-your-profile не устояла и решила попробовать, уменьшив масло вполовину, и немного поменяв закваска/дрожжи...
Конечно, такой слоености не получается у меня... Хочу попробовать еще один вариант...

Девочки, пламенный приветик

насмотрелась на ваши творения, они прекрасны!!! особенно впечатлили Яниночкины экспериментальные булочки, какие они нежные! хлебница еще очень понравилась, просто суперская

теперь мои творения, на днях пекла стандартный набор, все слопали до кусочка



поэтому сегодня новый запек



на фото Сюрприз, без него никак , Светочкин овсяный, полюбившийся и новинка, Ленуськин деревенский(французкий) аромат потрясающий стоит в квартире

теперь по отдельности

ноу комментс


овсяный


деревенский


еще вчера селедочку делала под шубой, жить без нее не можем, правда уже слопали


понесла отчеты в темки и в люлечку

Доброе утро, девочки!
Что-то мне лень писать с вами такое бывает?
Может у меня слабость весенний авитаминоз?

Lydalyda
Люда, какая корзина для хлеба замечательная
В таком "домике" хлебушку будет хорошо житься

Галочка С днем рождения!
Будь счастливой девочкой
Пусть все люди будут рады тебе
Пусть будут здоровы твои родители
Всего, всего тебе хорошего

cvetik66 писал(а):

а это на подоконнике:

СВЕТА вот это ВЕСНААА
А цветочек-то Каролькин вон как ее чувствует - радует часто..

polj писал(а):

Повторила сегодня рецепт полуслоеного теста по рецепту Янечки..Только у меня с шоколадными чипсами

Красота и вкуснота

elay писал(а):

Таня как тебе хлеб с рислингом?

Лена - не мой однозначно
из муки высшего сорта давно не пеку... но попробую его с другой мукой на этой закваске... может комбинация разная изменит вкус

elay писал(а):

Я выложила рецепт французского

Утащила в книженцию...

бизнесвумен писал(а):

теперь мои творения, на днях пекла стандартный набор, все слопали до кусочка

Лена, твоими хлебами уже давно любуюсь, они уже не такие веселые, как первый они идеальные

бизнесвумен писал(а):

еще вчера селедочку делала под шубой

хочу

Ой, вот говорю же лентяйка.. забыла написать..
вчера пекла хлеб - совместила кулич на закваске с хлебом с корицей и грецким орехом.
Позже покажу фото. Мне понравился корица и орехи изменили цвет - куличом его уже не назовешь, да и делала я в кексовой форме..
Еще расстойка у него была часа четыре в холодильнике, пока мы в бассейне плескались. Потом пришла, вытащила его и пока печь грелась (минут 15-20) стоял в кухне на столе, тоже грелся... не порвался при выпечке.
В общем вкусно и вроде не сложно - буду еще делать

Девочки, приветик вам!!!

полй писал(а):

Ну вот мой рабочий стол ,лупа как обычная лампа..

Танюша, организация твоего рабочего места очень продуманная.
Лупа солидная вещь... Прямо настоящее творческое гнездышко...

elay писал(а):

да-а,удобно,надо и мне такую поискать,да и под пяльца струбцину не помешало бы.Мне муж подарил рамку,но она широкая,не очень удобно.Рука быстро устает.

Леночка, покажу станочек, который мне удобен...
Это кресельные пальцы вместе с лупой.
Может это тебе поможет в выборе своего варианта
да и девочкам (у нас много вышивальщиц)...




и еще покажу маленький органайзер, мелочь, а приятно,
очень помогает когда вышиваешь картинки с
небольшим кол-вом используемых ниток.




Девоньки, хлеба у всех до такой степени профессиональные...

Все достойны печататься в учебных пособиях.

На днях у меня отметилась дата хлебопечения, два года...
Аннушка милая, огромное тебе спасибо за науку.
Жизнь разделяется на до и после...

Спасибо вам огромное, девочки, за вложенное вами ваше умение и знания
в поисках усовершенствования рецептов.
Какие чудеса вы выставляете. Загляденье!...

polj писал(а):

Когда-то мы все были увлечены игрой в Бургундский хлеб.. плели косички и шапочки...

Танюшка, пеку-пеку его тоже...





мякушка отличается...
Понятное дело: мука...

И "Праздничный" c такими надрезиками:




Покажу что открыла для себя и моей семьи.

Печеный лук от нашей Катюши DeBosh

http://forum.say7.info/topic26328.html




Делала из синего сладкого лука.

ну и к слову, поскольку оставался неиспользованный бекон,
запекла картошечку.




А вчера была запеканочка (очень удобненько собирать остаточки из холодильника)

Девочки!!!Спешу поделиться с вами моей радостью!
У меня получился хлеб на закваске!Как я рада!И это благодаря ваи,мои дорогие!Оказывается,что закваска не так уж и страшна и недоступна.Теперь и я могу посоветывать всем кто ещё не решился и боится так как и я думала,что это не доступно-начинайте осваивать!
Вот он мой хлебушек,я знаю,что много недостатков есть,буду исправляться с вашей помощью:

Janinka123
Янин,у тебя такие булочки классные получились я раз только слоёное тесто делала, и то, по рецепту Ани, дрожжевое, классноеelay
Лен ссылочку на булочки в закладки забрала, но ам стооолько масла, думаю, что смело можно уменьшать
Тесто на Французский бродит уже

Сэра
Олечка, картошка мммммм нямка, я её тоже готовила, очень вкусная
бизнесвумен
Лееен вот напекла, класс

Пинфир писал(а):

Девочки!!!Спешу поделиться с вами моей радостью! У меня получился хлеб на закваске!Как я рада!

ПОЗД-РАВ-ЛЯ-Ю!!!!!!!!!!!!!! То ли еще будет!!!

Несу вам свой обещанный ужастик, За качество фоток извиняюсь- снимала в походных условиях оставшийся кусочек. Надеюсь и на таких фотках понятны будут мои косяки))
это вид сверху
это мякиш, видно, что не особо вырос в духовке, хотя и с паром пекла. может я его как-то не так делаю?
это подгорелый и треснутый низ.
На вкус понравился, а видок

Юрьевна писал(а):

Что-то мне лень писать с вами такое бывает?

бывает,бывает

Юрьевна писал(а):

Утащила в книженцию...

и по моему не в первый раз

Сэра писал(а):

Лупа солидная вещь..

я уже присмотрела где купить.

Сэра писал(а):

Леночка, покажу станочек, который мне удобен...

Оля,а он на столе у тебя стоит когда ты вышиваешь?

Сэра писал(а):

и еще покажу маленький органайзер, мелочь, а приятно,

да,удобная штучка

Сэра писал(а):

Покажу что открыла для себя и моей семьи.

ой,Оля,словосочетание печеный лук у меня вызывает содрагание
я на вареный лук даже смотреть не могу
хотя у тебя выглядит аппетитно
а вот картошечку надо попробовать,наверно вкусно
Пинфир
Фая,я тебя поздравляю!
Форму приведешь в порядок,главное что хлеб понравился.

Marishkaa25 писал(а):

Лен ссылочку на булочки в закладки забрала, но ам стооолько масла, думаю, что смело можно уменьшать

ну вот адаптируешь рецепт и нам принесешь.
марго_выборг
Рита,мякиш очень приличный.Для того чтобы понять что ты не правильно делаешь надо описание процесса.Как и в чем расстаиваешь,и на чем печешь.Как хлеб переносишь в духовку.

Lydalyda

Людочка ,спасибо за внимание.Буду дальше стараться,но я бы очень хотела услышать о моих недостатках,поэтому я так подробно выставила мой хлебушек.,чтобы было видно в чём мои ошибки

марго_выборг писал(а):

Надеюсь и на таких фотках понятны будут мои косяки))

И я присоединяюсь-это и мои мысли.

Пинфир
Фая,я косяков особых не вижу.Может водички в тесто надо чуть больше,чтобы мякиш более пористым был,а так он у тебя плотноватый.А хлеб по какому рецепту?

Пинфир писал(а):

Вот он мой хлебушек,я знаю,что много недостатков есть,буду исправляться с вашей помощью:

я тоже особых недостатков не заметила, Леночка уже сказала, что мякиш плотноват, но надо видеть рецепт, чтоб понять, небольшие подрывчики, это у всех бывает, тут причина больше в паре, иногда перетянут при формовке, слишком тесто когда тугое, но опять же это уже мелочи, набьешь руку скоро сам хлебушек мне очень нравится

марго_выборг писал(а):

Несу вам свой обещанный ужастик

Рита скажешь тоже, ужастик, ничего ужасного чуток перезажарился, может температура высоковата? или надо знать в чем пекла, если тостостенное что то, оно сильно нагреватся, опять же температуру в процессе выпечки снизить, приноровишься к духовке и все будет тебе нравиться! а мякушка хорошая, пористая
Сэра
Олечка какие хлебушки красивые!! я еще не подступилась ни к Праздничному ни к Бургунскому, надо пробовать
и вкусностей сколько принесла, я пооблизывалась на фоточки

у нас пицца сегодня угощаю

Ой, сколько всего вкусного здесь бизнесвумен
Лен, пицца как в рекламе, так и хочется монитор облизать. А тесто тоже на закваске? Сноску дашь? elay
Леночка, спасибо за подсказку поиграться с закваской. Подкормила ее 4 раза, осталась довольна. Вчера пекла Дарницкий и Тминный заварной. Дарницкий перестоял а Тминный недостоял. Еще не могу определить ту грань, когда вот пора в печь. .........Люди к лету худеть стараются, а я на сальцо налегаю с хлебушком

elay писал(а):

Оля,а он на столе у тебя стоит когда ты вышиваешь?

Леночка, этот станок мобильный, где хочешь, там сядешь и вышиваешь...
Я обычно сижу в кресле, "лапа" находится у меня под моей коленкой, тем
самым она держит все устройство, а схема у меня находится с левой стороны
от станка на подложке (планшет с магнитной лентой). Вышиваемый участок всегда контролирую указательным пальцем. Вот так привыкла и мне кажется это так удобно.

Лупа продается отдельно и прикрепляется к станку.
Пяльцы для этого станка продаются разного диаметра.

А вот лупа, которая прикрепляется на голову, о которой говорила Танюша,
она страшно неудобная вещица. Я думаю, что такое мог придумать и воплотить
в жизнь человек далекий от этого. Приятельница прикупила ее (уговорили в
салоне, т е расписали как расчудесную), так она сдала ее, у нее начались страшные головные боли, но этого и следовало ожидать,
помимо того, что глаза в напряжении, так еще и перетянутая голова... ).

бизнесвумен писал(а):

я еще не подступилась ни к Праздничному ни к Бургунскому, надо пробовать

Леночка, все еще впереди.
Ты, я так поняла, пока не отточишь один хлебушек до совершенства,
за другой не принимаешься...
Молодец!!! Хлеба твои просто заглядение...

бизнесвумен писал(а):

у нас пицца сегодня угощаю

Хороша

Река Таня писал(а):

А тесто тоже на закваске?

Танюш нет, нашла рецептик тут, нам очень понравилась, я давно искала такое именно тесто, похоже нашла, вот ссылочка http://forum.say7.info/topic17478.html

у тебя сегодня хлебушки отличные! мякушка равномерно пористая а грань поймать сложно, с опытом придет, я еще и то не всегда ловлю, чаще недостой небольшой, у тебя один так же совсем чуточку не поймала, девочки советуют проверять пальчиком, если ямка остается срочно в печь, я его в последние полчаса бесконечно в разные места тычу иногда кажется готов, а на паре капелюсечные подрывчики, но опять же иногда и пар виноват

Сэра писал(а):

Ты, я так поняла, пока не отточишь один хлебушек до совершенства, за другой не принимаешься...

Олечка и это тоже есть, но больше влияет нехватка времени, я не люблю печь впопыхах, совсем не то получается.

Сэра писал(а):

Молодец!!! Хлеба твои просто заглядение...

спасибочки, вы меня хвалите, но я на ваши опять же как на эталоны смотрю, до такого мастерства я еще не дошла поэтому стараюсь, стремлюсь не только к вкусовой, но и эстетической гармонии, для меня это важно я ж дева по гороскопу, а они еще те педанты и перфекционисты

Сэра писал(а):

Леночка, этот станок мобильный, где хочешь, там сядешь и вышиваешь..

да,это хорошо,когда мобильный.Но у меня место почти как у Тани организовано,поэтому мне со струбциной будет тоже удобно.А лупу я отдельную видела вчера,стоит 1800 ,я лучше с лампой тогда куплю,она почти столько же стоит.

Сэра писал(а):

Я думаю, что такое мог придумать и воплотить в жизнь человек далекий от этого

я тут вспомнила.У нас во дворе как то утром из окна увидела огороженное заборчиком место,и песок насыпан.Пошла с собакой гулять ,подошла,а там табличка стоит ТУАЛЕТ ДЛЯ СОБАК.Огорожен участочек метр на два.У меня собака когда место ищет так круги нарезает по десять метров,если бы рулетки хватало,еще и больше бы наверно Как бедолаге примаститься на такой кусочек я так и не поняла,но явно у человека это придумавшего собаки никогда не было.Лучше бы пакеты повесили на столбиках.А так деньги опять на ветер перевели.
Станочек такой тоже поищу,люблю когда есть прибамбасы облегчающие жизнь.
Река Таня
Таня,хороший хлеб.Тминный я думаю хорошо расстоялся,эти трещинки другого характера.

Хлеб я пеку на противне. Его надо вместе с духовкой разогревать или в разогретую духовку холодный противень с хлебом помещать? и как правильно делать пар в духовке? при разогревании ее сразу налить в нижний противень горячей воды или, когда духовка уже разогрета ставить в нее хлеб и выливать в нижний противень воду горячую?

Девоньки!!! Приветик!!!

elay писал(а):

.Пошла с собакой гулять ,подошла,а там табличка стоит ТУАЛЕТ ДЛЯ СОБАК.Огорожен участочек метр на два.

Да, до такого у нас еще не додумались...
Явный "собаколюб" придумал

elay писал(а):

.Лучше бы пакеты повесили на столбиках

Ага, так это ж больших денег стоит...
Поговорили-поговорили и благополучно забыли.

elay писал(а):

Станочек такой тоже поищу,люблю когда есть прибамбасы облегчающие жизнь.

Есть очень продуманные: так в "Леонардо" видела подложку со светом.
Очень удобно шить на черном полотне, все будет видно.
Все дырочки на просвет.
Лен, покажу еще на всякий случай, органайзер для ниток и иголок.
У Танюшки тоже на рабочем месте есть...
Но вот еще и такой бывает.

марго_выборг писал(а):

и как правильно делать пар в духовке?

Маргарита, ссылочка на Аннушкин блог:

http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html