Болталка для хлебопёков-2

elay
Лен, а ты тесто в прмоугольник растяни, посыпь чем нибудь- сухофрукты, корица с сахаром, в рулет, да нарежь, отличные булочки из любой сдобы полчаться, улетают в момент

Людмилочка
Люд обязательно покажи его завтра

Marishkaa25 писал(а):

Клааааас, столько напекла, вкуснятинааа

Спасибо, Маришка напекла действительно, вкусно и с удовольствием!

Marishkaa25 писал(а):

Я сегодня тоже запёк устраиваю:

На долго тебе этого? Или опять бартер будешь делать

Marishkaa25 писал(а):

и ещё новый рецепт готовлю хлебушка с начинкой

Интересно, интересно... а начинка какая?

elay писал(а):

у вас тоже выходной?

да, переносили понедельник на прошлую субботу

elay писал(а):

ну не зря же поворчала,вон как много пекла,и еще и со своими переделками.

Конечно не зря для стимула

elay писал(а):

Этот рецепт можно сказать базовый,а дальше можно и поиграться как душе захочется.

Да, да, обязательно поиграю, еще муку разную возьму - типа цельнозерновую, овсяную... а еще я льняную купила, хочу Пражский повторить, да все ни как не доберусь до него

elay писал(а):

Есть отличие "мокрой "муки от сухой?

Мне понравилось на двух заквасках его делать.. теперь думаю, что в тех рецептах, где есть ржаная мука -делать на двух заквасках.. только у меня ржаная последнее время не водится

elay писал(а):

.А я фасоль замочила,сегодня наварю.

Хорошо! А хлеб с фасолью будешь еще пробовать делать?

elay писал(а):

красивущий

Благодарю

elay писал(а):

А я вот заметила,что у меня сдобный хлеб очень плохо уходит.Булочки так быстро улетают,а вот хлеб что то мало моих едоков привлекает.

А я булочки редко пеку, поэтому мои и этому рады!

Marishkaa25 писал(а):

ты тесто в прмоугольник растяни, посыпь чем нибудь- сухофрукты, корица с сахаром, в рулет, да нареж, отличные булочки из любой сдобы полчаться, улетают в момент

поздно увидела.. сегодня опять сладкий хлеб поставила, можно было булочками сделать..

Юрьевна
Танюш, ая ведь показывала булочками

Неее это только себе , детвора аж в среду в садик, долгие праздничные выходные, вот я и затарила морозилку, но среди недели надо будет ещё напечь, на выходниых может компанией собирёмся, испанцев шашлыками накормим завтра будем домашнее задание делать с Никитой.
До галет дело не дошло, рука разболелась погода утомила меняться

Я свою ржаную похоронила, не хотим пока ржаного хлеба, может летом выведу новую закваску.

Хлеб с начинкой из лука и бекона



Ой а я кстати на днях разморозила скумбрию засоленну... мне кажеться она в морозилке лозрела, очень вкусная.. я правда не любитель, съела пару кусочков, а муж то как доволен был, будут опять крупные рыбины - насолю побольше, почищу, да заморожу порционно удобно, захотелось рыбки малосольной- в морозилке есть

Всех хлебопеков с Первомаем! Солнечного настроения и хорошей погоды!
Marishkaa25
Юрьевна
вот это хлеба! Красиииво! Юрьевна
Тань, а как это на двух заквасках? Для меня это сложно понять марго_выборг
Фермерский хорош! Я тоже его вчера пекла, но поры у моего не такие крупные получились. А вот и мой вчерашний запек. Пекла Литовский ржаной с тмином от Светика, МАшин Фермерский и Аннушкин Фермерский Тминный ... Фермерский и Тминный ... Все пекла на ржаной закваске. Заметила, что хлебные поры уменьшились, как перешла с высшей на муку 2 сорта. А по вкусу мне так нравится больше. Фермерский передержала в духовке, закрутилась. Литовский тоже зажарился, но я так полюбила тминный хлеб, что съела б даже уголечки от него Ну и Блины на закваске ... НЕвероятно воздушные и пышные одновременно. А к блинам Варенье из киви

elay писал(а):

Сейчас я пеку на керамическом поддоне для цветов из Икеи и такой проблемы больше нет

Лена, а можно его сфотать? Я в Икее периодически бываю
Кстати, о последнем моем хлебушке: делала две буханочки- одну нам с сыном, вторую бабушке с дедушкой отдала. мама на второй день позвонила и спросила, когда следующий запек и мы с сыном уже почти его "уговорили"- очень вкусный получился. приходила моя подружка, попробовала и закваску попросила- сама, говорит, такое хочет сотворить
Так что спасибо, девочки, вам всем, если бы не эта тема, то не решилась бы я на такой подвиг

С праздником !

Marishkaa25 писал(а):

Лен, а ты тесто в прмоугольник растяни

да,придется видимо так делать.А мне хлебом больше нравится.

Юрьевна писал(а):

А хлеб с фасолью будешь еще пробовать делать?

ну дак конечно,фасоли целая каструля.
Река Таня
Таня молодец,хороший хлеб получается и красивый.
марго_выборг

продается в цветочно-садовом отделе.

марго_выборг писал(а):

мама на второй день позвонила и спросила, когда следующий запек и мы с сыном уже почти его "уговорили"

ну вот и ты теперь больше будешь печь.после домашнего хлеба покупного совсем не хочется.

Девочки, всех с праздником!!

Река Таня писал(а):

Тань, а как это на двух заквасках? Для меня это сложно понять

Нет, Танюш, ничего сложного здесь нет, просто я вместо одной пшеничной закваски сделала на двух. Общее кол-во закваски осталось то же.
Если интересно, напишу позже.. подружку в гости жду, гостинец сделала



Ленин деревенский

Юрьевна писал(а):

Ленин деревенский

вот это шарик!

elay писал(а):

вот это шарик!

Самой нравится!
Лена - дай я тебя расцелую!!!!
Хлеб делала на холодной закваске - сразу из холодильника, т.к. сначала планы были уехать из города, но потом не получилась компания...
Мы с подружкой решили, что это повод поболтать
ну, а пока она ко мне добиралась - я и решила сделать гостинец!!!
Лена, она забрала оба батона..
и в придачу пол булки сладкого хлеба..
В общем, наболтались вдоволь...

Река Таня писал(а):

как это на двух заквасках?

продолжаю тему!
У Аннушки в блоге есть хлеб на двух заквасках, а вот что я нашла в и-нете в коментах другого автора:

Цитата:

Думаю, что ржаная и пшеничная закваски-это два совершенно разных вида диких дрожжей. И производят разные процессы брожения в тесте, с разными характеристиками и результатами. Так что, роли у заквасок разные и дополняющие друг друга на каждой стадии процесса. В результате- полная гармония вкуса! Но, тут важно печь по правильному сценарию, а Хэмельман один из лучших сценаристов и классик жанра. А у разных заквасок, даже если это две пшеничных, или у двух ржаных, наверняка будет разная кислотность, сила, скорость подьёма и разный рацион питания- меню, и на выходе разная способность газопроизводства. То, что на вкус и аромат выпечки, разные закваски влияют по разному, это без сомнения. Каждая закваска привносит нечто своё. И вообще, нужно помнить, что каждая закваска, это уникальный и практически неповторимый набор диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Букет закваски можно сравнить с вином, характеристики которого зависят не только от сорта винограда и от процесса производства, но и от почвы, солнечных или дождливых дней в сезоне и т.д. и т.п. Вот от таких же мелочей зависит и композиция закваски. Многие знаменитые пекари имеют несколько заквасок с разными характеристиками. У Габриэля Бончи, например, их три, и он пишет, что закваска закваске рознь. Одна даёт неповторимый аромат, но имеет слабую подъёмную силу, вторая сильная и энергичная, но без яркого букета. Третья закваска для семолины, и выращена-выкормлена только на семолине. И он, как и Хэмельман, тоже делает выпечку используя одновременно разные закваски, зная их характер и учитывая особенности каждой. Закваска начатая на ржаной муке, никогда не даст букета ароматов, присущих пшеничной закваске. Более того, Бончи считает, что выращенная из ржаной муки и даже перекормленная в пшеничную закваска, слишком примитивна и годится только для простого хлеба. В Италии бытует мнение, что для Гран Левитати- праздничной традиционной сдобной выпечки, нужна закваска начатая только на пшеничной муке. Профессионалы, в поисках оптимального букета и силы закваски, предлагают разные методы для начала заквасок для такой сдобы. Не редкость, что год кормят, холят и лелеют закваску, только для того что бы на Рождество испечь Панеттоне. Массари пишет, что важно не только на базе чего и как выращена закваска, но и режим питания, и чем её кормят. Закваску приучают заранее к сорту муки из которой будет сделана выпечка. Для Гран Левитати- Панеттона, Пандоро, Венецианы, все профессионалы дают свою особую схему подготовки закваски.

Не знаю, что мне пришло в голову, чтобы попробовать Ленин рецепт сделать на двух заквасках, но думаю, он от этого только выиграл!

Спасибо, Тань))) Я еще у Лены в теме твои объяснения почитала. Какая сложная и вместе с тем притягательная эта наука - хлебопечение! Спокойно отношусь к пшеничным хлебам, но глядя на твой "шарик", хочется попробовать тоже испечь

Юрьевна писал(а):

Лена - дай я тебя расцелую!!!!

давай,давай

Юрьевна писал(а):

продолжаю тему!

я как то не задумывалась,но закваски смешивала часто,особенно когда остатки были.Да и сейчас когда закваски не хватает могу другой дополнить.а пшеничная у меня всегда изначально такая выращенная,как то с перекормленной у меня взаимопонимания не сложилось.

Река Таня писал(а):

Какая сложная и вместе с тем притягательная эта наука - хлебопечение!

А какие результаты бывают замечательные!

Река Таня писал(а):

Спокойно отношусь к пшеничным хлебам, но глядя на твой "шарик", хочется попробовать тоже испечь

Попробуй, попробуй!

elay писал(а):

давай,давай

"По обычаю петербуржскому,
Отдавая дань духу русскому,
Мы не можем жить без шампанского
И без пения, без цыганского.

Скатерть белая залита вином.
Все гусары спят беспробудным сном.
Лишь один не спит - пьет шампанское
За контральдо пьет, за цыганское.

Подойди ко мне - ты мне нравишься.
Поцелуй меня - не отравишься.
Сперва ты меня, потом я тебя,
Потом вместе мы расцелуемся."

elay писал(а):

я как то не задумывалась,но закваски смешивала часто

теперь возможно будем делать это специально?

Девочки, приветик вам!!!

Marishkaa25 писал(а):

вочки, пекла вчера

Ну, Маришка, ну напекла...
Ударница!!!

Marishkaa25 писал(а):

(1 ушёл в обмен на яйца домашние плюс чиабаттка и багетик)

Вот это дело...

марго_выборг писал(а):

мой вчерашний шедевр Это первый мой батон.

Маргарита, прими поздравления!!!
Отличный батон...

марго_выборг писал(а):

Правда низ пока не получается

Получится...

Пинфир писал(а):

.Оказалось,что не так страшно,а даже очень приятно,получился очень вкусненький хлебушек,

Фая, а чего бояться, он ведь не страшный...
Главное почаще печь и все будет получаться...

марго_выборг писал(а):

Сегодня пекла Фермерский на закваске

Риточка, мякиш прекрасный

Юрьевна

Танюшка, каков ассортимент, какая красота!!!

Юрьевна писал(а):

Шалость заключалась в том, что вместо 30 гр. ржаной муки я добавила ржаной закваски... чего класть сухую муку, если можно "мокрую"

Юрьевна писал(а):

Три раза замешивала хлеб

Так-так, здорово пойдем твоим путем.

Юрьевна писал(а):

... а еще я льняную купила, хочу Пражский повторить, да все ни как не доберусь до него

Танюшка, я все никак не дойду до твоего хлебушка.
Совсем недавно прикупила льняную муку.

Река Таня писал(а):

А вот и мой вчерашний запек. Пекла Литовский ржаной с тмином от Светика, МАшин Фермерский и

О, как много хлебушка...
Красивые!!!

elay
Симочка у нас работник ОТК. Умничка-помощница...

Юрьевна писал(а):

подружку в гости жду, гостинец сделала

Танюшка красивые подарочки приготовила своей подружке

Юрьевна писал(а):

Ленин деревенский

Потрясяющий "Колобок"

Юрьевна писал(а):

Не знаю, что мне пришло в голову, чтобы попробовать Ленин рецепт сделать на двух заквасках, но думаю, он от этого только выиграл!

Тань, интуиция...
Он прекрасен. Надо думать каков там шлейф ароматов...

Ну начитавшись-насмотревшись, конечно же, сегодня пекла
Леночка, твой "Деревенский".
Для первого раза классику, все точно по рецепту, чтобы узнать основу.
Отличный хлебушек во всех отношениях: и вкус, и тесто, и большое
поле для импровизации.

Так что сегодняший праздник отметила трудовыми подвигами.
МИР-ТРУД-МАЙ!!!







А как он пел Сколько трещинок сделал.

И испекла рулет с халвой, тесто по рецепту Янины.
Часто использую это тесто, очень оно мне нравится.

Девчоночки - всем приветик!
Сегодня немного отдохнула от огорода на кухне - хлеб пекла себе и на гостинцы!!!
Литовский с тмином:

Чешский деревенский:


Полярный Ленуськин...хотела изобразить спиральки и завитушки,а получились какие-то наскальные рисунки:


Праздничный заварной:

elay писал(а):

вот это шарик!

Лен - и у меня сегодня шарик...


А сейчас пойду ваши шедевры разглядывать...

Сэра Оленька,
Юрьевна Танюша,
Marishkaa25 Маришка,
Река Таня Таня,
бизнесвумен Леночка,
Сколько хлебааааа напекли,с ума сойти!!!
Какие же вы девочки молодцы,настоящие ударницы-хлебопёки!!!
марго_выборг
Маргоша - поздравляю с первым батоном и Фермерский отличный получился!

cvetik66 писал(а):

бизнесвумен Леночка

я еще пеку тока
у меня сегодня на праздник ржаная закваска забастовку устроила, но я сама виновата если не пеку, то хоть освежать иногда надо...
первая партия готова, чуть позже принесу, теперь второй сидит, партий

девооочкиии насмотрелась на ваши творения!!!
Юрьевна, Танюш,такого пухляка сотворила я влюблена на днях тож повторю деревенский

cvetik66
Светик, ну и ассортимент! оторвалась по полной и у тебя красавцы, как на подбор все девочки у вас ручки золотые просто!!!

Сэра
Олечка, налюбовалась и твоими произведениями искусства супер!!! не устану повторять какие вы все умнички

Река Таня
Танюш, ассортимент потрясает, все такое аппетитное, особенно на блинчики наоблизывалась у меня чего то совсем времени нет на них

с праздником вас всех, дорогие мои!

вот и я готова

на днях пекла Сюрприз и Светика овсяный, уже доедаем



сюрпрайз


овсяный один раскрылся нормально, а второй выдал мне гребешок

и сбоку


сегодня после мучений получилось вот что, не совсем довольна,но вкусный, разрезики не устроили и по моему воды чуть перелила, смотрите сами

это булочками



это батончиком-полубагетиком, вырос мало, то ли перестоял, то ли воды много, то ли закваска всему виной



мякиш на сломе-отрыве



и супчика кому? горяченького? фасолевого?

Юрьевна писал(а):

Это так интересно и увлекательно, что теперь у вас будет постоянное желание печь хлебушек!

Да,Танечка,это так!Очень мне нравится сам процесс приготовления и когда видешь результат своего труда.
Спасибо большое за внимание ко мне,спасибо за прекрасные цветы!,а я буду стараться достигать хороших результатов,благо что есть очень хорошие учителя и советчики.

ой какой сегодня день плодотворный!

Юрьевна писал(а):

Сперва ты меня, потом я тебя, Потом вместе мы расцелуемся."

Сэра писал(а):

Симочка у нас работник ОТК. Умничка-помощница...

да уж помощница.Дома порядки таки-ие наводит.ЕЕ девиз:"То что задвинуто,должно быть обязательно выдвинуто ",а то непорядок получается.

Сэра писал(а):

Так что сегодняший праздник отметила трудовыми подвигами.

да еще какими
а рулет по рецепту теста для пирожков?

Сэра писал(а):

А как он пел Сколько трещинок сделал.

да-а поет он звонко.У меня даже под полотенцем слышно было пока с кухни несла.

cvetik66 писал(а):

Сегодня немного отдохнула от огорода на кухне

вот это отдых!небось без ног,зато в удовольствие.

cvetik66 писал(а):

Полярный Ленуськин...хотела изобразить спиральки и завитушки,а получились какие-то наскальные рисунки:

наскальные тоже красиво,индидуально.
Какой у меня сегодня день богатый на гостей в темках.

cvetik66 писал(а):

Лен - и у меня сегодня шарик..

ну не зря же 1 мая,в этот день завсегда с шариками праздновали

бизнесвумен
Лен,ну ты тоже навояла!
Хорошо что булочки получились,зря переживала.
Пинфир
Фая,заходи почаще и хлебушек приноси.
Я сегодня тоже потрудилась.Из фасоли лобио делала,ну и хлеб конечно Фасолевый

третий раз пеку и все забываю воду уменьшить.Плывет он у меня.
Деревенский от Светика

не такой красавец как у Тани,но я с ним бороться не буду.Деревенский так деревенский. Аромат у него конечно сногсшибательный.
Еще сделала куриный смалец

использую в тесто,в том числе и в хлеб,где жир требуется.Очень понравилось.
Делала пироженки

очень просто,но очень вкусно
http://forum.say7.info/topic52000.html
еще сделала нугу от Оли Сарочка,но она не застыла,хотя тоже вкусно

http://forum.say7.info/topic54384.html
и тортик мужу завтра на день рождения
http://forum.say7.info/topic35099.html
завтра покажу,и в темках отвечу

Доброе утро, страна хлебопеков!

Сэра писал(а):

Так-так, здорово пойдем твоим путем.

Оля, еще его можно в холодильнике расстаивать в следующий раз и так попробую

Сэра писал(а):

А как он пел

у меня доча рядом с хлебом стоит и спрашивает у меня - а что он так пыхтит?

Сэра писал(а):

Ну начитавшись-насмотревшись, конечно же, сегодня пекла

Вдохновилась и красоты напекла

cvetik66 писал(а):

Сегодня немного отдохнула от огорода на кухне - хлеб пекла себе и на гостинцы!!!

Света хороший отдых - смена деятельности! Свет, все забываю у тебя спросить - как тебе мука "Цесна"?

cvetik66 писал(а):

и у меня сегодня шарик...

elay писал(а):

ну не зря же 1 мая,в этот день завсегда с шариками праздновали

Да здравствует Первое мая!

бизнесвумен писал(а):

Танюш,такого пухляка сотворила я влюблена

Ой, да ладно тебе у тебя-то вон какие красавцы!

бизнесвумен писал(а):

вот и я готова

Эх, хорошо отдыхаем! Я тоже поглядывала на зерновой, но заигралась с Деревенским французским..

Пинфир писал(а):

я буду стараться достигать хороших результатов

Фая, главное - интерес и желание!

elay писал(а):

а то непорядок получается.

а, все вы не правильно думаете! Симе лучше знать как надо!

elay писал(а):

Я сегодня тоже потрудилась

Красота.. хлебов напекли, как в старые добрые времена...

elay писал(а):

не такой красавец как у Тани,но я с ним бороться не буду.Деревенский так деревенский.

А, на меня чего равняться, у меня .... как бы это правильно и ласково сказать.. в общем - закидон поймала

elay писал(а):

Делала пироженки

Доче покажу, она когда друзей ждет, то сладости иногда делает!

elay писал(а):

тортик мужу завтра на день рождения

Лена, с именинником тебя! Пусть будет здоров и радует тебя с дочей!

Девочки, спасибо за похвалу, у меня прям крылья выросли Скорей бы выходные- еще ченить натворю

Привет-привет, девоньки!!!

cvetik66 писал(а):

Сегодня немного отдохнула от огорода на кухне - хлеб пекла себе и на гостинцы!!!

Cветуля, ну красоты -
просто необыкновенной, впрочем, как и все, и всегда; они у тебя один к одному...

бизнесвумен
Леночка тоже в трудовых подвигах отмечатала праздник.

Все удались на славу!!!

elay писал(а):

Дома порядки таки-ие наводит.ЕЕ девиз:"То что задвинуто,должно быть обязательно выдвинуто ",а то непорядок получается.

Конечно, зачем время тратить на поиски. Все должно быть на виду,
кроме печенья, которое должно лежать только в том месте, куда я его
САМА ЗАДВИНУ.

elay писал(а):

а рулет по рецепту теста для пирожков?

Да.

Для тех не пек, даю ссылочку:

http://forum.say7.info/topic45378.html

elay писал(а):

да-а поет он звонко.У меня даже под полотенцем слышно было пока с кухни несла.

elay писал(а):

Я сегодня тоже потрудилась.Из фасоли лобио делала,ну и хлеб конечно Фасолевый

Вкусный хлебушек

elay писал(а):

Делала пироженки

Ох, надо будет сделать и вспомнить детство золотое.

elay писал(а):

и тортик мужу завтра на день рождения

Приятные, радостные хлопоты.

Юрьевна писал(а):

Оля, еще его можно в холодильнике расстаивать в следующий раз и так попробую

Танюша, мне это подумалось, когда рассматривала у Лены в темке
хлеб, испеченный Яниной. Там такие красивые пузыречки...

Девочки, всем огромный привет!
Что то я забегалась, закрутилась... Так скучаю, заглядываю частенько, но руки никак не доходат даже фотки вовремя сбрасывать.
Какие же здесь чудеса можно увидеть! Все так красиво и вкусно! Такие объемы!
Хочется всего - и хлебушков, и пирожков, и супчиков горяченьких!
А мы в воскресенье ездили на дочин ДР в зоопарк. Такая жарень была, народу уйма. Насмотрелись, накотались на аатракционах, потом в ресторан поехали пообедать. Дочка довольна. Сегодня еще в садике поздравляли.



Это привет Симе:







Хлебушек пеку обязательно! На прошлой неделе пошла на экспиремент, так захотелось на утро хлебушка с изюмом. Ставила тесто на ночь на расстойку в холодильник. Получилось здорово, только корочка толще, чем обычно. Это Горчичный десертный батон http://trablin.livejournal.com/214233.html, только я изюмчик добавляю. Вот такие кабанчики получились, налопалааась :





А это вчерашний Ленин Француз, очень понравился:



А это Светин Овсяный, так полюбился :



Вот, легче теперь стало!

elay писал(а):

Делала пироженки

Лен, представляю, какие вкусные! Нам очень еще Жербо понравились!

Сэра писал(а):

Для тех не пек, даю ссылочку:

Оля, спасибо за ссылку, ну такие соблазнительные пирожки!

cvetik66 писал(а):

Праздничный заварной:

Эталон, как всегда! Свет, а я завтра его буду печь! Мужу новые хлебушки нравятся, но все время требует Праздничный, говорит, что самый лучший! Я согласная!

бизнесвумен писал(а):

это булочками

Лена, ну ты даешь! Загляденье твои хлебушки! Тоже очень уже хочу Зернового, но теперь после Праздничного, и чтобы на дачу захватить и соседей удивить!

Svеtлана писал(а):

Это привет Симе:

это сурикаты?прикольные они
классные у вас звери в зоопарке.Я питерский зоопарк не люблю.
А вот в Калининграде зоопарк шикарный.Так красиво,просто даже погулять.Такой ландшафт интересный и зелень сплошная.



Звери в больших вольерах,а не в клетках.На многих надо смотреть сверху,очень хорошо видно.И никакого запаха.
Мишки-попрошайки



У слона решетки совсем нет,только парапет с кольями

а павлину вообще раздолье,царские хоромы

аттракционов правда нет,но они там и не нужны.Зоопарк такой большой,что за один раз обойти сложно.

Svеtлана писал(а):

А это вчерашний Ленин Француз, очень понравился:

я так рада что все оценили этот хлеб.Теперь мучает вопрос,у кого я его подсмотрела
А я вам тортика несу.Очень вкусный,сочный и мало масла