Фермерский хлеб на закваске

Машуля, принимай отчет. Пекла на ржаной закваске , ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта. Он у меня чуток зажарился, я зазевалась Но все равно, корочка вкусная, тонкая. А вот поры у меня мелкие. Что нужно для более крупных пор? Может, испечь на муке высшего сорта? Или на пшеничной закваске? И, каюсь, забыла положить дрожжи, пекла вчера сразу 3 хлеба. Поэтому, выбраживал он у меня долго, около 4 часов, а на расстойке поднялся за час. А это цвет мякиша в сравнении с Тминным от Светика.