Фермерский хлеб на закваске

бизнесвумен писал(а):

в нашем мухоср...сорри нету этого

У вас что, кладбищ нету???? Надгробий не делают??

бизнесвумен писал(а):

может быть

Я завтр сфотографирую

Lunetta писал(а):

У вас что, кладбищ нету????

почему нету? есть....ты меня не пугай так, а то я чуть вещи не начала собирать

Lunetta писал(а):

Надгробий не делают

вот об этом то я как раз и не подумала надо попробовать, мерси

бизнесвумен писал(а):

....ты меня не пугай так, а то я чуть вещи не начала собирать

Ну насмешила!!!!

бизнесвумен писал(а):

вот об этом то я как раз и не подумала надо попробовать, мерси

Вот! голова хорошо, а две-то полюбому лучше!

Lunetta писал(а):

Сейчас я тебе покажу разницу как было в моей печи

Ого! Ну я думаю, это не только колпак и камушек помогли, но и ручки золотые опытные
У меня есть тазик для варенья из нержавейки, как на твоем 3-ем фото. А папе я уже заказала поискать на рынке плитку. Сегодня нашла в интернет каталоге магазина весы недалеко от дома, думала зайти после работы, купить. Позвонила - нема Я прям так расстроилась, прям из-под носа увели можно сказать Я буду пробовать под тазиком и под кастрюлькой печь Так хочу таких красавцев тоже

Lunetta писал(а):

У вас что, кладбищ нету???? Надгробий не делают??

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1244950407.html][/URL]

Машуня, делала твой хлеб сегодня, вот он красавец

Я горбушку уже горячую слопала с маслом, а она так не хотела отрезаться
Хлеб очень вкусный, но я немного напартачила Пробую новый рецепт,и тут же мне надо попробовать выпекать хлеб на керамической форме и еще и со "сводом печи" Короче "свод" я, может быть, буду пробовать опять но больше никаких керамических форм под хлеб только чугунная сковородка или ничего Но эти мои экспирименты не касаются рецепта хлеба, я делала ,как у тебя- с белой ржаной мукой, очень вкусно, спасибо за рецепт

Привет, Мария!
Пришла сказать очередное мэрси и рассказать свою историю. Выпечкой хлеба я заинтересовалась с подачи этого сайта.Изучила, как вырастить закваску и начала эксперименты. Результаты радовали меня и мою семью. Получалось не всегда идеально- это и понятно- нужен огромный опыт. Последнее время мои хлебушки подсели и очень медленно вызревали-были достаточно плотненькими. Я стала подумывать всё-таки добавлять пару граммов дрожжей.И тут сразу же наткнулась на этот рецепт. Решила, как всегда, изучить все страницы, принять во внимание всевозможные рекомендации.Но уже на второй странице поскакала на кухню кипятить воду и просеивать муку. На 4 странице уже больше не могла терпеть и замесила хлебушек. Честно говоря, не верилось, что из 500 гр. муки выйдет приличненькая буханочка. В общем, соблюла все количественные и временные указания. Результат превзошёл все мои ожидания. Такая пышность, пористость, вкус!!!
В общем я очень довольна.
Вот мой красавчик.




Это ещё учитывая, что у меня нет расстоечной корзинки и плитки или камня.
И в этот раз у меня ещё не было такой активной закваски, как объяснила здесь Мария (у меня было много( примерно 3 стол. ложки) стартёра и мало освежения).
Надеюсь, что на остальных страницах( после 4-ой) найду массу интересного.
Очень признательна Марии за выверенные временные рекомендации. т.к. за время пока тестушко подходит можно и кружок вокруг озера на велике нарезать и многое другое сделать.

Cмотрела на этот рецепт 3 дня, боялась делать, потому что на закваске хлеб получается красивым, высоким, но корочка плотная, тяжело жевать, а это мне не нравиться, поэтому, делаю редко. Но столько отзывов на твой хлебушек, что я решилась, думаю, если и этот выдит с плотной коркой, значит это будет мой последний хлеб на закваске. Но как я обрадовалась, что все вышло замечательно и что решилась на него. Мягкий, воздушный, целый хлебиЩе, и корочка, о которой мечтала, тоненькая, мягкая. Пока фотала, доча так и вертелась, чтобы корочку урвать. В общем я довольна результатом, ну а испробовав кусочек, получила долгожданное наслаждение. Спасибо большущее за рецептик. А теперь показ))))




Я ведь спецом для этого хлеба даже в магаз с утра побежала, за плиткой, такая довольная перла домой, и придя обломалась-не влезла в духовку, теперь надо ждать пока муж отрежет ее.

_____________
Делала на муке первого сорта с ржаной мукой и на пшеничной закваске. И в следущий раз добавлю чуть меньше воды.

Chokoqueen писал(а):

боялась делать, потому что на закваске хлеб получается красивым, высоким, но корочка плотная, тяжело жевать,

Лана, я сразу после выпечки накрываю хлебушек пекарской бумагой а сверху плотно полотенце на 5-10 минутм и корочка перестает быть жёсткой. Попробуй!

Спасибо Татьяна, попробую. Я никогда не накрываю сразу, боюсь, что отсыреет, но думаю за 5-10 мин ничего не будет

Принимайте новичков в свои ряды
Очень хочу услышать критику, и как исправить то что не вышло, но вкус




Еще пекла хлеб на закваске от Аннушки, но его вкус мне не так понравился как этот. Благодарю

Здраствуйте Мария!очень красивый у Вас хлебушек, завтра попробую сделать!!! С вами можна по скайпу как то связаться, а то много у меня вопросов есть?????? мой скайп mira.ne 79

Мирослава 14 писал(а):

Здраствуйте Мария!очень красивый у Вас хлебушек, завтра попробую сделать!!!

Здравствуйте, Мирослава
Спасибо за комплимент хлебу, очень приятно.
Желаю вам удачи и вкусного хлеба

Ванилька29
Инна, я хоть и с опозданием, но отмечу, что хлеб у тебя получился

Ванилька29 писал(а):

Очень хочу услышать критику, и как исправить то что не вышло, но вкус

Хорошо, что есть фотографии, попробуем поставить "диагноз"
Скорее всего хлеб пекся без камня, скудное кол-во пара. Если подправить оба пункта, то хлеб будет еще краше

Chokoqueen писал(а):

Спасибо большущее за рецептик. А теперь показ))))

Лана, прекрасный хлеб!!!
Красивый, ноздрявый мякиш

Chokoqueen писал(а):

Делала на муке первого сорта с ржаной мукой и на пшеничной закваске. И в следущий раз добавлю чуть меньше воды.

Но имей ввиду, урежишь воду, прощайте красивые крупные поры

Chokoqueen писал(а):

боялась делать, потому что на закваске хлеб получается красивым, высоким, но корочка плотная, тяжело жевать, а это мне не нравиться

Это скорее брак, который не имеет отношения к закваске

makar60 писал(а):

Лана, я сразу после выпечки накрываю хлебушек пекарской бумагой а сверху плотно полотенце на 5-10 минутм и корочка перестает быть жёсткой. Попробуй!

Танюша, данный прием применим только к хлебу с дефектом пересушенной корки, т.е. если вы забыли вовремя убавить т выпечки, или вовремя вытащить хлеб из печи.

Хочу отметить, что любой хлеб вынутый из печи будет с дубовой корочкой первые 40-50 минут! Хлеб нужно полностью охладить - на это уйдет 2 часа, тогда будет ясно правильная корочка или нет.
Если хлеб выпечен правильно, и после выпечки его укутать полотенцем или еще чем-то, то тогда хлеб будет завершающую стадию выпечки проходить неправильно! Рискуете получить кляклый, резиновый мякиш!
Хлеб считается готовым, только когда он пройдет конечную стадию выпечки - остывание.

makar60 писал(а):

В общем, соблюла все количественные и временные указания. Результат превзошёл все мои ожидания. Такая пышность, пористость, вкус!!! В общем я очень довольна. Вот мой красавчик.

Поздравляю, Танюша Славынй хлеб!!!! И мякиш красивый

Rosmary писал(а):

Машуня, делала твой хлеб сегодня, вот он красавец

Потрясающий!

Еще одна " проба пера" :

Ну не без того, чтобы не накосячила. Порвало хлебушек По невнимательности положила все составляющие сразу. В чем суть того, что соль надо класть позже? Но на вкус это не повлияло - хорош. Мякиш нежный

Lydalyda писал(а):

Еще одна " проба пера"

Lydalyda писал(а):

Ну не без того, чтобы не накосячила

ничего, главное не сдаваться, и обязательно делать выводы

Lydalyda писал(а):

По невнимательности положила все составляющие сразу

Причина подрыва не в этом Судя по мякишу это недостаточная расстойка, в след. раз чуть увеличь расстойку

Lydalyda писал(а):

В чем суть того, что соль надо класть позже?

Смысл в том, что соль делает тесто крепче, а чтобы развить клейковину лучше/быстрее, нужно вымешивать сперва без соли, а вот когда ты введешь соль в конце, то увидешь прям на глазах тесто будет крепчать! В миксере оно сразу наматывается на крюк

Lydalyda писал(а):

Но на вкус это не повлияло - хорош. Мякиш нежный

Разумеется с вкусным тебя хлебом, Люда

Lunetta писал(а):

Скорее всего хлеб пекся без камня,

Камня нет пока, но зато появилась форма, окрепла закваска и вот что выходит теперь. Я не ложу дрожжи. У меня есть вопрос в последнее время поверхность стала бугристая после остывания с чем это связано?


Но вкус

Машуля, принимай отчет. Пекла на ржаной закваске , ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта. Он у меня чуток зажарился, я зазевалась Но все равно, корочка вкусная, тонкая. А вот поры у меня мелкие. Что нужно для более крупных пор? Может, испечь на муке высшего сорта? Или на пшеничной закваске? И, каюсь, забыла положить дрожжи, пекла вчера сразу 3 хлеба. Поэтому, выбраживал он у меня долго, около 4 часов, а на расстойке поднялся за час. А это цвет мякиша в сравнении с Тминным от Светика.

Река Таня писал(а):

Что нужно для более крупных пор?

возможно муку высшего сорта

Река Таня писал(а):

Или на пшеничной закваске?

пшеничная закваска так же в свою очередь меняет этот хлеб Обязательно порпобуй на пшеничной закваске Это будет совсем другой хлеб

Река Таня писал(а):

И, каюсь, забыла положить дрожжи

И этот фактор так же повлиял на размер пор
Чего все так боятся дрожжей ума не приложу.

Река Таня писал(а):

это цвет мякиша в сравнении с Тминным от Светика.

Почувствуйте разницу, как говорится
Молодец хорошие хлеба получаются

Ванилька29 писал(а):

меня есть вопрос в последнее время поверхность стала бугристая после остывания с чем это связано?

Инна скорее всего с дрожжевой активностью твоей закваски, ты же пишешь, что закваска окрепла , возможно ее баланс сместился в сторону дрожжей, подержи с 3-4 денька в тепле корми раз в 12 часов, и попробуй спеки хлеб на теплой закваске
В целом у тебя очень хороший хлеб! И расстойку ты поймала очень хорошо

Дорогая Машенька я с отчетом
Это на ржаной закваске

После ужина и завтрака осталось вот что

Это у нас то, мы почти хлеб не едим

а это на пшеничной


На фото разница не так заметна, но на пшеничной на самом деле светлее, как моим и надо, а мне на ржаной больше понравился.
Спасибо тебе за вкусный хлебушек и за твои советы

dayte POJALUYSTA ssilku na zakvaski. Spasibo.

arabeska писал(а):

dayte POJALUYSTA ssilku na zakvaski. Spasibo.

Ксения, вот здесь почитай. как Аннушка советует закваску выводить.

arabeska
Ксения, у Галеньки ссылка не отобразилась, вот тут почитай о закваске
http://forum.say7.info/topic3949.html

Галюнечка, спасибо тебе, что ты рядом
КАКОЙ же у тебя прекрасный Фермерский в обоих вариантах мякиш-чудо!

Spasibo bolshoe za ssilki!!!

Маша!!!
Спасибо огромное за безумно вкусный хлебушек!!!

Я в него просто влюбилась, второй раз пеку!
Это он с нарезным батоном:

А этот кусочек прямо, как кусочек тортика! Думаю, фотография говорит, что, когда есть хлеб, и торт не нужен!

Целый не смогла сфотографировать, пекла ночью.

Разик
Разичка, какой же он у тебя ПУШИСТИК!!!!
Браво!! Браво!!! Браво!!!
А ты поднатарела в хлебе!!!!
А фотографии какие расчудесные!!!
Хлебный тортик очень убедителен никаких сладостей не нужно
Молодчинка!!! Приходи еще