Фермерский хлеб на закваске

Мария!!! Пришла сказать Вам спасибо за вкусный хлеб!
Это моя вторая попытка печь хлеб на закваске Первая попытка не удалась,вторая более удачная!Я очень довольна!
Конечно,были ошибки и хлеб внешне получился не идеальным,но внутри очень вкусным и ароматным.

И ещё хочу сказать огромное спасибо Гале Гелинака Именно она дала мне ссылку на Ваш рецепт и помогла мне,буквально по шагам,сделать закваску!И вообще помогла мне поверить в себя!Я раньше ужасно боялась дрожжевого теста,а уж про то,что буду печь хлеб,даже не мечтала!!
Мария,спасибо,что делитесь своим опытом и рецептами!!!!

Санни Кеш писал(а):

Мария!!! Пришла сказать Вам спасибо за вкусный хлеб! Это моя вторая попытка печь хлеб на закваске Первая попытка не удалась,вторая более удачная!Я очень довольна!

Кирочка, то есть Юля (я редко сейчас комментирую и не привыкла к новому имени ), ты умница! Второй хлебушек на закваске, а такой хороший получился! Молодец!!! Я постоянно думаю, глядя на твою выпечку, как ладно у тебя все получается
Видно, что готовишь и печешь с любовью и желанием Обязательно продолжай печь хлеб, даже если будет не получаться через раз, а оно возможно, но ничего страшного в этом нет - все через это прошли, то опыт твой будет. Я уверена: хлеб тебя полюбит, и ты втянешься в это занятие, как мы Удачи, Юленька!
Машенька, привет! Я вставила свои пять копеек, так приятно, когда знакомые, и вызывающие большую симпатию девочки, приобщаются к хлебу, да так успешно

loranas писал(а):

Кирочка, то есть Юля (я редко сейчас комментирую и не привыкла к новому имени ), ты умница! Второй хлебушек на закваске, а такой хороший получился! Молодец!!! Я постоянно думаю, глядя на твою выпечку, как ладно у тебя все получается Видно, что готовишь и печешь с любовью и желанием

Лариса!!! Спасибо тебе большое на добром слове!!!
Этот хлебушек у меня перебродил сначала всё шло так хорошо,но опыта не хватает,поэтому передержала его на расстойке Сверху порвался до выпечки,немного испортилось настроение,но когда я его разрезала остывшим,оказалось,что всё не так плохо,а очень даже и ничего
Вчера с сыном ели просто так,безо всего.Он сказал,что так только на хлебозаводе пекут

loranas писал(а):

Обязательно продолжай печь хлеб, даже если будет не получаться через раз, а оно возможно, но ничего страшного в этом нет - все через это прошли, то опыт твой будет. Я уверена: хлеб тебя полюбит, и ты втянешься в это занятие, как мы Удачи, Юленька!

Печь хлеб очень увлекательно!!Мне нравится сам процесс
Спасибо за пожелания удачи!!Пригодится!

Санни Кеш
Юленька, прекрасный хлеб! Поздравляю
Молодчина, что решилась

loranas писал(а):

Машенька, привет! Я вставила свои пять копеек

Ларочка, привет, дорогая Нас становится все больше и это прекрасно!

Marija,budte tak dobry-podskazite nachinajusei-vot ja dostala starter i osvezila ego -kak Annushka napisala 8 chasov v duhovke, a potom stavliu zakvasku s vechera -pravilno? I vsrgda tak nado delat? A mozno li formu s podoshedshim testom v holodilnik na rasstoiku ostavliat -choby utrom pech i nado li ego pered etim kakoe-to vremia rasstaivat i pri kakoi temperature?I poslenochi v holodilnike srazu pech ili dolzen na stole postojat? Blagodariu zaranee

hazel писал(а):

a potom stavliu zakvasku s vechera -pravilno?

Да-да, все верно, Ирина

hazel писал(а):

I vsrgda tak nado delat?

Если закваска в холоде после последнего кормления провела не более 2-3 дней, то можно е освежать

hazel писал(а):

A mozno li formu s podoshedshim testom v holodilnik na rasstoiku ostavliat -choby utrom pech

Конечно можно

hazel писал(а):

i nado li ego pered etim kakoe-to vremia rasstaivat i pri kakoi temperature?I

Перед постановкой заготовки в холод, нужно дать процессу тронуться, скажем минут 30, после этого убираем в холод. А вот греть ли заготовку перед тем. как ее печь или нет, тут надо опытным путем устанавливать, но не все так однозначно в этой теме поэтому только опытным путем вы составите свое мнение И печку можно использовать как горячую, так и холодную .

Spasibo,spasibo,spasibo!!! I za recepty,i za pomoshc!

Машенька, привет!
Несу тебе отчет о хлебе

Вот такой получился , заморозила почти весь, вкусный
Маша, с удовольствием смотрю твои передачи, что-то конспектирую, очень рада за тебя, ты такая красивая и умелая в кадре. что гордость меня берет, что я с тобой знакома и хочется всем об этом сказать. Хорошее дело делаешь!
Спасибо, Машуля, будем дальше постигать азы хлебо и булкопечения!

Люсенька, прекрасный хлеб! Спасибо тебе за поддержку и добрые слова

Lunetta

Спасибо, Машенька !



Вкусненький, однако !

Машенька спасибо

Ну какие хлеба у вас, девушки! Наглядеться не могу!!! Пуховички кружевные

Lunetta
Машенька, дорогая я к тебе с хлебом

и огромной благодарностью за твой труд на телепередаче. Когда бы еще появилась возможность взять у тебя мастер-класс по хлебу, а вот уже все есть. Там мне нравится как ты с тестом работаешь

Маша, через некоторое время вернулась к Фермерсому и была приятно удивлена его вкусом. Вот так, печёшь, печёшь один хлеб, надоедает, переходишь к другому рецепту, потом или ещё куда-то, или к проверенному. Как здорово, что мы имеем возможность следовать за своими вкусовыми пристрастиями, а не зависеть от магазина. Пекла в формах, буханки не сфотографировала, принесла тебе только кусочек.

На ржаной закваске, в рецепт добавила немного льняной муки. Очень, очень вкусно!
Посмотрела все передачи с твоим участием, супер! Жаль, не получилось их скачать. Со временем затеряются на сайте, а там так много полезного!

Добрый день всем. Девочки, мне очень понравился, визуально, ваш хлебушек. Хотелось бы попробовать испечь свой. Подскажите, пожалуйста, как сделать ржаную закваску? или пшеничную, но лучше ржаную, я люблю ржаной хлеб.

r1365 писал(а):

Подскажите, пожалуйста, как сделать ржаную закваску? или пшеничную, но лучше ржаную, я люблю ржаной хлеб.

Галина, вот здесь подробно описано
http://forum.say7.info/topic3949.html?sid=75c7ee426b84f9e1a600bc3066338885

Мариечка, привет! Почти 2 года я не пекла хлебушек на закладке.... Обстоятельства, выход на пенсию, переезд, обустройство.... Вот прошло пол года на новом месте жительства и наконец мне снова захотелось заняться закваской и печь свой хлебушек. Вчера моей вновь выведенной ржаной закваске исполнилось 5 дней и первый хлебушек твой
Пишу с планшета, поэтому фотки позже. Результаты порадовали, хотя я и намудрила слегка. Пришлось добавить по 50 г ржаной и пшеничной муки.
Спасибо тебе за рецепт

и кусочек

солнышко ловила

Хлеб, очень вкусный и мягкий! Спасибо за рецепт

Добрый вечер, Мария! Почти ночью испекла Ваш хлебушек- на ржаной закваске, и сегодня утром просто не могла оторваться- так вкусно! Огромное спасибо за рецепт Не умею вставлять фото пока, но поверьте, что и выглядит он прекрасно! Как- то не получалось у меня с хлебом на ржаной закваске, а вот на пшеничной всё неплохо складывалось- я её каждый день кормила , а вот ржаную редко. Потом освежать приходилось и три раза кормить, а хлеб всё равно неудачный был. А тут я просто уперлась рогом, и решила понять- где ошибка, и что же? У Аннушки опара готова через три часа после последнего кормления, а моей понадобилось пять часов- у нас на кухне прохладно!! А я раньше просто все как она делала, вот и не получался ржаной, кислый был и плоский. Хлеб Ваш изумительный, и все женщины здесь- с золотыми руками и щедрые душой! Как я рада, что Настя всех их привлекла, как пчёлок на душистые цветы!

Спасибо Вам большое! Хлеб очень вкусный, наш основной. В большинстве мужу не хватает хлеба в остальных рецептах. Свекрови ржаной муки то много то мало) одна я их все ем, потому что пеку каждый с трепетом А в этом рецепте для нашей семьи все сложилось! Каждые выходные его пеку! Спасибо!!

Здравствуй Мария! Вот пеку Твой фермерский хлеб.
А рецепт нашла на форуме Хлебопечка. Только удивило
время выпечки и я посмотрела в первоисточник.

Наверное ,в разных странах разная мука. Потому,что у меня
точно по рецепту получилось тесто липкое и мажущее.
Я добавляла немного муки и месила перед перекладкой
в корзинку.
В корзинке хлеб хорошо поднялся,а на противне расплылся.
Как сделать,чтоб хлеб был высоки? Что получилось,увижу завтра в разрезе,
так как пеку ночью.Положу на сетку остывать.

Сегодня я нарезала хлеб.

Но плоский.

Вкусный ,но корка твердоватая.
Что я сделала не так? Может лучше в форме,тогда
он будет выше. А как у других такие красивые получаются?

Gveret писал(а):

по рецепту получилось тесто липкое и мажущее.

Здравствуйте! Можно я отвечу! Девочки в болталке хлебопеков очень помогают советами и учат!
Тесто по сути должно мазаться! Я иногда специально меньше муки добавляю, чем больше тесто похоже на глину тем мягче и пушистее хлеб. По фото видно, что тесто забито мукой. Формовка при помощи воды, мокрым руками, в конце посыпка мукой цельнозерновой и расстойка. Чтоб был высокий зажать с 2 сторон валиками из полотенца или расстойка в корзине, моей корзиной служит дуршлаг, отличная корзина) обязательно постелить внутрь полотенце обильно присыпанное мукой. Расстойка не полная, пальцем чуть прижали мятина поднимается включайте духовку! Пока греется хлеб дойдет!
Надеюсь помогла! Удачи Вам!

Gveret писал(а):

Положу на сетку остывать.

Если оставляете на всю ночь то накройте влажным полотенцем

Gveret
Тут похоже воды многовато, обычно в этом случае хлеб расплывается или если перестоял (перекис) ...
Подовый хлеб, который выпекается без формы важно,чтобы был с меньшим количеством жидкости.