Фермерский хлеб на закваске

Сарочка писал(а):

Надо тоже попробовать этот хлебушек

Присоединяйся, Оленька

Сарочка писал(а):

А то Аллочка usya раздразнила своим разрезом

Вот и чудненько!

А мне как приятно, что такие мастера, как Олюся и Мария оценили мой хлеб Я сама на него не налюбуюсь! Кстати возила родителям сегодня краюху этого хлеба (буханка получилась не маленькая) им тоже очень понравился, они даже не поняли сразу, что это я пекла сама. А мама моя еще тот критик

usya писал(а):

Кстати возила родителям сегодня краюху этого хлеба (буханка получилась не маленькая) им тоже очень понравился, они даже не поняли сразу, что это я пекла сама

Вот это я и называю - высший пилотаж!!!

usya писал(а):

А мама моя еще тот критик

Критики всегда помогают расти

Lunetta
У меня вопрос на счёт закваски, подкормить её надо тремя кормёжками?

Шёпотом Я перед сном достаю стартер из холодильника и по рецепту кормлю (в нашем случае 50 гр муки и 50 гр воды), а утром пеку хлеб. Только ложечку для стартра отложить не забудь Я частенько забываю приходится пшеничный стартер частично перекармливать

Я не претендую на правильность, но делаю всегда именно так результатами всегда довольна
Вкусного хлеба, Оленька!

П.С. ты видела у меня 2 фотографии этого хлеба
1) на пшеничной закваске
2) на ржаной.
Разный хлеб, но одинаково вкусный

Я одинарно кормила. Посмотрела что надо 100г закваски и покормила 60г воды и 60г муки на две ложки ржаного стартера. Он у меня в холодильнике, так что пару часов дала ему согреться. Закваска около 16 часов стояла, как на Дарницкий.
А Маша скажет может по другому

usya писал(а):

А Маша скажет может по другому

Всё верно, Алла

Lunetta
usya
Спасибо поняла Значит кормлю одинарно А стартера 2ч.л. или 2 ст.л. ?

Я брала ржаного 2 столовые ложки. Мне как раз тогда попался на глаза рецепт Дарницкого (он у меня распечатанный висит на холодильнике ), я так и сделала, как в нем.
А Маша писала еще, что можно на пшеничной сделать и он получается тоже очень вкусный и совсем другой.

Сарочка писал(а):

А стартера 2ч.л. или 2 ст.л. ?

2 ч.л. вполне досаточно

Я брала ржаного 2 столовые ложки. Мне как раз тогда попался на глаза рецепт Дарницкого (он у меня распечатанный висит на холодильнике ), я так и сделала, как в нем.
А Маша писала еще, что можно на пшеничной сделать и он получается тоже очень вкусный и совсем другой.

Алла, я восхищена, вот это хлеб!
Подскажи, пожалуйста: у меня простой комбайн Bosch, я смогу им выместь или можно и в ХП попробовать?

Валечка, я думаю сможешь. У твоего Боша есть тестомешалка?
Можно и в ХП, я правда не пекла ни разу, только много читала и видела как другие пекут. Только хлеб же на закваске, поэтому надо корректировать программу - я к сожалению не подскажу ничего по этому поводу. Или же замесить как в рецепте в ХП, а потом вынуть тесто и дальше формировать и выпекать в духовке.
Хлебушек стоит того! Спасибо Маше

usya , Аллочка, есть тестомешалка и крутит как планетарный миксер, только я им ничего серьёзнее бисквита не взбивала за все годы.
Теперь закваску перекормлю в ржаную и попробую, а то я её перевела в пшеничную и пеку в основном на ней в ХП Французский, очень хорошо выходит, совсем без дрожжей,

Lunetta
Машуль огромное спасибо тебе хлебушек шикарный, очень вкусный Стартера положила 2ч.л. это где-то 15гр. Этого достаточно

Сарочка! Красотища!!!!
А я уже заждалась тебя с отчетом
wallВалентина, попробуй обязательно. Будем ждать твоего результата Приходи к нам в хлебную тему и хлебную болталку - я именно там у девочек всему научилась http://forum.say7.info/post1755268.html#1755268

http://forum.say7.info/post1755200.html#1755200

usya писал(а):

А я уже заждалась тебя с отчетом

Мы просто доедали тот хлеб который ещё был..... А то я их знаю сделаешь новый про старый забудут.....

Сарочка писал(а):

Машуль огромное спасибо тебе хлебушек шикарный, очень вкусный

Оленька, как я рада! Замечательный хлеб у тебя получился МОЛОДЕЦ!!!

Сарочка писал(а):

Стартера положила 2ч.л. это где-то 15гр. Этого достаточно

всё верно
Ольчик, ты ржаной или пшеничный стартер брала?
Я почему спрашиваю: Мякиш получился среднепористый, а местами даже крупные поры. У меня так получалось у фермерского на пшеничной закваске

Славный хлеб!
Девушки, как же вы меня порадовали А то рецепт выложила, а он аж запылился
СПАСИБО

Lunetta писал(а):

ты ржаной или пшеничный стартер брала?

Машуль у меня закваска только ржаная Пшеничную закваску ещё не делала

Lunetta писал(а):

А то рецепт выложила, а он аж запылился

Мы уже подчти весь хлеб съели В следующий раз буду делать 2 хлеба, одного мало. Уж больно вкусный

Сарочка писал(а):

Машуль у меня закваска только ржаная Пшеничную закваску ещё не делала

а я одну часть перекормила на пшеничную.
Отдельно не выводила в силу её капризности.

Сарочка писал(а):

Мы уже подчти весь хлеб съели

ОГО! Ну просто бальзам моим глазам

Сарочка писал(а):

В следующий раз буду делать 2 хлеба, одного мало. Уж больно вкусный

Lunetta писал(а):

а я одну часть перекормила на пшеничную.

А сколько пшеничный стартер в холодильнике лежит? Или ты сразу перекормила и используешь её??

Сарочка писал(а):

А сколько пшеничный стартер в холодильнике лежит?

смотри: у меня две баночки, в одной ржаной стартер живет (15гр), в другой пшеничный (15 гр). Какой пеку хлеб, такой стартер и использую
Где-то на пятую кормежку, стартер уже пшеничный

Значит так если я хочу из ржаной сделать пшеничную. Я беру ржаной стартер и кормлю его так:
15воды+15муки пшеничной+1ч.л. стартера ржаного
=30гр. освежен. стартер.(8часов)
Потом беру 100муки пшеничной +100воды+30освежен. стартера. (жду 12-14ч)
А дальше?

Сарочка писал(а):

Я беру 15гр стартера ржаного и кормлю его так, как Аннушка написала в блоге?

ага вот увидешь, как это на вкусе хлеба отражается А пахнет она фруктами

Lunetta
Значит так если я хочу из ржаной сделать пшеничную. Я беру ржаной стартер и кормлю его так:
15воды+15муки пшеничной+1ч.л. стартера ржаного
=30гр. освежен. стартер.(8часов)
Потом беру 100муки пшеничной +100воды+30освежен. стартера. (жду 12-14ч)
А дальше?