Фермерский хлеб на закваске

Чудесный и очень вкусный хлеб, который я увидела у Настеньки lviza_2 (жж)

Рецепт
350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной)
150 гр ржаной муки
100 гр закваски (ржаной)
1 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда (у меня был мёд)

Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.

Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.

Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхлда теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.

заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой вдуховку). на дно духовки поставить мику с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут.
Теперь дефиле




Еще раз хочу поблагодарить нашу Аннушку, ведь именно с её помощью у меня получилась закваска и я могу теперь печь чудесный хлеб на закваске

Хлебушек замечательно вышел Забрала в закладочки Спасибо

Альпийская фиалка писал(а):

Хлебушек замечательно вышел

Спасибо, Нина

Lunetta

Хлеб - просто загляденье!
Машенька, а закваска какая использовалась? Ржаная или пшеничная?

Зимняя писал(а):

Хлеб - просто загляденье!

Светлана, благодарю!

Зимняя писал(а):

Машенька, а закваска какая использовалась? Ржаная или пшеничная?

Вот я балда, исправила. Закваска ржаная (на кануне подкормленная)

Lunetta
Раз ржаная, тогда у меня все под рукою, чтобы повторить твой рецепт!

Зимняя писал(а):

Раз ржаная, тогда у меня все под рукою, чтобы повторить твой рецепт!

Буду ждать впечатлений! И вкусного хлеба.

Lunetta Мария -
Очень соблазнительный хлебушек,пушистый такой!!! Спасибочки за рецептик!!!
Он с кислинкой - как вермонтский?

cvetik66 писал(а):

Он с кислинкой - как вермонтский?

Очень легка кислинка, но ненавязчивая!

cvetik66 писал(а):

Очень соблазнительный хлебушек,пушистый такой!!!

Спасибо

cvetik66 писал(а):

Спасибочки за рецептик!!!

На здоровье

Мария!
Спасибо большое за рецепт хлебушка!!
Получился вкусный!!!
Пекла на воде от вареной кукурузы, мука первого сорта!!!

Sigita, какой красавец-хлеб!
Шикарные буханки вышли!!!
А разрез будет? Так любопытно!
Спасибо за аппетитный фотоотчет

Lunetta писал(а):

Шикарные буханки вышли!!!

Спасибки!

Lunetta писал(а):

А разрез будет? Так любопытно!

Ой, не будет.... Мария, не сфоткала от радости!!!
Другой раз обязательно!
Мякиш получился темнее, чем у тебя.

я на днях пекла оаять, так вот, мякиш тоже был темнее Я даже фотографию сделала принесу её сегодня.

kravec писал(а):

Другой раз обязательно!

А я ждать буду

Вот опять пекла, в этот раз круглую буханку делала.

Lunetta писал(а):

Вот опять пекла, в этот раз круглую буханку делала

Молодчинка, Мария!!!!
Оч красивый хлебушек!!!!!
\Приблизительно такого цвета был мякиш моего хлеба\

Мария, спасибо за изумительный рецепт.Хлебушек безупречный

kravec писал(а):

Оч красивый хлебушек!!!!!

спасибо

олина писал(а):

Мария, спасибо за изумительный рецепт.Хлебушек безупречный

На здоровье , только до безупречного мне очень далеко

Маша, судя по фотографиям этот хлеб скорее можно назвать "белым", чем "черным"? Хочу попробовать испечь, но муж просит "белого", он ржаной не очень любит, а я как начала учиться печь на закваске уже третью неделю пеку в основном ржаные

Аллочка, приветствую
Ты знаешь, я сейчас пересмтрела фотографии и похоже, что хлеб на первой фото на пшеничной закваске , а хлеб на второй фото уже на ржаной
На днях я пекла на ржаной закваске, мякиш плотный, с лёгкой кислинкой и ржаным ароматом.

usya писал(а):

но муж просит "белого", он ржаной не очень любит

Делай на пшеничной закваске тогда

Если любит совсем белый, тогда побалуй его тостерным - он волшебный

Поздно, Машенька! Я уже поставила на ржаной Скоро уже в духовку.
Подскажи, пожалуйста, тесто не должно быть липким? Я месила новым комбайном , и все-равно до нелипкости не вымесилось - надо было, наверно, воду не всю лить Я правильно поняла, что 350мл? Налила в мерную емкость - мне показалось что ее так много!

usya писал(а):

Поздно, Машенька! Я уже поставила на ржаной

usya писал(а):

тесто не должно быть липким?

Немного липкое Смотри: муки 500гр, а воды 350 мл всего лишь на 50 мл больше стандартной раскладки.

usya писал(а):

Я месила новым комбайном

Аллочка, завидую белой завистью Пока только в мечтах

usya писал(а):

наверно, воду не всю лить

Алла, во время формовки подсыпай чуток муки. Тесто липковатое, но работать с ним можно
Алла, с нетерпением жду впечатлений
Вкусного хлеба

Наконец-то интернет зашуршал! Отчитываюсь:

Я не могу передать своих эмоций Он классный, мягкая тонкая корочка, пружинистый мякишь
Только вот соли я, мне кажется, чуточку переборщила Но должна сказать, что у меня чайные ложки "хозяйские" такие - не маленькие, емкие очень. В граммах конечно удобнее, но в любом случае, я теперь уже знаю как надо
Машенька, спасибо тебе за отличный рецепт

usya писал(а):

Наконец-то интернет зашуршал!

я ждала

usya писал(а):

Я не могу передать своих эмоций Он классный, мягкая тонкая корочка, пружинистый мякишь

Да, Алла, он такой. Прекрасный
Молодец! Он у тебя классный получился
Я очень рада, что "фермерский" побывал первым в твоем тестомесе
Попробуй его на пшеничной закваске - он тоже вкусный, но другой
Скажи, что муж-то сказал??? Всё таки это ржаной хлеб

usya писал(а):

Только вот соли я, мне кажется, чуточку переборщила Но должна сказать, что у меня чайные ложки "хозяйские" такие - не маленькие, емкие очень

Знаешь, как я делаю? Соль у меня в баночке, я зачерпываю щедро соли и пару раз стукаю ручкой ложки по горлышку банки, таким образом лишняя соль стряхивается обратно в банку (так точно не пересолишь )

usya писал(а):

В граммах конечно удобнее

СОГЛАСНА , НО из песни слова не выкинешь Как говорится, по чем купила, по том и продаю

usya писал(а):

Машенька, спасибо тебе за отличный рецепт

Аллочка, и тебе спасибо, за выбор

"Было бы маслице да курочка - сготовила б и дурочка!" с таким-то помощником - я красавица!
Спасибо, Маша!

Lunetta
Надо тоже попробовать этот хлебушек А то Аллочка usya
раздразнила своим разрезом