Фермерский хлеб на закваске

Я ответила уже тебе в личном, но все же отмечусь еще и здесь - хлеб поставила, в этот раз положила мед, а не патоку и вместо воды Катин квас, зря или нет узнаем вечером Embarassed

Ну стоит, подкисает немного - пришлось его вынуть из холодильника - закупила индейку по случаю - а места мало. Так что квас выпить не успели, а выбросить жалко.
Не ругайся только, что я твой хлеб подвергаю опытам Embarassed

usya писал(а):

Не ругайся только, что я твой хлеб подвергаю опытам

Алла, знаешь кулинары делятся на 2 лагеря:
Одни готовят строго придерживаясь рецептуре - аутентично. такой немецкий подход.
Другие проявляют свое вдохновение, фантазию.
И вечно у них война girl_haha

Моя позиция такова: Еслибы все кулинары мира придерживались первого лагеря, то кулинария, как направление зашло бы в тупик! Т.е. не развивалось бы дальше!!!
А ведь именно эксперименты и ошибки в рецептурах порой дают фантастический результат girl_in_love

и таким образом рождаются новые рецептуры!!!! Это и есть развитие направления, а не топтание на месте Wink

Так что, Алла, экспериментируй в удовольствие Romashki

Lunetta писал(а):

Еслибы все кулинары мира придерживались первого лагеря, то кулинария, как направление зашло бы в тупик! Т.е. не развивалось бы дальше!!!

100% и не только кулинары, без опытов нет развития - главное не дойти до абсурда wacko1

Ну я по чуть-чуть Embarassed

Подходит хорошо, а Катюшины Рожки на этой закваске у меня сегодня прямо прут из миски - пошла лепить их, а то и твой уж на подходе - у них час разницы всего girl_in_love

usya писал(а):

100% и не только кулинары, без опытов нет развития

"..И опыт - сын ошибок трудных.."

usya писал(а):

главное не дойти до абсурда

usya писал(а):

Подходит хорошо

Отлично!

usya писал(а):

у них час разницы всего

У меня тоже сейчас в час разницы Силезский светлый и Аннушкин пэйн фенду

Машенька! Он потрясающий! Вкусный, мягкий, корочка - это что-то!!! Yahoo!

Я довольна, принимай отчет

зацените новые корзинки Embarassed

извините за мой противень заслуженный Embarassed

немного порвался, хотя поднялся хорошо..может Т высока в духовке (не приспособлюсь никак)

буду печь еще его nyam2

usya писал(а):

зацените новые корзинки

Классные корзинки good2

Тоже хочу

Хороший хлебушек! Молодец! Wink

А у тебя корзинки деревянные??

usya писал(а):

Он потрясающий! Вкусный, мягкий, корочка - это что-то!!!

Отменный!
Алла отличные корзинки, где покупала???
Давай пороли и явки Smile

смотрю на твои корзины и вижу, что они более качественные, чем мои. А сколько они стоили? Мои-то копеечные.

usya писал(а):

извините за мой противень заслуженный

не скромничай, нормальный рабочий противень! friends

У меня чёрный, и только это его спасает Wink

usya писал(а):

немного порвался, хотя поднялся хорошо..может Т высока в духовке (не приспособлюсь никак)

Алла, ты же квас добавляла. Да еще к закваске натурального кефира - вообще бомба, а не закваска получилась girl_haha

Надо было тогда дрожжей не класть чтоли.... Вобщем моя версия, слишком мощный заквасочный материал.
Алла, разрез обалденный! Мякиш по сетке похож на мой на первых фотографиях!
Просто супер!!! Romashki

Спасибо тебе.

Тебе, Машуль, спасибище! У меня с твоим Фермерским хлебопекарская самооценка поднялась Embarassed

(правда еще и Кене моему спасибо)
корзинки брала на Хлебопечке.ру ( http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=31266.0 ). Очень оперативно все прислала Лиля.
Корзины пр-во Чехия написано, действительно добротные такие, овальная на 0,75кг - 80грн, круглая 75грн. из камыша. Жалею еще что коврик силиконовый не заказала сразу. Но только по Украине как я поняла, она сама из Киева.
Сарочка, Машенька, спасибо вам , мне очень приятно, что я смогла так многому у вас научиться и главное, что у меня получается!!! Yahoo!

Алл, а в долл это скоко?

usya писал(а):

У меня с твоим Фермерским хлебопекарская самооценка поднялась

usya писал(а):

правда еще и Кене моему спасибо

Это да! Завидую, Алла.
А у меня сегодня открытие случилось! Но об этом расскажу звтра в болталке. Получился у меня наконец один хлеб! Yahoo!

Полгода билась над ним, а вчера произошло таки, с учетом, что у меня плита убогая.
Вот в связи с этим отменным результатом моя самооценка тоже поднялась Wink

на пару ступенек аж! girl_haha

usya писал(а):

спасибо вам , мне очень приятно, что я смогла так многому у вас научиться и главное, что у меня получается!!!

Тебе тоже, Алла спасибо Romashki

И я очень рада, что смогла хоть чем-то помочь т.к. я сама еще начинающий пекарь Embarassed

Lunetta писал(а):

Алл, а в долл это скоко?

ой, извините Embarassed

...я же не знаю откуда вы, девушка, будете Embarassed

80грн это примерно 10 долларов Rose

Lunetta писал(а):

Получился у меня наконец один хлеб!

ждем-с с нетерпением Rose

Lunetta писал(а):

я сама еще начинающий пекарь

да ладно!!!!! wacko1

Если ты так начинаешь, что ж будет дальше good2

Приходи в болталку, делись радостью!

usya писал(а):

...я же не знаю откуда вы, девушка, будете

из масквы

usya писал(а):

80грн это примерно 10 долларов

Отличная цена, Алла! Просто халява good2

Мои то по 30 долл за корзину, и качество не шибко хорошее. Тоже тростниковые.

usya писал(а):

Если ты так начинаешь, что ж будет дальше

Без тестомеса, камня и плиты ничего нового уже не будет. Я вчера отработала предельную ступень.

usya писал(а):

Приходи в болталку, делись радостью!

Неприменно friends

Lunetta писал(а):

из масквы

ах, вы маасковскияяяя..... Embarassed

предки мои тоже оттель будут Embarassed

Lunetta писал(а):

Мои то по 30 долл за корзину, и качество не шибко хорошее.

Цены у вас в белокаменной, скажу я вам wacko1

Lunetta писал(а):

Без тестомеса, камня и плиты ничего нового уже не будет.

да уж...я теперь сплю и вижу плиту girl_in_love

usya писал(а):

ах, вы маасковскияяяя.

Дааа, а шо не видна?.. Wink

usya писал(а):

предки мои тоже оттель будут

АА, значица от такой же и слышу girl_haha

usya писал(а):

Цены у вас в белокаменной, скажу я вам

Ой, молчи, жить уже почти невозможно. Душат ценами. 100 долл проездной, 200 долл квартплата, а на питание, вообще молчу, дети просят налить стакан молока, не даю - дорого, им дай стакан - весь литр выпьют. Гречкой спикулируют, скоро, как красную икру по праздникам есть будем girl_haha

и смех и грех, Алл. Вот и перешли почти на натуральное хозяйство - так здоровЕе и экономнее.

usya писал(а):

я теперь сплю и вижу плиту

Ну, у тебя хоть Кеня есть, всё же полегче Wink

а там и до плиты рукой подать friends

Lunetta писал(а):

Ой, молчи, жить уже почти невозможно.

ну у нас конечно попроще на самом деле! У нас и дачка - считай все с нее, начиная от картошки, капусты и заканчивая ягодами. Племянник приезжал в гости, говорит:"Хорошо вам тут жить, у вас еда прямо в огороде растет" girl_haha

И то правда!

Lunetta писал(а):

Вот и перешли почти на натуральное хозяйство - так здоровЕе и экономнее.

Это на 100% правда, меня мои друзья и то уже поддразнивают, что я на полном самообеспечении. Так действительно - зайдешь в магазин за хлебушком...по пути полную корзину накупишь всего. А так действительно только если необходимо что-то в магазин идем.

usya писал(а):

меня мои друзья и то уже поддразнивают

мои тоже подтрунивают, а хлебушек-то и сырок с удовольствием лопают! girl_haha

usya писал(а):

У нас и дачка - считай все с нее

У свекров дача есть, но еду нам выдают порционно girl_haha

и потом я не тот человек, который будет просить и конючить. Дали/угостили - хорошо! нет - и ладно.

Маша, я снова пеку этот хлеб - выбивается в фавориты похоже girl_haha

Вот думаю стоит или нет под тазиком его печь? Или от добра добра не ищут? Хорошо же получается и так, что скажешь?

usya писал(а):

Маша, я снова пеку этот хлеб - выбивается в фавориты похоже

usya писал(а):

Вот думаю стоит или нет под тазиком его печь? Или от добра добра не ищут?

Алла, если печешь для себя, то можно поэкспериментировать, и даже наверно нужно с нашими-то духовками.
НО! Если печешь маме!!!! Думаю стОит принести ей уже проверенный вариант Wink

Маме привет! Romashki

Но, решай конечно сама!
Я чешский вчера пекла, решила тоже тазиком испытать. Фигня вышла wacko1

Но допускаю, что из-за того, что масса крупнее была, а тазик не такой ёмкий был Embarassed

Вобщем тема интересная! По крайней мере у меня притензии были только к Силезскому светлому, бум считать этот метод, как таблетку girl_haha

Но эксперименты буду проводить дальше, правда уже на своем хлебе, а не на клиентском Embarassed

Машуля, привет! Ну что тебе сказать.. видимо, я была бы не я, если бы отказалась от экспериментов unknown

пекла сразу два, поделив тесто пополам (кстати для моих корзин получается весь замес много на одну корзинку, а половина мало - надо делать полтора замеса и на две делить)
Пекла одновременно. Один под тазиком на камне, второй без (наверху и пшикала) на противне.
Вот с противня овальный

как видишь порвался вдоль разреза

вот из-под тазика круглый

порвался как-то художественно Embarassed

разрез того, что без тазика

второй уехал к маме, там резала - такой же Embarassed

, но у того, что пекся накрытым подгорел низ Embarassed

и Аня писала о том же на 19 стр. unknown

мама заметила, но не критиковала Embarassed

На вкус, как всегда - безупречен Rose

Аллочка, что сказать... даже не знаю friends

Значит тазик не во всех случаях хорош.

получается, что так unknown

Здравствуйте.
Испекла вчера этот хлеб. Сначала расстроилась(вышел слишком плотный и влажный мякиш), но за ночь он несколько подсох и стал вкуснее.
Хотела спросить у опытных мастериц - почему может отрываться верхняя корочка, образовываться большие пустоты и плотный и влажный мякиш.