Фермерский хлеб на закваске

Orika писал(а):

почему может отрываться верхняя корочка,

Недостаточная расстойка перед посадкой в печь.

Orika писал(а):

плотный и влажный мякиш

Неверный температурный режим или раньше времени хлеб достали из печи.