Фермерский хлеб на закваске

Здравствуй Мария! Вот пеку Твой фермерский хлеб.
А рецепт нашла на форуме Хлебопечка. Только удивило
время выпечки и я посмотрела в первоисточник.

Наверное ,в разных странах разная мука. Потому,что у меня
точно по рецепту получилось тесто липкое и мажущее.
Я добавляла немного муки и месила перед перекладкой
в корзинку.
В корзинке хлеб хорошо поднялся,а на противне расплылся.
Как сделать,чтоб хлеб был высоки? Что получилось,увижу завтра в разрезе,
так как пеку ночью.Положу на сетку остывать.