Фермерский хлеб на закваске

Добрый день всем. Девочки, мне очень понравился, визуально, ваш хлебушек. Хотелось бы попробовать испечь свой. Подскажите, пожалуйста, как сделать ржаную закваску? или пшеничную, но лучше ржаную, я люблю ржаной хлеб.