Хлебный квас на ржаной закваске

Девочки, очень заинтересовал рецептик Вот скажите, а хлеб обязательно нужен на закваске? У меня просто лежит пару кусочков бородинского но дрожжевого ну и мой первый дарницкий на закваске есть тоже Какой лучше все таки взять?