Аджика(как готовят на Кубани)

Девочки, кинза и кориандр - это одно и тоже. Зелень кориандра часто называют кинзой, а семена - кориандром. Вкус и вправду немного разный. Я хоть родилась и прожила много лет в Ср.Азии, но так и не смогла привыкнуть ко вкусу свежей зелёной кинзы, а вот в варёном виде не мыслю себе некоторых блюд азиатской кухни. И вкус семян мне тоже очень нравится. Я их и в соленья с удовольствием добавляю. Спасибо, Наташ, за рецептик, вот начнётся сезон грунтовых овощей тоже буду делать аджику. Это действительно очень вкусно.
P.S. Забыла спросить - а зачем так долго варить?