Аджика(как готовят на Кубани)

Понимаю,может сейчас не время для приготовления аджики,но я на днях сделала и решила выложить рецепт.
Количество овощей уменьшила в два раза "для покушать".
Просмотрела несколько имеющихся на сайте рецептов,много в них общего,но в то же время и различия имеются.И почему-то ни в одном рецепте не увидела сухой кинзы.А ведь с ней она приобретает сногшибательный аромат и вкус.
В нашей семье ее готовят на протяжении многих лет.Может кого заинтересует.
Аджика получается безумно вкусная и ароматная.
Если использовать красный перец,она будет ярко выраженного красного цвета,если зеленый-соответственно более бледного.



Аджика(как готовят на Кубани)


фото добавлено 27.07.2013

на днях делала аджику с красным перцем из полной порции продуктов,то есть на 5 кг помидоров
получились около 7 литров готовой аджики













аджика с зеленым перцем






5 кг помидоров
1 кг лука (обязательно,многие делают без него)
1 кг моркови
1 кг сладкого зеленого перца(или красного,тогда цвет будет более красный)
1 кг кислых яблок
0,5 кг чеснока(можно чуть меньше)
5-10 штучек горького перца(но зависит от вкуса,как остро вы любите)
1 ст растительного масла
соль по вкусу(примерно 2ст.л)класть лучше постепенно
около 1 стакана сухого порошка кинзы-кориандра(можно чуть меньше)
но лучше пробовать и положить по вкусу

все овощи пропустить через мясоробку,в том числе и чеснок
размешать и варить на медленном огне часа 3,постоянно помешивая,чтобы не пригорело











перед окончанием,за 30 минут,добавить растительное масло,соль(постепенно,дабы не пересолить),и кориандр





закатывать в 500 мл или 700 мл,стерилизованные банки

Спасибо за рецепт обязательно попробую

nata69 писал(а):

ни в одном рецепте не увидела сухой кинзы

Я ее только в таком виде ее и могу употреблять, свежую так есть и не научилась. Поэтому рецептик меня заинтересовал. Забираю до времени заготовок. Спасибо!

klaris писал(а):

Спасибо за рецепт обязательно попробую

на здоровье!
буду рада,если рецепт пригодится

Keily писал(а):

Я ее только в таком виде ее и могу употреблять, свежую так есть и не научилась

да,очень многие свежую кинзу не уважают
я ее раньше тоже не любила,но здесь постепенно "подружилась" и в некоторые блюда добавляю,она там просто необходима

Keily писал(а):

оэтому рецептик меня заинтересовал. Забираю до времени заготовок. Спасибо

Спасибо,Ольга!

Очень заинтересовал рецепт.
В сезон овощей обязательно заготовлю на зиму. У меня только возник один вопросик, а можно ли кинзу заменить ее семенами - кориандром?

TYSYA-1963 писал(а):

Очень заинтересовал рецепт. В сезон овощей обязательно заготовлю на зиму. У меня только возник один вопросик, а можно ли кинзу заменить ее семенами - кориандром?

спасибо,Наталья!
в рецепте и нужны молотые семена кинзы
ведь кориандр и кинза это одно и то же?

nata69

nata69 писал(а):

может сейчас не время для приготовления аджики

натуль очень даже кстати ,скоро и сезон будет ,

nata69 писал(а):

ведь кориандр и кинза это одно и то же?

- для меня это 2 разные вещи ,обожаюююююююююююююю кориандр а вот кинзу нее....спасибо натулька

elenusca писал(а):

натуль очень даже кстати ,скоро и сезон будет ,

ну отлично,а то я сомневалась,писать или нет

elenusca писал(а):

для меня это 2 разные вещи ,обожаюююююююююююююю кориандр а вот кинзу нее....спасибо натулька

значит я ошиблась,что-то перепутала

Ленусик,спасибо,что заглянула

Девочки, кинза и кориандр - это одно и тоже. Зелень кориандра часто называют кинзой, а семена - кориандром. Вкус и вправду немного разный. Я хоть родилась и прожила много лет в Ср.Азии, но так и не смогла привыкнуть ко вкусу свежей зелёной кинзы, а вот в варёном виде не мыслю себе некоторых блюд азиатской кухни. И вкус семян мне тоже очень нравится. Я их и в соленья с удовольствием добавляю. Спасибо, Наташ, за рецептик, вот начнётся сезон грунтовых овощей тоже буду делать аджику. Это действительно очень вкусно.
P.S. Забыла спросить - а зачем так долго варить?

Аnnushka 62 писал(а):

кинза и кориандр - это одно и тоже.

значит я не ошиблась?
но у нас в семье,да и вообще в крае называют и сухую и свежую кинзой

Аnnushka 62 писал(а):

Я хоть родилась и прожила много лет в Ср.Азии, но так и не смогла привыкнуть ко вкусу свежей зелёной кинзы, а вот в варёном виде не мыслю себе некоторых блюд азиатской кухни.

я ее в свежем виде тоже не очень
а вот в местной кухне ее очень широко используют в блюдах,так же как мы петрушку например

Аnnushka 62 писал(а):

Спасибо, Наташ, за рецептик, вот начнётся сезон грунтовых овощей тоже буду делать аджику. Это действительно очень вкусно. P.S. Забыла спросить - а зачем так долго варить?

Анна,и тебе спасибо,что зашла и растолковала.
А варить конечно можно и меньше,но моя мама всегда варит на очень медленном огне и часика 4.
Я варю меньше по времени.Думаю,это не принципиально.

Очень вкусно! Я делаю подобную (только без кинзы). Попробую в этом сезоне с кинзой.
Спасибо, Наточка!!!

Натуся, рецепт просто замечательный, еще и с кинзой! Осталось дождаться свежих овощей!

Лорик73 писал(а):

чень вкусно! Я делаю подобную (только без кинзы). Попробую в этом сезоне с кинзой. Спасибо, Наточка!!!

Лорик,спасибо,что заглянула!
если любишь сухую кинзу,должно понравиться

Марти писал(а):

Натуся, рецепт просто замечательный, еще и с кинзой! Осталось дождаться свежих овощей!

Леночка,спасибо!
буду рада,если попробуешь
кинзу,как я поняла,ты любишь?

nata69 писал(а):

кинзу,как я поняла,ты любишь?

- очень люблю! У нас ее выращивают вовсю!
Давно хотела рецепт аджики!

nata69 писал(а):

значит я не ошиблась?

Нет, Натусь, не ошиблась Кинза и кориандр - это одно и тоже А у меня другой вопрос: мясорубки у меня нет Как-то по другому можно? В блендере например.
А аджику обажаю и на Кубани уже давно не была. Хочется приготовить и вспомнить

Марти писал(а):

очень люблю! У нас ее выращивают вовсю

класс,значит рецепт твой!

ТЕН писал(а):

А у меня другой вопрос: мясорубки у меня нет Как-то по другому можно? В блендере например. А аджику обажаю и на Кубани уже давно не была. Хочется приготовить и вспомнить

Ленусь,ты знаешь,даже не знаю,что сказать...она должна быть кусочками,если в блендере возможно это сделать,то будет нормально.
Я вон,как любительница аджики,купила мясорубку только для того,чтобы ее делать.Мясо не мелю,т.к.фарш готовый везде.

Наташенька,аджикоманы пришли к тебе на новый рецепт. У нас аджика дома,как у многих варенье на столе.Очень мы ПОЛЮБЛЯЕМ это блюдо.Я почти также делаю аджику,но без кинзы,обязательно попробую\хотя к этой травке отношение не очень\ Я каждый год делаю аджику двух,трех видов,так что в закладочки

elenusca писал(а):

- для меня это 2 разные вещи ,обожаюююююююююююююю кориандр а вот кинзу нее....спасибо натулька

натуль я знала что кориандр это семена кинзы просто кинзу не люблю а вот кориандр оченьь ,поэтому сказала что они 2 разные вещи(для меня),еще раз пишу что рецепт супер!!!

Матяна писал(а):

аджикоманы пришли к тебе на новый рецепт. У нас аджика дома,как у многих варенье на столе.

Танюш,аналогично!
на столе аджика должна быть всегда!

Матяна писал(а):

Я почти также делаю аджику,но без кинзы,обязательно попробую\хотя к этой травке отношение не очень\

а лук кладешь?
знаю,многие не используют его
слушай,а ведь кинза сухая,она имеет другой запах,очень отличается от свежей
короче,в этом рецепте она просто необходима,аромат безумно приятный

Матяна писал(а):

Я каждый год делаю аджику двух,трех видов,так что в закладочки

вау,молодчина какая!
Танюш,спасибо,что заглянула

nata69 писал(а):

а лук кладешь?

обязательно

nata69 писал(а):

а ведь кинза сухая,она имеет другой запах,очень отличается от свежей

Наташа,я ее практически нигде не использую,но попробую обязательно

взяла в закладки.....у нас семья аджикоманов, я с Краснодарского края а муж москвич,но вся родня обожает южную кухню!
а кинзу мы в салаты добавляем...вкуснаааа....

Матяна писал(а):

я ее практически нигде не использую,но попробую обязательно

конечно,Тань, эта приправа на любителя,я с детства привыкла к ней
а еще в корейскую морковь добавляю

Ubera писал(а):

взяла в закладки.....у нас семья аджикоманов, я с Краснодарского края а муж москвич,но вся родня обожает южную кухню! а кинзу мы в салаты добавляем...вкуснаааа....

Галина,привет,землячка!
да,южная кухня это сказка!
о,еще одна любительница кинзы!
спасибо,что зашла

Спасибо надоумили, нужно накрутить аджички!

СИНЬОРА писал(а):

пасибо надоумили, нужно накрутить аджички!

на здоровье!
для нас тут не проблема ее наварить и накрутить в любое время года,были бы банки,правда?

Наташенька, спасибо тебе за рецепт! Уже представляю,какой у неё аромат! И ждать не буду сезона грунтовых овощей--главное, что дачно-загородный сезон уже начался! Вот и сварю аджички треть нормы тоже "на покушать"! А кинзушку мы обожаем, и травку, и семена, я её много выращиваю на даче (вообще только пряные травы и выращиваю! и цветы!)