Всё о выпечкe хлеба

Девочки, пожалуйста, вот в рецепте хлеба Дарницкий указано:
Закваска:
40 гр рж закваски
110 гр воды
160 гр ржаной обдирной муки
__________________________
Смешать. Брожение 6 часов при 30С

а как же быть с подкормкой стартера в 3 захода?

и стартер оставлять с этого количества закваски?