Ищу рецепт соуса Беанез

Sauce Bearnaise
1) Ставим на огонь два мелко крошенных ешалота, немного естрагона, и 1/2 стакана уксуса. Варим до тех пор пока не останется примерно 1 ст. л. жидкости. Измельчить и остудить.
2) В другой посуде перемешать 1 желток и нашу готовую смесь. Поставить на водяную баню и непрестанно помешивать! до загустения (но яйцо не должно превратиться в яичницу!)
3) Добавить 60 гр сливочного масла по маленькому кусочку и постоянно перемешивать чтоб масло не растаяло, а тоже загустело вместе с остальной массой.