Всё о выпечкe хлеба

Спасибо огромное, что не бросаете меня!
Сегодня не удержалась, попробовала испечь белый хлеб на молодой перекормленой закваске. Получился дырявый, но не поднялся толком, даже после обмина и отлеживания 2часового. Пришла к выводу, и это подтвердилось по Вашей ссылке, что надо было не сразу всю муку вмешивать, как я это обычно с дрожжевым тестом делаю, а частями в несколько заходов, чтоб закваске легче было поднимать.