Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки, всем привет! Принимайте в свои ряды, хотя мне до вас еще далеко-далеко...
К концу мая мне заказали первый торт, сказали, что не хотят на торте мастику или крем сверху, хотят или белковый или взбитые сливки. Вот сижу сейчас и думаю - а можно ли будет сделать вот такой тортик с таким украшением (фото внизу) взбитыми сливками (внутри будет торт три шоколада)? И можно ли будет покрасить так насыщенно взбитые сливки?
Ну и если не делать сливки, а вместо этого сделать белковый, то не потеряет ли он форму?



Заранее благодарна за любую подсказку!