Украинская домашняя колбаса

Всем привет!!!
Колбаса моя сырая уже "отдыхает" в холодильнике (время у меня есть, и я решила её чуть подмариновать в маринаде), только вот теперь вся в размышлениях, как её доводить до готовности - отваривать перед запеканием, не отваривать! Люд, а поделитесь, пжст, опытом, как Вы её в рукаве переворачиваете? И оболочка у Вас получается хрустящая или мягенькая?