Украинская домашняя колбаса

Людо4ка писал(а):

Как вела себя оболочка в этом рецепте? мягенькая получилась?

Отлично! Мягенькая!

Барбагорга здорово, я так рада, Кристиночка ты умница!!!

Девочки! Москва, Люберцы.. С удовольствием по делюсь с вами кишками! я купила в интернет магазине ведерка 1,5кг. Для меня это много! Если кому интересно, пишите в личку! кишки отличного качества, я уже готовила!

Купила кишки, теперь собираюсь с мыслями и честно говоря очень боюсь браться за приготовление колбасы. Ничего подобного еще ни разу не готовила, но очень хочется. Пока стремно...кишки положила в морозилку. Я надеюсь, что их можно было замораживать.

М@ри@нн@ писал(а):

Купила кишки, теперь собираюсь с мыслями и честно говоря очень боюсь браться за приготовление колбасы. Ничего подобного еще ни разу не готовила, но очень хочется. Пока стремно...кишки положила в морозилку. Я надеюсь, что их можно было замораживать.

Извините,что вмешиваюсь, но знаю точно, что хорошо сохраняются кишки в баночке с солёной водой,в холодильнике на двери. У нас всегда есть запас для купат!

Людочка, Ваша колбаса и мастер класс просто супер!!!

М@ри@нн@ писал(а):

кишки положила в морозилку

Марианна, на сколько я знаю, что в морозилке они должны хранится только засоленные. И в баночке, пересыпанные большим количеством соли, я тоже хранила. (по совету Людмилы )

Барбагорга писал(а):

Марианна, на сколько я знаю, что в морозилке они должны хранится только засоленные. И в баночке, пересыпанные большим количеством соли, я тоже хранила. (по совету Людмилы )

Я их перед заморозкой не мыла и не чистила, но судя по тому, что с ними ничего не сталось, то значит можно было так делать
А теперь о главном. Я наконец пересилила свой страх и решилась на приготовление колбасы. Процесс промывания и очистки кишек оказался довольно непростым, но свернем это на то, что я этих кишек отродясь не видела, не знала как с ними обращаться. Процесс промывки 2,5 метров занял у меня чуть больше часа. В остальном сложностей не возникало.
Моя первая колбаска получилась очень вкусной и красивой . Я осталась горда собой т.к. все же решилась на приготовление колбасы и при этом все получилось . Ни капли не пожалела потраченного времени, потому что результат того стоит!!!!
Люда, огромное спасибо за отличный мастеркласс, за хороший рецепт, за то, что разложили все по полочками так, что поняли даже такие "чайники"-колбсники как я!!!!
Такую колбаску не стыдно и свекрам отвезти. Обязательно возьму с собой, когда поедем в гости и поджарим ее на костре . Я специально заморозила для этого часть колбасы. А оставшуюся колбаску запеку на Пасху и отнесу в церковь святить для праздничного стола

Velichka спасибо

М@ри@нн@ писал(а):

Я наконец пересилила свой страх и решилась на приготовление колбасы.

М@ри@нн@ писал(а):

Моя первая колбаска получилась очень вкусной и красивой . Я осталась горда собой т.к. все же решилась на приготовление колбасы и при этом все получилось . Ни капли не пожалела потраченного времени, потому что результат того стоит!!!!

Марианна, как приятно, как я рада, тоже горжусь тобой!!!

М@ри@нн@ писал(а):

Такую колбаску не стыдно и свекрам отвезти. Обязательно возьму с собой, когда поедем в гости и поджарим ее на костре . Я специально заморозила для этого часть колбасы. А оставшуюся колбаску запеку на Пасху и отнесу в церковь святить для праздничного стола

вкусного вам Пасхального пирования!

М@ри@нн@ писал(а):

огромное спасибо за отличный мастеркласс, за хороший рецепт, за то, что разложили все по полочками так, что поняли даже такие "чайники"-колбсники как я!!!!

на здоровье!!!
Спасибо за комментарий, так всегда радуюсь, когда получается и нравится результат всем!

Людочка делала уже второй раз колбаску Вкусненько очень На Пасху была вкусняшка вот такая

С Пасхой!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-940710471.html][/URL]

Ой какое фото красиво-вкусное!!! Супер
куличек Танечка, спасибо за доверие! И тебя с праздником!!!

спасибо, за рецепт , мы со свекровью частенько делаем такую, но у нее есть спец. насадка на мясорубку, на которую одевались кишки, а благодаря вашим фото, я теперь смогу делать сама у себя дома при помощи пласт.бутылки. Ещё раз спасибо

Людочка, спасибо за рецепт подробный. Совершила этот подвиг на Д.Р. Сделала куриную с салом, куркумой, а все решили, что это мясная колбаса. Очень вкусно, только возни много. Кишки чистила спицами, очень удобно.

скажите пожалуйста, замораживать колбасу нужно приготовленную, в смысле термически обработанную или просто наделать колбасок и в морозилку можно?

и еще в процессе назрел вопрос. как все-таки ее плотно утрамбовать. у меня воздух так и гулял по оболочке.
спасибо

usha75 писал(а):

скажите пожалуйста, замораживать колбасу нужно приготовленную, в смысле термически обработанную или просто наделать колбасок и в морозилку можно? и еще в процессе назрел вопрос. как все-таки ее плотно утрамбовать. у меня воздух так и гулял по оболочке. спасибо

Не возражаете если я отвечу??

1.Можно и сырую и термически обработанную замораживать!
2.прокалывать тонкой иголочкой и выпускать воздух!

Девочки,всех приветствую!Хочу сразу оговориться,что все 8 страниц не читала,если мой совет уже кто-то раньше дал(идеи -то витают в воздухе),то я могу удалить пост.Честно говоря ,очень лениво было писать,но мучения с набивкой кишок фаршем(фото хозяйки темы с 1 стр.) поразили воображение.Этот процесс можно упростить донельзя.Корочетрезаете горлышко пластиковой бутылки до диаметра решетки вашей мясорубки,откручиваете "крышку" мясорубки,вынимаете решетку и нож долой,вставляете в "крышку" заготовку бутылки так,чтобы горлышко её торчало наружу,прикручиваете обратно к мясорубке.Теперь отрезанную по желаемому размеру кишку одеваете на горлышко бутылки полностью до конца,завязываете конец ниткой,и аккуратно придерживая "сосборенную" кишку,чтобы не соскользнула-начиняете колбасу,накладывая фарш в мясорубку и крутя ручку.Фарш будет "подаваться" в кишку валом мясорубки.Всё.Это ноу-хау нашей семьи, пользуйтесь.Буду рада,если пригодиться и облегчит труд и сэкономит время.

спасибо огромное и за ответ
и за подсказку

Ой, а вот и моя красавица! Вкуснючая до умопомрачения! И возни совсем немного, кишки купила уже готовые,в баночке, аж 15 метров, а фарш сделать-вообще моментально,если в комбайне. Набивала через спец. насадку,которую на рынке за 100 рублей купила! Теперь это мое коронное блюдо будет)))
Автору респект!

Всем привет!!!
Колбаса моя сырая уже "отдыхает" в холодильнике (время у меня есть, и я решила её чуть подмариновать в маринаде), только вот теперь вся в размышлениях, как её доводить до готовности - отваривать перед запеканием, не отваривать! Люд, а поделитесь, пжст, опытом, как Вы её в рукаве переворачиваете? И оболочка у Вас получается хрустящая или мягенькая?

tetua Танечка на здоровье!
Lenochka_O Леночка, здорово, очень красивая получилась колбаска!

usha75 писал(а):

скажите пожалуйста, замораживать колбасу нужно приготовленную, в смысле термически обработанную или просто наделать колбасок и в морозилку можно?

Юлечка, я замораживала сырую колбаску.

usha75 писал(а):

как все-таки ее плотно утрамбовать. у меня воздух так и гулял по оболочке.

можно иголочкой наколоть кишки
Светлана_Данилова спасибо
Елена Краса здорово. интересное ноу-хау, спасибо попробую
Эржибет Инна, классная колбаска

Мышонок007 писал(а):

отваривать перед запеканием, не отваривать!

я только в рукаве готовлю, конечно есть рецепты и с отвариванием, но я всегда боюсь, чтобы не лопнула оболочка

Мышонок007 писал(а):

как Вы её в рукаве переворачиваете?

открываю дверцу духовки и вытягиваю противень к колбаской вперед, надутый рукав сразу опускается, поддеваю одной лопаткой деревянной снизу, второй сверху (почти как барбекю) и переворачиваю

Мышонок007 писал(а):

И оболочка у Вас получается хрустящая или мягенькая

мягкая, в конце приготовления можно рукав немного надрезать и колбаса больше зажарится, пробовала я в духовке без рукава, у меня получилась суховатая колбаса
Надеюсь помогла

Людо4ка писал(а):

мягкая, в конце приготовления можно рукав немного надрезать и колбаса больше зажарится, пробовала я в духовке без рукава, у меня получилась суховатая колбаса Надеюсь помогла

Вот-вот!!! Как я уже писала, основная часть колбасы у меня маринуется, а маленькое колечко я решила запечь сегодня. Запекла. Чуть не расплакалась!! Суховата и корочка аж похрустывает!
Значит, при переворачивании пакет раскрывать не надо?
Отлично!!! Послезавтра напишу что получилось, тем более уже имея один не очень удачный опыт!
Спасибо Вам огромное!!! Помогли немерянно!

Мышонок007 писал(а):

при переворачивании пакет раскрывать не надо?

неа не надо

Мышонок007 писал(а):

Отлично!!! Послезавтра напишу что получилось, тем более уже имея один не очень удачный опыт!

надеюсь, что все будет удачно, держу кулачки @@@@@

Девонки, сделала колбасу в рукаве!
Ну так это же совсем другое дело!!! Поджаристой она у меня не получилась, зато получилась точь в точь такая, как продают на украинских (в частности харьковских) рынках!!! Всё, с метотом приготовления я определилась 100%!!! Как я писала выше, я пробовала и в духовке просто запекать, и отваривать, а потом запекать, но всё не то, хоть плачь!!!
Люд, спасибо Вам огромное!!!!

Мышонок007 писал(а):

Девонки, сделала колбасу в рукаве! Ну так это же совсем другое дело!!! Поджаристой она у меня не получилась, зато получилась точь в точь такая, как продают на украинских (в частности харьковских) рынках!!! Всё, с метотом приготовления я определилась 100%!!! Как я писала выше, я пробовала и в духовке просто запекать, и отваривать, а потом запекать, но всё не то, хоть плачь!!! Люд, спасибо Вам огромное!!!!

Ура я очень рада!!!!!!!!! Спасибо за отзыв!

Людмила , спасибо за рецепт . Это скорее городская колбаса , чем домашняя украинская . Меня смутило несколько пунктов - 1 кишки вы не скоблили ножом , а это очень важно . главный успех колбасы - идеально чистые кишки . они должны быть практически прозрачные , а иначе будет присутствовать горечь и неприятный запах через несколько часов . и никакие спицы тут не помогут . только разделочная доска , нож , тщательная промывка и соляной раствор . 2 для чего вы припускаете фарш ? Вариаций на тему колбас много , но как правило есть несколько правил - чистота , сочность , букет специй , созревание , нарезка мяса . И всё таки очень интересно ведь даже частичная обжарка заберёт сок и помешает фаршу спресоваться в единую массу

Яна Ч писал(а):

1 кишки вы не скоблили ножом , а это очень важно . главный успех колбасы - идеально чистые кишки .

на сегодня, благодаря мастер-классу девочек я их довожу до состояния прозрачности но всегда у меня колбаса никогда не горчила и не издавала никаких неприятных запахов

Яна Ч писал(а):

2 для чего вы припускаете фарш ?

всю жизнь в моей семье делают колбасу только так, чем я со всеми форумчанками и поделилась