Украинская домашняя колбаса

спасибо за ответы . у меня это не праздное любопытство , я сама готовлю несколько видов колбас и рецепты для них пришлось разрабатывать самостоятельно , так как в книгах как правило не описывают нюансы , а даётся только сухое количество ингредиентов . ваш рецепт во многом схож с моим , за исключением обжарки мяса . делаю колбасу регулярно и в больших количествах . могу дать пару советов и объяснить технологический процесс (если они необходимы) колбасу после начинения лучше подвесить на 5- 8 часов в сухом прохладном помещении (погреб , чердак , холодильник ) для того чтобы произошла ферментация и колбаса стала нежнее и сочнее на вкус . в этом участвуют кишки , поэтому лучше их не заменять на другие оболочки (фольга и тд) если вы сделаете всё то же самое как обычно , но не станете обжаривать фарш , колбаса будет сочнее . сочность и нежность также придаст небольшое количество крахмала и соды . так же можно добавить немного воды . коньяк необходим для консервации мяса и раскрытия букета специй (специи идивидуальны , но практически всегда присутствует мускат . дающий именно колбасный аромат)если вы замените лук сухим чесноком и добавите немного кориандра и крупного перца , то вкус будет более тонкий . эти специи наиболее сочетаемы . а вот коньяк добавить желательно непосредственно на специи и тогда они ещё ярче откроют свои ароматы . я использую 3-х летний Киновский коньяк он даёт самый лучший результат . Ёщё раз спасибо за рецепт , так же мне понравился Ваш рецепт сарделек .

Яна Ч спасибо за советы, если можно я их размещу под рецептом на первой страничке, уверенна они многим хозяюшкам помогут улучшить качество и вкус своих колбасок. И я обязательно попробую соблюсти все рекомендации, очень люблю экспериментировать и пробовать что-то новенькое

Боже ты мой, а как вкусна украинская колбаска с пивком свежим, да на веранде в летнюю ночь, когда тепло и спокойно, когда один комарик, да лунный свет чуть сбивает душу от дружеских разговоров.

Людмила, спасибо огромное за такой шикарный рецепт колбаски! Делала уже насколько раз. Колбаска просто объедение
Кишки покупаю в Одессе на привозе. Если кого интересует 100гр. стоит 15-20 гривен.
Делала из куриного филе и фарша. Запекаю в духовке без рукава.
Первый раз приготовила на Пасху.

В разрезе не успела сфотографировать.
Съелась быстрее, чем готовилась
Второй раз делала на майские праздники. Муж видя мои "мучения" с бутылкой, купил вот такую насадку для мясорубки.


Процесс пошел намного быстрее
А эту колбаску делала в пятницу.

В субботу доели последний кусочек.
Людмила, еще раз спасибо огромное вам за рецепт!!!

вилиника Виктория супер отчетик, фотки очень красиво-аппетитные!!! Рада, что остались довольны! Отдельное спасибо за насадку, мне как то не попадается такая в продаже

Эх... пооблизуюсь на родную колбаску... хотя в наших "русских" магазинах тоже делают, надо бы прикупить. С кишками у нас напряг, врядли найду.

А мама моя делала с картошечкой, грибами и черносливом. Не совсем колбаска, больше уже как самостоятельное блюдо, но съесть можно было с тарелкой... мммммммммм... я ж на диете...

Хозяюшки! Сейчас на городских форумах организуются совместные покупки. Встречаются и совместные покупки колбасных оболочек. У нас вот появилась такая, чему очень рада. Так что у жителей моего города Воронежа на Большом Воронежском форме http://sp.bvf.ru/view/3851.html
Людо4ка
Люда, ты не против такого объявления? Если "да", то я без обиды удалю его.

Ольга из Воронежа Оленька я не против
Повторю

Ольга из Воронежа писал(а):

Хозяюшки! Сейчас на городских форумах организуются совместные покупки. Встречаются и совместные покупки колбасных оболочек. У нас вот появилась такая, чему очень рада. Так что у жителей моего города Воронежа на Большом Воронежском форме http://sp.bvf.ru/view/3851.html

Людочка, просто огромное спасибо за рецепт, я делала неделю назад - колбаска получилась просто суперррр ,

Запекала в рукаве, но при запекании у меня много вытекло сока, хотя прокалывала тонкой иголочкой.

Поговорила сегодня на рынке с девочками прдавцами мяса, так вот они мне объяснили, что вобщем-то прокалывать кишки не совсем обязательно, главное не очень плотно набивать (они сами так делают для себя) и еще надо добавлять хорошо отвареную свиную шкурку, перемолотую на тонкой решетки мясорубки - это даст дополнительную "клейкость" фарша , Шкурок надо совсем не много 100-150 гр на 1-1,5 кг колбасного фарша, ну и ввместо водички в фарш можно использовать бульон от этих шкурок, так , говорят все колбасницы на рынке делают...

Завтра буду делать еще партию колбасы - отчитаюсь.

Да, после такой колбаски магазинную есть совсем не хочется, это факт

TYSYA-1963 писал(а):

просто огромное спасибо за рецепт, я делала неделю назад - колбаска получилась просто суперррр

замечательно, спасибо я так

TYSYA-1963 писал(а):

Запекала в рукаве, но при запекании у меня много вытекло сока, хотя прокалывала тонкой иголочкой.

а мясо магазинное или базарное было, я заметила у нас если возмешь магазинное мясо, так там очень много воды в нем, что жарить, что тушить, все плавает А если не накалывать колбаску, то она может растрескаться вся

TYSYA-1963 писал(а):

Поговорила сегодня на рынке с девочками прдавцами мяса

очень интересно, сколько хозяек, столько и тонкостей приготовления спасибо, попробую и так

TYSYA-1963 писал(а):

Да, после такой колбаски магазинную есть совсем не хочется, это факт

ага, я уже и не помню вкус магазинной

Людо4ка писал(а):

а мясо магазинное или базарное было,

Мясо было базарное, но я его перекрутила, т.к. думала. что сын не станет есть сало ... ну и бульончика для сочности добавила, А может я с жидкостью переборщила.

Сейчас у меня уже лежит готовый полуфабрика колбасы, Настаивается.
Сегодня немного поэкспериментирую с приготовлением, мясо уже порезала кусочками

Потом напишу результат

Людо4ка писал(а):

я уже и не помню вкус магазинной

Я уже несколько дней прочесываю интернет, ищу разные рецепты колбасок, ну для разнообразия....

Людмила, а я пришла сказать спасибо за идею с горлышком от бутылки. Я делала колбасу из мяса дикой свиньи, муж с охоты привез. Купила насадку к мясорубке, а она не подошла. Фарш уже готов, кишки готовы, кинулась на любимый сайт за помощью, нашла ваш рецепт. Очень удобно!

Наша Таня писал(а):

Людмила, а я пришла сказать спасибо за идею с горлышком от бутылки.

рада, что оказалась полезной!

Наша Таня писал(а):

Я делала колбасу из мяса дикой свиньи, муж с охоты привез.

ух ты диковинная колбаска получилась

Наша Таня писал(а):

Купила насадку к мясорубке, а она не подошла.

у меня один в один с вашей ситуация вышла , так и осталась преданна горлышку

Зато у нас колбаса настоящая, "пальцем пиханная"! Это у нас в Беларуси ее так называют! И со мной можно на "ты".

Наша Таня писал(а):

пальцем пиханная

насмешила

Наша Таня писал(а):

Это у нас в Беларуси ее так называют!

а ведь так и есть

Наша Таня писал(а):

И со мной можно на "ты"

ок

Делала уже раз пять вместе с мужем Очень у нас прижился рецепт, вкусно безумно Эта колбаса из холодильника, на утро, поэтому не такая глянцевая
С Новым Годом, Людмила! Спасибо огромное за этот рецепт

казачка писал(а):

Делала уже раз пять вместе с мужем

здорово

казачка писал(а):

Очень у нас прижился рецепт, вкусно безумно

я так рада

казачка писал(а):

Эта колбаса из холодильника, на утро, поэтому не такая глянцевая

красивая, аппетитная, натуральная, так и стащила бы кусочек

казачка писал(а):

С Новым Годом, Людмила!

Кариночка, я тоже поздравляю тебя с Новым годом, счастья и улыбок побольше!!!

казачка писал(а):

Спасибо огромное за этот рецепт

пользуйтесь на здоровье, а мне это только в радость!!!!!

Людочка очередная вкусняшка по твоему рецепту

Вкусненько то как

куличек писал(а):

Людочка очередная вкусняшка по твоему рецепту

ой как аппетитно, обажаю отчетики!!! Спасибо за красивое и аппетитное фото!!! очень рада, что нравится!!!

Людо4ка Долго собиралась и собралась!Кишки купила на рынке у мяснцы за 5 грн. и чистила сама(ожидала худшего, но вроде-ничего), СПАСИБО за по-шаговое фото, очень попмогло.
Рецепт до безобразия прост и легок в исполнении .
Вечером буду жарить , если долежат до утра, то сфотаю и отчитаюсь. Вопрос- как хранить кишки? Может пресыпать солью и в морозилке??
Еще раз

katruca очень рада, что решилась сделать! Пусть результат порадует

katruca писал(а):

если долежат до утра, то сфотаю и отчитаюсь.

главное, чтобы понравилось!

katruca писал(а):

Вопрос- как хранить кишки? Может пресыпать солью и в морозилке??

варианты есть: 1. Можно хранить в баночке в холодильнике в солевом растворе, 2. Можно перетереть солью и в морозильник. По опыту и так и так хорошо сохраняется. Главное, чтобы кишки были очищенные
Спасибо за отзыв, приятного аппетита!

Людо4ка
До фото мы не дожили
Зато есть запас кишок и от мужа заказ на "варианты на тему"
По поводу приготовления: я не пекла в рукаве, режим "низ с вентиляцией", минут за 5 до готовности- функция"гриль". СУПЕР!
Вобщем, утром из квартиры никто не вышел пока не доели колбаску да с домашмим бездрожжевым хлебушком
Людо4ка Вам огромедное
А кишки я положила в морозилку, пересыпав солью. Хотелось бы добавить по поводу чистки спицами. Очень полезная приспособа при первичной обработке (хоть не много и не удобная , пальцы ). Но дочищала под проточной водой ножом
СПАСИБОЧКИ

Кстати(возможно это будет интересно) , я использовала 2кг свинины и 350 гр. сала с прорезью, в готовом виде на выходе я получила 1кг 500гр колбасочки, плюс-выделеный сок и жир. По- моему не плохое сооотношение используемых продуктов и полученного блюда+ВКУСНОТИЩААААА

привет!подскажите где можно купить искусственную оболочку в Украине?

iriiiiiiin вот погуглила http://www.ua.all.biz/kishkichereva-svinaya-dlya-izgotovleniya-kolbas-g2058200