Украинская домашняя колбаса

Людмила

Людмила, подскажите пожалуйста, что я делаю не так. Колбаски всё время лопаются, вроде я делала всё как вы писали: набивала не туго, они были мягкие, накалывала первый раз иголкой, а второй раз, часто и зубочисткой, запекала в рукаве и без него, варила в пароварке, но итог один, все колбаски полопались, хотя на вкус, ооооочень вкусные. Помогите советом пожалуйста. А за рецепт большое спасибо, хочу научиться делать как у Вас, чтобы было ещё и красиво. Смотрю у всех девочек, такие красивые колбаски, а у меня никак girl_cray3

Лана77
Я жарю в духовке без рукава, лопаются 1-2 и то именно по внутреннему кругу, зубочисткой прокалываю редко. Начиненая колбаска у меня мягкая на ощупь. good

Возможно ложите мало сала(или много???) unknown

(жирности, которая во время приготовления должна давать сочность и увеличиваясь лопается кишка). Я один раз сало перемолола на мелкую насадку на мясорубке, так колбаса была суховатой. Все таки сало надо подзаморозить и нарезать. Embarassed

katruca
Спасибо за внимание. Вроде фарш был не жирный, в меру. Мясо вместе с салом крутила на крупной насадке. В общем вчера я дожаривала последнюю партию колбасок, так я их поставила в холодную духовку на температуру 120, потом увеличила на 140, ну они у меня часа 1,5 жарились, не высохли, но и не лопнули, получились красивыми, как у всех. Может дело в духовке unknown

Хотя Людмила писала, что ставит в разогретую до 200 духовку и у неё не лопаются.

Людочка, спасибо за рецепт и советы!

Ольга из Воронежа Оленька ты настоящий мастер уже, фотографии супер какие аппетитные, аж слюнки потекли nyam2

Уже свой рецепт наверное выработан? и копчененькие, ух nyam2

Спасибо Оленька за чудеснейшие фото good

Людо4ка писал(а):

Уже свой рецепт наверное выработан?

Людочка, твой рецепт не уходит от меня. friends

А наличие в доме духовки-коптильни диктует подобрать варианты для копчения в квартире. Так что колбаска на снимке сначала подкопчена, потом отварена при 80 градусах, брошена в холодную воду, подсушена, вновь провела время в коптильне и вновь подсыхает...

Людо4ка писал(а):

и копчененькие,

Это первый опыт копчения кобаски. Интересно получается - она темнеет по прошествии времени. Сравни: в коптильне (подвешена) и на тарелке. Сегодня она ещё более тёмная, более сухая и выветривается резкий запах, появляется аромат. Страсть как интересно!
Но начало - с тобой! Rose

На воронежском форуме в теме совместных покупок (по оболочке) прочла совет как начинять бараньи кишочки - через кондитерский шприц! girl_haha

Думаю, кондитерским мешком с насадкой будет удобнее sharik

Скажите, пожалуйста, а начиненную колбасу можно сразу сварить, а потом обжарить? или положить в морозилку на хранение?
У меня просто нет духовки, а кишки свиные нашла в магазине уже готовые засоленные.

Уточните, сколько нужно сыпать специй??

Клепка писал(а):

Скажите, пожалуйста, а начиненную колбасу можно сразу сварить, а потом обжарить? или положить в морозилку на хранение?
У меня просто нет духовки, а кишки свиные нашла в магазине уже готовые засоленные.

Обжарьте, думаю вы давно это сделали, конечно, очень вкусно, я прям сырую жарю, правда это больше на купаты похоже))))
Девочки, хочу сказать, что пробовала и через бутылку, так вот тяжело, посоветовали мне кондитерский шприц/мешок, у меня мешок силиконовый большой, в разы легче и быстрее
В Москве кишки свинные 3метра продают в сети магазинов Мясновъ, правильно называются черева они, уже чищенные, соленые

Клепка
Клепка
ГолубаяТапка спасибо за помощь
Romashki

извините вовремя не увидела вопросы Rose

Регулярно делаем эту колбасу, муж без неё жить не может wacko1

Очень-очень вкусно и 100% натур. продукт good2

Огромнейшее спасибо за этот рецепт girl_in_love

Людмила, с наступающим Новым Годом!!! New Year Tree

казачка Карина, какая красивая колбаска nyam2

Супер!!!

казачка писал(а):

Регулярно делаем эту колбасу, муж без неё жить не может

ой как приятно! Give heart

спасибо!

казачка писал(а):

Огромнейшее спасибо за этот рецепт

Карина на здоровье и тебе спасибо большое за такой красивый отчет girl_claping

казачка писал(а):

Людмила, с наступающим Новым Годом!!!

взаимно, пусть Новый год только радует New Year Snegurochka

какая вкуснятина! good

спасибо за такой чудесный рецепт! good

grechka88

на здоровье!

Спасибо Людмила, за то что научили делать колбасу и сардельки. Очень интересный и полезный опыт и увлекательный процесс. Делала на Пасху, придерживалась рецепта, получилось очень вкусно.
Единственная трудность была в том что не получалось начинить ручной мясорубкой со спец насадкой. Куски покрупнее пролазили в кишку, а остальной фарш вертелся на месте. Но все переложила в мясорубку электрич. что к комбайну шла, там толкатель есть, тогда все пошло быстрей и без проблем.

Людмила, спасибо за замечательный рецепт! good

Делала уже два раза.
Жарила, не отваривая предварительно, в духовке на решетке где-то час при температуре 165-170 градусов. Потом попыталась добиться корочки за счет верхнего гриля и поняла, что это неправильно - из-за повышения температуры содержимое в колбасе начинает кипеть, тут она и лопается. То есть, перегревать однозначно нельзя.[/i]

Catu Таня отлично, рада, что понравилось, готовьте в удовольствие!!! friends

Спасибо за отчет Rose

fialetka Виолетта, извини не увидела комментарий! friends

Людочка, еще раз спасибо!

Может, кому-нибудь пригодится. Я кишки заказывала на сайте kishki.ru Они соленые в баночке. Ничего чистить не надо, просто хорошо промыть водой изнутри и снаружи, а потом замочить минут на 40. Этой банки, у меня ощущение, хватит на пару лет (там их ну очень много).

На фото готовая колбаса, сделанная из свиных кишок диаметром 38 мм. Запекала в духовке на решетке чуть меньше часа. Если кому надо толще или тоньше, то смотрите другие диаметры.